في كل عام بين شهري يونيو ونوفمبر، يمكنك جمع الشانتيريل اللذيذة والطازجة من الغابات المختلطة المتناثرة. نادرًا ما يتم استخدام مسارات الغابات الواعدة بشكل خاص، حيث يوجد على حوافها الكثير من الطحالب ويوجد أيضًا الكثير من أشعة الشمس. هنا غالبًا ما تختبئ أجسام الفاكهة الصفراء في وسادة الطحلب - ولكن بمجرد العثور على واحدة، لن تجد أجسامًا أخرى بعيدًا. تظهر Chanterelles دائمًا في مجموعات. غالبًا ما يكون الفطر اللذيذ متسخًا جدًا وبالتالي يحتاج إلى التنظيف بشكل صحيح وغسله كثيرًا. سنشرح كيفية عمل ذلك في المقالة التالية.
كيف تغسل الشانتيريل بشكل صحيح؟
اغسل الشانتيريل عن طريق غمسها لفترة وجيزة في الماء البارد أو شطفها تحت الماء الجاري. قم بإزالة الأوساخ بعناية ثم اترك الفطر يصفى في منخل ويجفف على منشفة مطبخ نظيفة. يجب أن يكون وقت الغسيل بضع ثواني لتجنب فقدان الرائحة والقوام.
قم بالتنظيف المسبق للشانتيريل التي جمعتها بنفسك في الغابة
يجب عليك فرز الفطر الذي تجده في الغابة مسبقًا - وفرز الفطر الكاذب على الفور، لأنه حتى عينة واحدة يمكن أن تفسد طبقًا بأكمله! - والتنظيف المسبق تقريبًا. من الأفضل ترك العينات التي تبدو قبيحة المنظر، مثل تلك التي تكون داكنة جدًا و/أو ذات قوام مطاطي بالفعل، في الغابة.هذه لم تعد صالحة للاستعمال للاستهلاك. حتى العينات الكبيرة جدًا لا ينبغي أن تأخذها معك إلى المنزل. القطع بالطول، كما هو الحال مع الفطر الأبيض والفطر الأنبوبي الآخر، ليس ضروريًا في الأساس، حيث نادرًا ما تتعرض الشانتيريل للهجوم بواسطة الديدان. ومع ذلك، يجب عليك إزالة الأوساخ الخشنة وكذلك أي تآكل والمناطق المتضررة الأخرى.
نظف واغسل الشانتيريل تقريبًا – هكذا تعمل
عندما تعود إلى المنزل، قم بتنظيف الشانتيريل على الفور. مثل كل أنواع الفطر، فهي لا تدوم إلا لفترة قصيرة وبالتالي يجب معالجتها على الفور. خذ الفطر الصغير في يدك واحدًا تلو الآخر واقطع الجزء السفلي من الساق. افحص القبعة بعناية بسكين صغير واكشط بعناية أي أوساخ وأي بقايا للغابات. ثم ضع الفطر لفترة وجيزة في حمام مائي:
- املأ وعاءً بالماء العذب البارد.
- ضع الفطر.
- اغسلهم بلطف عن طريق غمرهم في الماء.
- التحقق مما إذا كان لا يزال هناك أوساخ على الفطر.
- ثم أخرج الفطر من الماء بملعقة مثقوبة.
- ضع الشانتيريل في مصفاة واتركها حتى تصفى.
- ثم جففيها جيداً بفوطة مطبخ نظيفة.
بدلاً من تحميم الفطر، يمكنك وضعه في منخل وشطفه بقوة باستخدام دش يدوي. ولكن بغض النظر عن كيفية غسل الشانتيريل: يجب أن يتلامس الفطر مع الماء لبضع ثوان فقط. خلاف ذلك، فإنها سوف تصبح مشبعة بسرعة بالسائل الرطب ثم تكتسب لاحقا اتساقا مطاطيا غير سارة عند القلي، ناهيك عن فقدان الرائحة والذوق. ربما تكون قد سمعت أو قرأت بالفعل أنه لا ينبغي عليك غسل الفطر بشكل عام: هذا صحيح من حيث المبدأ.ومن ناحية أخرى، فإن الشانتيريل على وجه الخصوص قذرة جدًا - لأنها مختبئة في أعماق الطحالب - ولا يمكن تنظيفها جيدًا إلا عن طريق الغسيل.
ثم قم بإعداد أو حفظ الشانتيريل الطازجة
بعد التنظيف والغسيل، يمكنك سلق الشانتيريل ثم تجميدها. يمكن أيضًا تجميد الفطر الصغير نيئًا، لكنه غالبًا ما يصبح مرًا. إذا كنت ترغب في استخدامها على الفور، فإن مذاقها يكون أفضل عند تحضيرها ببساطة: قم بقلي البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة في لحم الخنزير المقدد في مقلاة. أضف الشانتيريل الخام (غير المبيضة!) أو المجمدة، مع كمية كبيرة من الكريمة وملعقة صغيرة من مرق الصلصة. الآن دع الصلصة تغلي قليلاً ثم اتركها على نار خفيفة لمدة عشر دقائق تقريباً.
خدعة المطبخ الكلاسيكية: نظف الشانتيريل بالدقيق
نظرًا لأن الفطر غالبًا ما يحتوي على الكثير من الأوساخ التي يصعب إزالتها، يمكنك أيضًا استخدام خدعة المطبخ القديمة هذه لتنظيف الفطر.
المواد المطلوبة:
- شانتيريل طازجة
- منخل
- الدقيق (النوع 405 يكفي!)
- ملعقة كبيرة
- كيس الفريزر
- وورق المطبخ
طريقة تنظيف الشانتيريل بالدقيق:
ضعي الشانتيريل المراد تنظيفها في كيس الفريزر وأضيفي إليها ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الدقيق. أغلق الكيس - تعتبر الأكياس ذات السحاب عملية بشكل خاص لهذا الغرض - وقم بتوزيع الدقيق بالتساوي عن طريق رجه بلطف حتى تتم تغطية كل الفطر بطبقة بيضاء رقيقة. ضع الفطر المطحون في المنخل واشطف الدقيق والأوساخ بالماء البارد. وبما أن الأوساخ تلتصق بالدقيق، تتم إزالتها في نفس الوقت. صفي الفطر جيداً على ورق المطبخ.
نصيحة
بدلاً من غسل الشانتيريل، يمكنك إزالة الأوساخ العنيدة باستخدام منشفة مطبخ مبللة فقط.يتميز هذا بميزة أن الفطر لا يمتص قدرًا كبيرًا من الماء - فالشانتيريل المغسولة دائمًا ما تكون نظيفة، ولكنها تطلق أيضًا الكثير من الماء عند القلي، وبالتالي فهي أكثر عرضة للطهي في عصيرها. ولذلك فإن الغسيل مفيد فقط إذا كنت ترغب في تحضير الفطر مع الصلصة.
