هناك أوراق خضراء وهناك أوراق صفراء. عندما يقول أحدهم وداعا، فإن وقت الآخر يقترب. تحظى النسخة الخضراء باهتمام قليل، لكنها لا تخلو من الذوق وبالتأكيد لا تخلو من المعنى. نظرة مخصصة لكليهما.
كيف تبدو أوراق الهندباء؟
في السنة الأولى، تنتج الهندباء وردة فضفاضة من الأوراق. الأوراق خضراء وتشبه في الشكل الهندباء. تنبت براعم صلبة من البنجر المحصود في الغرف المظلمة. أوراقهابيضاء-صفراء، بيضاوية الشكل ومدببة.
ما هي أوراق الهندباء الصالحة للأكل؟
البراعم المشتراة أو المزروعة في المنزل جيدة للأكلالبراعم الصفراءيتم استخدامها بشكل حصري تقريبًا لأنها تحتوي فقط على نكهة مريرة طفيفة. ومن ناحية أخرى فإن المادة المرة اللاكتوكوبيكرينتجعل الأوراق الخضراء شديدة المرارة ومع ذلك فهي مهمة. في السنة الأولى من الزراعة، يقومون بعملية التمثيل الضوئي المنتجة للطاقة بحيث يمكن أن يتشكل جذر لحمي. الزهور الزرقاء الفاتحة صالحة للأكل أيضًا وتمثل زخرفة جميلة. ولكن عليك أن تترك نباتًا في السرير لهذا الغرض، حيث أنها تظهر فقط في السنة الثانية.
كيف يمكنني تحضير أوراق الهندباء؟
بعد الغسيل، يمكنك استخدام أوراق الهندباء كسلطة أو خضار. تقدم كتب الطبخ والإنترنت العديد من أفكار الوصفات. بشكل عام، يمكنك استخدام الهندباء:
- تناول نيئاً
- تبخير
- القلي
كم من الوقت تدوم أوراق الهندباء الطازجة؟
على الرغم من أن الموسم الرئيسي للهندباء يمتد من أكتوبر إلى أبريل، إلا أنها متاحة طوال العام في ألمانيا. من الأفضل شرائه طازجًا وقبل استخدامه مباشرة. إذا لم يكن من الممكن استخدامه على الفور، قم بتخزينه على النحو التالي:
- لف البراعم بقطعة قماش مبللة
- ضعها في حجرة الخضار بالثلاجة
- لا تضغط عليها (من الخضروات الأخرى)
- الحد الأقصى.أسبوع واحدمتجر
ما هي المكونات الصحية التي توفرها الأوراق الصفراء؟
بالإضافة إلى المواد المرة، والتي غالبًا ما تكون غير شعبية ولكنها صحية، تقدم الأوراق الصفراء أيضًا هذه المكونات:
- البوتاسيوم وحمض الفوليك والزنك
- فيتامينات أ، ب، ج
- الألياف (الإينولين)
تجدر الإشارة أيضًا إلى أن هذه الخضار الشتوية، والمعروفة أيضًا باسم سلطة بروكسل، منخفضة جدًا في السعرات الحرارية، حيث تبلغ 16 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
كيف أعرف إذا كانت الأوراق لا تزال جيدة؟
يجب أن يكون البرعمثابتًا ومغلقًا، ويجب أن تكون الأوراقأبيض-أصفر ملونة وبدون تلف. إذا كانت بعض الأوراق طرية ومغطاة ببقع بنية أو متعفنة، فإن الهندباء فاسدة ويجب عدم تناولها بعد الآن.
نصيحة
طعم الهندباء الحمراء أقل مرارة
الهندباء الصفراء لا تزال مريرة للغاية بالنسبة لك؟ ثم جرب الهندباء الحمراء، التي طعمها أخف بكثير. وهو عبارة عن تهجين مع نبات الراديكيو ذي الصلة، وهو أيضًا من عائلة الأقحوان وفصيلة الهندباء البرية.
