تنتمي الكوسة إلى عائلة اليقطين وعادةً ما تنتج محصولاً جيداً في الصيف. تنضج العديد من الثمار في وقت قصير وتحتاج إلى المعالجة. يمكن أيضًا تناول الكوسة الحلوة والحامضة من الحديقة في الشتاء كطبق جانبي لذيذ.
كيفية حفظ الكوسة الحلوة والحامضة؟
للحفاظ على الكوسة الحلوة والحامضة، قم أولاً بغلي الخل والماء والسكر والملح والبهارات. أضف الكوسة وربما الفلفل واتركهم يطهون لفترة وجيزة. قومي بتعبئة الخضار والمرق الساخن في مرطبانات وأغلقيها للحفاظ عليها.
كيفية طهي الطعام بشكل صحيح
هناك طرق مختلفة لتحضير الكوسة. على سبيل المثال، يمكن تجميدها كأطعمة مهروسة أو جاهزة. بديل رائع للحفاظ على قطع الكوسة لطيفة وثابتة هو نقعها في مرق الخل الحلو والحامض.لحوالي كيلوغرامين من الكوسة الطازجة، ستحتاج أيضًا إلى رطل من البصل، إذا كنت تحب اللون الأخضر والأحمر وفلفل أصفر، ¾ لتر خل، بهارات (خردل، كركم، أوراق كرفس، شبت، كزبرة، بذور البهارات، بذور الشمر، توت العرعر والقرنفل) وطبعا ملح، بالإضافة إلى قليل من السكر.
- أولاً، قم بتعقيم الجرار الخاصة بك. اسلقيها أو ضعيها في الفرن على حرارة 100 درجة لمدة عشر دقائق.
- الآن اغسل الكوسا.
- إزالة الجذع وقاعدة الزهرة.
- قطع الكوسا إلى شرائح أو قطع صغيرة الحجم.
- معالجة العينات السميكة جدًا. يمكنك تقطيع الكوسة إلى نصفين وإزالة اللب باستخدام ملعقة.
- تقشير البصل وتقطيعه إلى حلقات.
- ضعي الخل، 250 مل من الماء، السكر، الملح وجميع البهارات الأخرى في وعاء كبير واتركي كل شيء حتى يغلي.
- أضيفي الكوسة (أو الفلفل الجاهز إذا أردت) واتركيها تطهى لمدة خمس دقائق.
- أخرجي الكوسا (والفلفل أيضًا) بالملعقة المثقوبة وضعيها بالتناوب مع حلقات البصل في المرطبان.
- اسكب المرق الساخن فوق الخضار أسفل حافة الكوب مباشرة، مع التأكد من وصول بعض البهارات إلى كل كوب.
- أغلقي البرطمانات واقلبيها رأساً على عقب لخلق فراغ والحفاظ على محتوياتها.
- دعي البرطمانات تبرد ثم احفظيها في مكان بارد ومظلم.
إذا كانت الخضار في الجرة وكان كل شيء مغلقًا، يمكنك أيضًا حفظ البرطمانات في الفرن أو في آلة الحفظ.في غلاية الحفظ، لا تضع البرطمانات قريبة جدًا من بعضها البعض وصب الماء حتى نصف الجرار في. اطهي الكوسة على حرارة 85 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. اتركي الأكواب حتى تبرد قليلاً في الغلاية ثم ضعيها على سطح العمل تحت قطعة قماش لتبرد تماماً.
ندخلها الفرن ونسخنه على درجة حرارة 90 درجة. ضعي الأكواب في وعاء التنقيط وأضيفي 2 سم من الماء وأدخلي الصينية إلى الفرن. هنا أيضًا نطهى على حرارة 90 درجة لمدة نصف ساعة. اترك الجرار لتبرد لبعض الوقت في الفرن المفتوح قليلاً. لتبرد تماما، ضع الأكواب تحت قطعة قماش على سطح العمل.
