هل وقفت يومًا أمام رف السوبر ماركت وسألت نفسك ما الفرق بالضبط بين الدخن العادي والدخن الذهبي؟ وبما أن الحبوب متوفرة في العديد من الأصناف، فلا عجب أن تفقد المسار بسرعة. لكن في هذه الصفحة ستجد إجابة مفصلة لسؤالك.
ما الفرق بين الدخن والدخن الذهبي؟
يختلف الدخن الذهبي عن الدخن العادي بلونه المصفر، مما يدل على محتواه العالي من الكاروتين، ومعالجته المقشرة، وانخفاض نسبة العفص، مما يجعل استهلاكه بكميات كبيرة آمنا.
الفرق الأساسي
الدخن هو أحد الحبوب السبع التي تساهم بجزء مهم في إمدادات الغذاء في العالم. وينقسم المصطلح الجماعي إلى فئتين فرعيتين:
- الذرة الرفيعة والتي تشمل الأصناف ذات الحبوب الكبيرة
- وكذلك الدخن ذو الحبات الصغيرة
الدخن الذهبي هو نوع فرعي خاص ينتمي إلى دخن الدخن.
نظرة سريعة على مزيد من الاختلافات
اللون
يأتي الدخن على الطبق بعدة ألوان مختلفة. تكشف هذه الخاصية الكثير عن المكونات الموجودة في الصنف المعني. يشير اللون المصفر للدخن الذهبي إلى نسبة عالية من الكاروتين. في مناطق النمو ذات المناخ الحار، يتحول لون أنواع الدخن إلى اللون الذهبي إلى الأحمر. ومع ذلك، فإن أصناف الدخن الأخرى تكون بيضاء وزجاجية وتحتوي على نسبة عالية من البروتين.
معالجة
الدخن غير المعالج له قشرة صلبة. هذا، إذا جاز التعبير، منتج الحبوب الكاملة. ويختلف الدخن الذهبي من حيث أنه يتم تجفيفه قبل بيعه. لسوء الحظ، يتم فقدان المكونات القيمة. ومع ذلك، فإن الحبوب المقشرة أكثر قابلية للهضم ولها قوام رقيق.
القيمة الصحية
الاختلافان المذكوران سابقًا يؤديان في النهاية إلى معيار ثالث: القيمة الصحية. بالنسبة للعديد من أنواع الدخن، لا ينصح باستخدام الكثير. تعتبر العفص التي تحتوي عليها حاسمة بشكل خاص. أنها تربط الكالسيوم والحديد وبالتالي تمنع امتصاصهما. ومع ذلك، يحتوي الدخن الذهبي على نسبة منخفضة من هذه المادة النباتية مما يجعل استهلاكه آمنًا تمامًا حتى عند المستويات العالية. ومع ذلك، فإن بعض أنواع الدخن، والتي يتم تناولها بشكل شبه حصري في أفريقيا، تؤدي إلى نقص المعادن.على الرغم من اختلاف القيمة الصحية للدخن والدخن الذهبي، إلا أن الحبوب لا تزال تساهم في اتباع نظام غذائي متوازن.
