بخلاف بعض أنواع الفطر اللذيذ الصالح للأكل مثل فطر الزر أو فطر المحار، لا يمكن زراعة فطر بورسيني في حديقة المنزل. وبدلاً من ذلك، يتعين على محبي فطر بورسيني الاعتماد على العثور على أجسام الفاكهة اللذيذة بأنفسهم في الغابة. مع القليل من الحظ - وعندما يكون الطقس مناسبًا للفطر - يمكنك صنع عدد كبير جدًا من الفرائس. ولكن ماذا تفعل مع الكثير من فطر البورسيني الطازج؟
كيفية حفظ فطر البورسيني؟
يمكن حفظ فطر البورسيني بالتجفيف أو التجميد. لتجفيفه، قم بتقطيع الفطر إلى شرائح وتجفيفها في الفرن أو في مجفف عند درجة حرارة 70 درجة مئوية كحد أقصى. للتجميد، جمد القطع المقطعة نيئة وخزنها في درجة حرارة -18 درجة مئوية.
أفضل طرق الحفظ
بسبب محتواه العالي من الماء والبروتين، لا يستمر الفطر الطازج إلا لفترة قصيرة جدًا: يتحلل بروتين الفطر بسرعة، مما يؤدي إلى أن تصبح الوجبة غير صالحة للأكل. بمجرد تنظيفه وتحريره من الديدان أو غيرها من البقع القبيحة، يمكن أن يبقى فطر بورسيني لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في حجرة الخضار بالثلاجة. لا يجب عليك تخزين الفطر خارج هذا. إذا كان سيتم الحفاظ على البضائع المجمعة لفترة أطول من الوقت، فيمكن تجميد أو تجفيف فطر بورسيني بسهولة.
تجفيف فطر بورسيني
حتى لو كنت تقرأ هذه التعليمات غالبًا في المجلات أو المنتديات عبر الإنترنت، يرجى عدم اتباعها: شرائح الفطر التي تُترك لتجف في الهواء تتعفن بسرعة، مما قد يؤدي بدوره إلى تسمم غذائي سيئ.من الأفضل تجفيف الفطر المنظف والمقطع إلى شرائح إما في المجفف أو في الفرن على درجة حرارة أقصاها 70 درجة مئوية. تتطلب طريقة الفرن ترك باب الفرن مفتوحًا جزئيًا (على سبيل المثال، عن طريق حشر ملعقة خشبية فيه). إذا كان من الممكن كسر الشرائح بسهولة (ولم تعد مثنية)، فهي جافة بدرجة كافية.
فطر بورسيني مجمد
من الأفضل تنظيف فطر بورسيني الطازج وتقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم ثم تجميده نيئًا. ويمكن أن تستمر لمدة تصل إلى عام بهذه الطريقة، بشرط أن يتم تجميدها في الثلاجة عند درجة حرارة 18 درجة مئوية تحت الصفر. حجرة التجميد في الثلاجة ليست باردة بدرجة كافية لهذا الغرض، فالفطر يبقى هنا من بضعة أيام إلى أسابيع فقط.
استمتع بحذر: حفظ فطر البورسيني
ربما تعرف هذه العملية من جدتك، التي - مثل كثيرين آخرين من جيلها - تقوم ببساطة بغلي الفطر المسلوق أو المطبوخ.استيقظ. وحتى اليوم، يتم استخدام هذه الطريقة أكثر فأكثر، ويرجع ذلك إلى الاتجاه المستمر نحو صنع الأشياء بنفسك. ومع ذلك، من المهم توخي الحذر بشكل خاص هنا: إذا لم يتم إغلاق الجرة بشكل صحيح، يمكن أن تتشكل السموم السامة أثناء التخزين. ثم يفسد الفطر ولا يجوز أكله بعد الآن! لذا تأكد دائمًا (حتى عند فتح الفطر المحفوظ بالفعل!) من أن الغطاء محكم الغلق.
نصيحة
مذاق فطر بورسيني طازجًا من الغابة: يقلى الفطر المنظف والمقطع مع البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة في الزبدة ويضاف إليه خليط من الكريمة الطازجة والكريمة الحلوة. كل شيء متبل فقط بالملح والفلفل والبقدونس الطازج.
