مقدمة عن أنواع الكرنب وأصنافه: غنية بالفيتامينات والألياف، ويوصى بزراعتها في حديقتك الخاصة. نكهات لذيذة أعيد اكتشافها لتناول الطعام الفاخر. الملفوف أكثر من مجرد يخنة.
ما هي أنواع وأصناف الكرنب الموجودة في الحديقة؟
الأنواع المختلفة من الملفوف تشمل: الكرنب، ملفوف النخيل، الملفوف المعمر، الكرنب، الملفوف الأبيض، الملفوف المدبب، الملفوف الأحمر، ملفوف سافوي، براعم بروكسل، الملفوف الصيني، باك تشوي، القرنبيط، الرومانسكو والبروكلي.تشمل الأصناف الشائعة "Half-High Green Krauser" ، و" Tuscan Palm Kale Black Magic" ، و" Kossack" ، و" Caramba" ، و" Lodero" ، و" Clapton".
القليل من تاريخ الملفوف
كانت الأشكال البرية لعائلة الكرنب موجودة بالفعل في قائمة الطعام البشرية في بداية تاريخ البشرية. لا يمكن العثور على أسلاف خضروات الملفوف - الملفوف الصخري - إلا في ألمانيا في هيليغولاند.
الأوراق الخضراء المجعدة قليلاً لهذا الملفوف البري تشبه أوراق الكرنب. مع أزهاره الصفراء الرقيقة، يصعب التعرف على ملفوف الجرف على أنه ملفوف للوهلة الأولى.
ملفوف الهاوية، مثل جميع أنواع الملفوف الأخرى، ينتمي إلى العائلة الصليبية. لا يزال من الممكن العثور على هذا الشكل الأصلي من الملفوف اليوم في دول البحر الأبيض المتوسط وعلى ساحل المحيط الأطلسي الأوروبي.
أنواع وأصناف مختلفة من الملفوف – نظرة عامة
حسب نوع الكرنب يتم استخدام أجزاء مختلفة من النبات في المطبخ:
أوراق الكرنب
- الكرنب أو الملفوف المجعد هو من الخضروات الشتوية النموذجية. الأصناف الشائعة: "Krauser نصف عالي اللون" أو "Lerchenzungen".
- ملفوف النخيل – تُستخدم الأوراق أيضًا هنا. الأصناف: على سبيل المثال. ب. "توسكان بالم كالي بلاك ماجيك"
- يُصنف الملفوف المعمر أيضًا على أنه كرنب أخضر، على سبيل المثال. ب. الملفوف السيبيري المعمر “الأحمر الروسي”
الأوراق ومحور البراعم الكثيفة
الكحلبي هو أيضًا نوع من الملفوف. يتم استخدام كل من أوراق الكرنب والساق السميكة في المطبخ.
كل من أصناف الكرنب الأبيض (مثل "Kossack" و" Lanro") وأصناف الكرنب ذات القشرة الزرقاء (" Azur Star" أو "Super Schmelz" أو "Blaro") تنتج محاصيل غنية في الحديقة. يستغرق الكرنب وقتًا قصيرًا فقط من الزراعة إلى الحصاد.
كرنب الرأس
- الملفوف الأبيض هو نوع طويل الأمد من الملفوف يحظى بشعبية كأحد الخضروات والأطعمة النيئة ويستخدم أيضًا في صنع مخلل الملفوف. الأصناف الشعبية: "كارامبا" ، "مينيكول"
- الملفوف المدبب - هنا الأوراق أكثر مرونة من الملفوف الأبيض. تشمل الأصناف الشائعة "كيب هورن" و" فيلدركراوت"
- يتم تحضير الملفوف الأحمر أو الملفوف الأحمر بشكل متساوٍ كطعام نباتي أو خام. الأصناف الشائعة: "Lodero" ، و" Integro" ، و" Kalibos"
- ملفوف سافوي له أوراق مجعدة قليلاً وهو طري جداً، خاصة في فصل الصيف. الأصناف الشائعة: كابريتشيو، و" مارنر جروفوي" ، و" جولدفيتال" ، و" سامانثا" (ملفوف سافوي)
- كرنب بروكسل برؤوس الكرنب الصغيرة الحارة هي أيضًا من الخضروات الشتوية النموذجية. شعبية: أصناف "هيلدز إيديال" و" بريجيت" والصنف الأحمر "ريد بول"
- الملفوف الصيني وباك تشوي لا يرتبطان إلا بشكل بعيد بالأنواع الأوروبية من الملفوف، ولكن غالبًا ما يستخدمان أيضًا كخضروات أو طعام خام في هذا البلد.
النورات
- يقدم القرنبيط العديد من خيارات التحضير وهو مناسب أيضًا للخضروات النيئة. الأصناف الشائعة: "Clapton" أو "Synergi" أو "Multihead" مع عدة نورات أصغر.
- رومانيسكو بإزهاره الأخضر الجذاب يشبه طعم القرنبيط. تشكيلة شعبية: "نافونا"
- يتميز البروكلي بأزهار خضراء داكنة كثيفة. الأصناف الشائعة هي "Lucky" أو "Belstar" أو البروكلي المنبت "Santee"
