يحتل الفطر المركز الأول بين الفطر المزروع في ألمانيا. ويتم إنتاج حوالي 64 ألف طن سنويًا، وينتهي الأمر بشكل رئيسي في السلع المعلبة وصلصات الكريمة والبيتزا. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في جمع فطر المروج بنفسك، فيجب أن تكون على دراية جيدة بنظيراتها السامة. في المنزل، يتم بعد ذلك تنظيف الفطر ومعالجته - مثل كل أنواع الفطر، لا يدوم الفطر طويلًا.
كيف تنظف فطر المرج بشكل صحيح؟
لتنظيف فطر المرج لا يجب غسله. بدلًا من ذلك، قم بقطع الساق وإزالة أي بقع سوداء أو بنية اللون وافرك الفطر جيدًا بمنشفة المطبخ أو فرشاة الفطر. لا يجب إزالة القشرة لوجود العديد من الفيتامينات فيها.
ابحث عن فطر المرج واحصده بشكل صحيح
ينمو فطر المرج في المروج والمروج، خاصة بعد العواصف الرعدية في الصيف. ومع ذلك، فهي لا تتحمل الإخصاب الاصطناعي، ولهذا يجب أن تجرب حظك خاصة في المناطق التي بها زراعة "قديمة" أو عضوية. ومع ذلك، هناك مخاطر كامنة عند جمعه: بالإضافة إلى فطر المرج، هناك أنواع أخرى ذات صفائح وردية اللون، وعندما تكبر، تكون بنية اللون. يتحول الجزء السفلي من لحم الجذع للفطر الكاربوليك السام إلى اللون الأصفر الكرومي عند قطعه، كما أن رائحة هذا الفطر تشبه رائحة الكاربوليك أو الجبس أو "المستشفى".يمكن الخلط بين العينات الصغيرة والمغلقة من فطر المرج والعينات البيضاء من فطر قبعة الموت السام القاتل. لهذا السبب، يجب عليك دائمًا إخراج الفطر بعناية من الأرض وعدم قطع الجذع أبدًا - يمكنك التعرف على الفطر السام من خلال القاعدة السميكة للساق.
طريقة تنظيف فطر المرج
عندما تعود إلى المنزل ومعك الغنائم، يجب عليك تنظيفها على الفور. وعلى النقيض من بعض فطر الغابة، لا ينبغي غسل فطر المرج لأنه يمتص الكثير من الماء بسرعة كبيرة ثم يصبح عديم الطعم. بدلاً من ذلك، من الأفضل المتابعة كما يلي:
- احضري سكينة تقشير صغيرة ولوح تقطيع ومناشف المطبخ.
- قم أولاً بقطع ساق الفطر.
- ثم قم بإزالة أي بقع سوداء أو بنية اللون.
- لا يحتاج الفطر إلى القشرة - فهناك الكثير من الفيتامينات تحت القشرة.
- الآن خذ منشفة المطبخ وافرك كل فطر جيدًا على حدة.
- بدلاً من منشفة المطبخ، يمكنك أيضًا استخدام فرشاة الفطر.
يمكنك بعد ذلك تجهيز الفطر حسب الرغبة.
تجهيز فطر المرج
من الأفضل تحضير الفطر طازجًا على الفور، لأنه إذا قمت بتخزينه نيئًا في الثلاجة، فسوف يستمر لبضعة أيام فقط إذا كنت محظوظًا. يمكن أيضًا تقطيع الفطر إلى شرائح وتجميده، ثم يمكنك استخدامه مثل الفطر الطازج في وقت لاحق. ويمكن أيضًا حفظ الفطر عن طريق تجفيفه أو تخليله أو حتى غليه.
نصيحة
ينتمي الفطر المزروع المتوفر في السوبر ماركت إلى نوع منفصل، وهو فطر إيجرلينج ثنائي الأبواغ (يُسمى أيضًا Champignon de Paris). يمكن زراعته في القبو على كرات ركيزة ملقحة، والتي يمكنك شراؤها كمحاصيل جاهزة.
