إذا اتبعت بعض القواعد الأساسية عند حصاد الفطر، فيمكنك تعزيز نمو الفطر ووفرته في الغابة. كما أن المعدات المناسبة تجعل المعالجة اللاحقة في المطبخ أسهل.
كيف يجب عليك حصاد الفطر بشكل صحيح؟
عند حصاد الفطر، يجب عليك فقط جمع الأنواع المعروفة وغير السامة وإخراجها بعناية من الأرض. يعتبر الفطر الطازج والنظيف مثاليًا، وتجنب غسله للحفاظ على نكهته. استخدم سلة وسكينًا حادًا وكتاب تعريف لمساعدتك.
اذهب لصيد الفطر وأنت مجهز بشكل صحيح
عندما تذهب إلى الغابة لقطف الفطر يجب أن تأخذ معك الأشياء التالية لقطف الفطر:
- كتاب التعرف على أنواع الفطر
- قطعة قماش قطنية نظيفة وجافة
- سكين مطبخ حاد
- سلة للنقل الدقيق
حتى لو كان لديك كتاب عن تحديد أنواع الفطر (24.00 يورو على أمازون)، فلا بديل عن الخبرة والخبرة عند جمع الفطر. لذلك، احصد فقط تلك الفطر في الغابة وفي المرج الذي يمكنك تحديد عدم سميته بيقين مطلق.
إزالة الفطر الموجود من التربة بعناية
تختلف الآراء حول الحصاد الصحيح للفطر. في حين أن بعض جامعي الفطر يستخدمون سكينًا حادًا لقطع ساق الفطر بالقرب من الأرض، فإن جامعي الفطر الآخرين لا يتفقون مع هذه الممارسة.في النهاية، من المفترض أن تخترق الجراثيم أفطورة الفطر بهذه الطريقة، وفي بعض الأصناف، تكون قاعدة الجذع ضرورية للتعرف على الأصناف السامة والتمييز بينها. إذا وجدت فطرًا صالحًا للأكل، فقم بإخراجه بعناية من الأرض بيدك وقم بتغطية الموقع ببعض التربة. في بعض الأحيان يمكن أن ينمو جسم ثمري جديد للفطر من الأرض في نفس المكان خلال وقت قصير.
الحفاظ على طعم الفطر النموذجي
احصد فقط الفطر الطازج والنظيف واترك الفطر الفاسد والمأكول في الغابة دون ضرر. يمكن أن تكون هذه بمثابة غذاء للحيوانات ويمكن أن تضمن أبواغها تكاثر الفطريات. يتم تنظيف أي فطر يتم العثور عليه من الأوساخ باستخدام قطعة قماش جافة أو سكين حاد. يجب عدم غسلها بالماء قبل تحضيرها لأنها غالباً ما تفقد مذاقها التقليدي.
نصائح وحيل
يمكن تخزين الفطر الزائد في الثلاجة لمدة أقصاها بضعة أيام. للتخزين لفترة أطول، يمكنك تجفيف فطر بورسيني وغيره من أنواع الفطر الصالح للأكل مقطعة إلى شرائح وتخزينها في مرطبانات محكمة الغلق. دقيق فطر بورسيني المصنوع من فطر بورسيني المجفف والمطحون مناسب أيضًا لتكرير الحساء والصلصات.
