الفاصوليا الخضراء جاهزة للحصاد بعد حوالي ثلاثة أشهر من الزراعة. يمكنك معرفة ذلك لأن الخضروات التي تم تفتيتها تحتوي على عصير ناعم وبذور لم يتجاوز حجمها سنتيمترًا واحدًا. إذا كانت جيدة التهوية، فإن الفاصوليا سوف تبقى لمدة يومين فقط في الثلاجة. ولذلك ينصح بالمحافظة على البقوليات المغذية من خلال الحفاظ عليها.
كيفية حفظ الفول الأخضر؟
للحفاظ على الفاصوليا الخضراء، يمكنك إما تجميدها أو طبخها بشكل حامض. عند تجميدها، يتم الحفاظ على اللون والطعم والمكونات، بينما تعتبر الفاصوليا الحامضة المسلوقة مثالية لليخنات أو السلطات.
فاصوليا مجمدة
عند تجميد الخضار، يتم الاحتفاظ بمعظم اللون والطعم والمكونات. وبهذه الطريقة، تبقى الخضار المقرمشة صالحة لمدة عشرة أشهر تقريبًا.
- اغسل الفاصوليا حتى تصبح خضراء، واقطع الجذع والطرف وانزع أي خيط.
- يُغلى الماء في قدر ويُضاف إليه الملح.
- املأ وعاءً كبيرًا بالماء المثلج.
- بعد حوالي ثلاث دقائق من الطهي، أخرجي الفاصوليا بملعقة مثقوبة وأضيفيها مباشرة إلى الماء البارد.
- جففها جيدًا، ثم اسكبها في أكياس الفريزر في أجزاء وأغلقها بإحكام. وبدلاً من ذلك، تعتبر حاويات تخزين المواد الغذائية ذات الإغلاق المحكم مناسبة.
- اكتب التاريخ على الأطعمة المجمدة لتجنب تراكبها.
فاصوليا خضراء حامضة مسلوقة
كانت جداتنا يحفظن الخضار بهذه الطريقة. وهو الأساس المثالي لأطباق الشتاء مثل يخنة الفاصوليا أو سلطة الفاصوليا.
لكأسين أو ثلاثة أكواب تحتاج إلى:
- 1 كيلو فاصوليا خضراء
- 2 بصل
- خل عشبي 125 مل
- 500 مل ماء
- توابل التعليب
- الشبت والمالح
- ملح
التحضير:
- غسل الفول وتنظيفه.
- يُغلى الماء ويُضاف الملح وتُطهى الخضار حتى تنضج.
- توضع في الماء المثلج وتصب في الأكواب.
- يقشر البصل ويقطع إلى حلقات رفيعة.
- اغلي 500 مل من الماء.
- دعي البصل والخل وخليط البهارات والأعشاب ينقع لمدة دقيقة تقريبا.
- غطي الفاصوليا الخضراء بالمرقة وأغلقي المرطبانات.
- املئي طبق خبز كبير بالماء وضعي فيه مرطبانات الحفظ. يجب ألا تلمس هذه حافة الحاوية.
- اغلي الفول في الفرن على حرارة 175 درجة لمدة ساعتين تقريبًا واتركيه ليبرد تحت منشفة الشاي.
نصيحة
النظارات ذات الأسطح المتأرجحة والحلقات المطاطية أو الجرار الماسونية التقليدية مناسبة للحفظ. اعمل بشكل نظيف للغاية وقم بتعقيم الأوعية مسبقًا حتى لا تبقى جراثيم وبكتيريا مفسدة للطعام في الجرار.
