الطماطم التي تم تمريرها متوفرة في المتاجر من مجموعة واسعة من الشركات المصنعة. ومع ذلك، فإن مذاق معجون الطماطم محلي الصنع أفضل بكثير من المنتجات النهائية، كما أنه خالي من النكهات الاصطناعية والمواد الحافظة. إذا كان محصول الطماطم في الحديقة وفيرًا بشكل خاص، فإن تصفية الخضروات تعد طريقة جيدة لمعالجتها.
كيفية تصفية الطماطم؟
لتصفية الطماطم، اغسلي الطماطم الناضجة ونظفيها أولاً قبل تقطيعها إلى قطع وتركها لمدة دقيقة تقريبًا.البخار لمدة 20 دقيقة. ثم قم بتصفية الطماطم المطبوخة باستخدام "اللوت السريع" أو منخل ناعم أو خلاط يدوي للحصول على معجون طماطم كريمي.
ما هي أنواع الطماطم المناسبة للتصفية؟
من حيث المبدأ، يمكنك تصفية أي طماطم ناضجة، لكن بعض الأصناف تعطي نتيجة أفضل. تتميز طماطم اللحم البقري أو البيض أو الطماطم بأنها عطرية بشكل خاص ولحمية ولها قوام دقيق قليلاً. الأصناف المشهورة هنا هي "سان مارزانو" ، وهي صنف طويل وثابت ذو رائحة كثيرة، بالإضافة إلى طماطم قلب الثور، التي تحتوي على كمية استثنائية من اللحوم. إذا استخدمتي الطماطم بهذه الطريقة للتصفية ستحصلين على نتيجة كريمية جداً.
كيف يحدث هذا بشكل صحيح؟
تصفية الطماطم تتم في ثلاث خطوات:
- تنظيف الطماطم
- طبخ الطماطم
- تمر الطماطم
لا يتطلب العمل الكثير من الجهد ويتم إنجازه بسرعة. من المفيد تصفية كميات أكبر، حيث يمكن بسهولة تجميد المهروس النهائي كاحتياطي أو حفظه.
- استخدم فقط الطماطم الناضجة تمامًا.
- اغسل الطماطم تحت الماء الجاري.
- إزالة قاعدة الجذع.
- تقطع الطماطم إلى قطع خشنة.
- سخني بعض الزيت في قدر كبير بما فيه الكفاية واقلي قطع الطماطم حتى تتفكك (حوالي 20 دقيقة).
الآن لديك خيارات مختلفة لتصفية الطماطم المطبوخة.
اللوتي السريعة
اللوتي السريع عبارة عن أداة مطبخ بها غربال وكرنك يعمل يدويًا يتم فيها جمع القشور والبذور.إذا كنت تمتلك أداة المطبخ هذه، فخذ القرص ذو الثقوب الدقيقة وضع القرص الطماطم فيه املأ القمع وأدر الكرنك.يضغط الكاتب معجون الطماطم في الوعاء الموجود أسفله. تبقى البذور والقشر في اللوتة السريعة.
الغربال
يمكن تصفية الطماطم حتى بدون لوت سريع. للقيام بذلك، قم بتعليق المنخل الأفضل في وعاء مناسب وأضف الطماطم المطبوخة. حرك بملعقة حتى يبقى الجلد والبذور فقط في المنخل. يمكنك تسهيل عملية التصفية عن طريق تقشير الطماطم مسبقًا. للقيام بذلك، قطع الطماطم بالعرض مقابل قاعدة الساق ووضعها لفترة وجيزة في الماء المغلي. ينفصل الجلد ويمكن تقشيره.
الخلاط والعجانة
إذا كنت تريد تصفية الطماطم باستخدام أدوات المطبخ هذه، فيجب عليك أولاً تقشيرها وإزالة البذور. إذا تم سحق البذور في الخلاط، فإنها يمكن أن تجعل الصلصة مرة.
أولاً قم بإعداد الطماطم وغلي القطع لفترة وجيزة.ضعي الطماطم في وعاء مناسب واهرسيها كلها بالخلاط اليدوي لتحصلي على صلصة كريمية.استخدمي الخلاط وأضيفي الطماطم المطبوخة واغلقي بعناية واهرسي على أعلى مستوى. باستخدام الخلاط، يمكنك أيضًا هرس الطماطم نيئة (ولكن مع إزالة الجلد والبذور) ثم غليها.
استخدم الطماطم المهروسة
يمكن تخزين الطماطم المارة جيداً. إنها رائعة للتجميد أو التخزين في مرطبانات مناسبة. لذا، سيكون لديك دائمًا معجون طماطم منزلي الصنع في متناول يدك.
يشكل معجون الطماطم اللذيذ الأساس لمختلف الأطباق اللذيذة. على سبيل المثال، تحضير حساء الطماطم. للقيام بذلك، اعصري بصلة مقطعة إلى مكعبات في الوعاء واسكبي معجون الطماطم والمرق. يُتبل الحساء ويُضاف القليل من الكريمة.
إذا قمت بتتبيل معجون الطماطم حسب الرغبة، يمكنك استخدامه كقاعدة لعجينة البيتزا محلية الصنع. تنتمي الطماطم المهروسة أيضًا إلى صلصة البولونيز الجيدة. ثم أضف السباغيتي الصحيحة والمعكرونة الإيطالية جاهزة. كما يوفر معجون الطماطم محلي الصنع النضارة اللازمة في الفلفل الحار كون كارني.
يمكن دمج معجون الطماطم مع مجموعة واسعة من التوابل. إذا كنت تحب البحر الأبيض المتوسط، يمكن تكريره بالريحان وإكليل الجبل والزعتر. إذا كنت ترغب في الحصول على البهارات والتوابل، يمكن طهي الفلفل الحار وتصفيته على الفور.
الفرق بين الطماطم المصفاة والكاتشب
الكاتشب المعبأ في زجاجات عادة ما يكون له مدة صلاحية طويلة نسبيًا. للقيام بذلك، يجب معالجة المواد الحافظة. لا تستخدم مثل هذه المضافات الاصطناعية مع الطماطم المهروسة. بالإضافة إلى ذلك، الكاتشب دائما طعمه حلو. يتم تحقيق ذلك عن طريق إضافة الكثير من السكر أو بدائل السكر ولا ينصح به حقًا. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في الحصول على نكهة حلوة في معجون الطماطم، يمكنك تجربة إضافة السكر البني أو العسل، بالإضافة إلى الخل المعتدل وقليل من الملح.
