التجميد طريقة لطيفة جدًا لحفظ الطعام لفترة طويلة. لا يتغير مظهر وطعم وحتى محتوى الفيتامينات والمواد المغذية نتيجة النوم البارد. ومع ذلك، من المهم أن تتصرف بشكل صحيح عند التجميد.
كيف أقوم بتجميد الطعام بشكل صحيح؟
يتم تحقيق التجميد المناسب للطعام من خلال التحضير الدقيق، وسلق الخضروات، واستخدام حاويات وأكياس التجميد المناسبة، والتجميد المسبق للفواكه والخضروات، ووضع العلامات على الأطعمة المجمدة. وهذا يحافظ على الطعم والفيتامينات والمواد المغذية.
تحضير الطعام
قم بتجميد الأطعمة التي تكون في حالة جيدة فقط. يجب غسل الفواكه والخضروات جيدًا مسبقًا، وتنظيفها بعناية، وتقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم.
سلق الخضار
يعمل السلق على تعطيل إنزيمات الخلية ويقتل أيضًا الجراثيم الملتصقة بالطعام. لذلك يجب سلق جميع الخضار، باستثناء الهليون، لفترة وجيزة قبل تجميدها:
- حضري الخضار حسب التعليمات.
- اغلي الماء في قدر كبير.
- ضع الخضار على أن يتغطى بالكامل بالسائل.
- سلق لمدة دقيقتين إلى أربع دقائق.
- ثم يبرد بالماء البارد المثلج.
لضمان احتفاظ الخضار ذات الألوان الفاتحة مثل القرنبيط بلونها الأبيض الجميل، أضف بضع قطرات من عصير الليمون إلى ماء الطهي. لا تتبل الخضار المسلوقة لأن نكهة الأعشاب قد تفقد أو تزداد حدة.
التغليف
يجب أن تستوفي حاويات وأكياس الفريزر شروطًا معينة، وإلا فقد يحدث فقدان للجودة بسبب احتراق الفريزر. الحاويات البلاستيكية الخاصة سهلة التنظيف ويمكن إعادة استخدامها مرارًا وتكرارًا. وهذا يتجنب الهدر غير الضروري.
أوعية اللبن الرائب أو العبوات التي تباع فيها الخضار في السوبر ماركت لا تستوفي هذه المتطلبات وغير صالحة للتجميد.
لاحظ أيضًا هذه النصائح:
- بالنسبة للأطباق السائلة، اترك حافة بارتفاع ثلاثة سنتيمترات على الأقل. هذه تتوسع عندما تتجمد. قد يتسبب ذلك في رفع الغطاء.
- املأ الأطعمة الصلبة بأعلى مستوى ممكن. كلما قل الهواء الموجود في الحاوية، قل فقدان الجودة.
- استخدم الأكياس، قم بإخراج الهواء جيداً وأغلق الكيس بالمشبك.
- الفاكهة و[رابط الزيت u=تجميد الخضار]قم بتجميد الخضار التي تريد تجميدها مسبقاً [/link] على صينية لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. ضع القطع على الطبق بحيث لا تلمس بعضها البعض. وهذا يعني أن الطعام لا يتجمد معًا. ثم قم بإعادة التعبئة والتجميد مرة أخرى.
- قم بتسمية الأطعمة المجمدة بشكل واضح باستخدام قلم مقاوم للماء. بالإضافة إلى التاريخ والمحتويات، قم أيضًا بكتابة الكمية على العبوة. وهذا يساعد على التتبع.
نصيحة
أقصى مدة لتخزين الخضار هي من ستة إلى اثني عشر شهراً. يجب عليك استخدام الفاكهة المجمدة بعد ثمانية إلى اثني عشر شهرًا. وتستمر اللحوم والأسماك في النوم البارد ما بين ثلاثة إلى اثني عشر شهرًا.
