طعم إكليل الجبل طازج جدًا من الأدغال، ولكن يمكن أيضًا حفظه بطرق مختلفة. يجب عليك بعد ذلك تخزين العشبة في مكان مظلم، لأن التعرض لأشعة الشمس يؤدي إلى تبخر الزيوت العطرية الحساسة. أفضل طريقة لتخزين إكليل الجبل المجفف هي في عبوات محكمة الغلق.
كيفية الحفاظ على اكليل الجبل؟
يمكن حفظ إكليل الجبل بعدة طرق: إكليل الجبل المجفف عن طريق التجفيف بالهواء أو في الفرن، أو تجميده في أكياس الفريزر أو مكعبات الثلج الزيتية وحفظه في الخل أو الزيت. بهذه الطريقة يتم الاحتفاظ بالرائحة ويمكن استخدامها بعدة طرق مختلفة.
تجفيف اكليل الجبل
لتجفيف إكليل الجبل، احصد أولاً بضعة فروع كاملة. تأكد من أنها جافة - فالرطوبة تؤدي إلى تكوين العفن. اربطي الفروع معًا في باقات صغيرة وعلقيها رأسًا على عقب في مكان دافئ ومظلم، على سبيل المثال في غرفة المرجل. يتم تخزين إكليل الجبل المجفف – كاملاً أو مقطعاً – في عبوات محكمة الإغلاق في مكان مظلم.
كيفية القيام بذلك بشكل أسرع: التجفيف في الفرن
إذا لم يكن لديك المساحة أو الصبر لتجفيف معلقة إكليل الجبل، يمكنك أيضًا القيام بذلك في الفرن. للقيام بذلك، قم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة أقصاها 50 درجة مئوية، ثم قم بتوزيع أغصان إكليل الجبل على صينية فرن مبطنة بورق الخبز. حرك صينية الخبز على الرف العلوي من الفرن، ثم ثبت ملعقة خشبية أو غطاء زجاجة بين الباب والفرن - وهذا سيسمح لأي رطوبة تتسرب بالهروب بسهولة.يحتاج إكليل الجبل الآن إلى الجفاف لمدة تتراوح بين ساعتين وأربع ساعات، حيث يجب عليك تقليب الفروع كل نصف إلى ساعة تقريبًا.
إكليل الجبل المجمد
إكليل الجبل من الأعشاب التي يمكن تجميدها دون فقدان نكهتها بشكل كبير. يمكنك إما تجميد الفروع بأكملها (في أكياس الفريزر) أو الإبر فقط في الحاويات المناسبة. تعتبر إبر إكليل الجبل لذيذة بشكل خاص إذا وضعتها في قوالب مكعبات الثلج وغطيتها بزيت الزيتون الجيد. يمكن استخدام مكعبات الأعشاب هذه بعدة طرق، على سبيل المثال مع بطاطس إكليل الجبل أو يخنة البحر الأبيض المتوسط. يستمر مفعول إكليل الجبل المجمد لمدة عام تقريبًا، ولكنه يفقد نكهته خلال بضعة أشهر ولذلك يجب استخدامه بسرعة.
قطف إكليل الجبل في الخل أو الزيت
البديل – وفكرة الهدية الأصلية جدًا – هي زيوت إكليل الجبل العطرية أو خل إكليل الجبل. للتخليل بالزيت، يجب أن تكون أغصان إكليل الجبل طازجة ولكن جافة.استخدمي زيت زيتون عالي الجودة وتأكدي من تغطية الأعشاب بالكامل بالزيت. خل النبيذ الأبيض مناسب بشكل خاص للتخليل في الخل، وهنا أيضًا تكون أغصان الأعشاب مغطاة بالكامل بالخل. يجب أن ترتاح الخلطات جيداً في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوعين على الأقل.
نصائح وحيل
كيفية صنع إكليل الجبل أو ملح الأعشاب بنفسك: زن غصنين من إكليل الجبل والزعتر والكشمش والبردقوش بالإضافة إلى ستة أوراق من المريمية والقليل من توت العرعر المسحوق وحبوب الفلفل الأسود المطحون ناعماً جداً. الآن، خذ حاوية نظيفة وقابلة للإغلاق بسهولة (على سبيل المثال مع غطاء لولبي) وقم بوضع طبقة من خليط الملح والأعشاب بالتناوب بنسبة 1: 5، أي. ح. لكل خمسة أجزاء من الأعشاب يوجد جزء واحد من الملح. ملح البحر الخشن مناسب بشكل خاص.
