إذا كانت الخضروات متوفرة بسعر رخيص في وقت الحصاد أو كان هناك الكثير من الكوسة والخيار والقرع الناضجة في الحديقة، فأنت بحاجة إلى التفكير في كيفية الحفاظ على جميع الفواكه. بالإضافة إلى التجميد، يعد حفظ الخضروات طريقة جديرة بالاهتمام لتتمكن من استخدام الأطعمة المعلبة محلية الصنع في فصل الشتاء.
كيف أحافظ على الخضار؟
لحفظ الخضار يمكنك حفظها: اغسلي الخضار وقطعيها، ضعيها في برطمانات معقمة، وأضيفي إليها بعض الماء والملح والبهارات، وأغلقي البرطمانات. ويتم الحفظ إما في آلة الحفظ أو في الفرن.
أدوات الحفظ
إذا كنت تقوم بحفظ الخضار والفاكهة بانتظام، عليك الحصول على المعدات التالية:
- برطمانات ميسون بغطاء زجاجي وحلقة مطاطية بالإضافة إلى مشابك معدنية للإغلاق قصير المدى
- برطمانات ذات أغطية لولبية
- مشبك نظارات بحلقة مطاطية
برطمانات ميسون مناسبة لحفظ الخضروات، مثل الفول والملفوف والفلفل والبصل وما إلى ذلك.
برطمانات ذات أغطية لولبية مناسبة للمربى، ولكن أيضًا لتخليل الخيار والبصل والفلفل والفلفل الحار إلخ.
تُستخدم الجرار المشبكية لحفظ معجون الطماطم والمخللات المختلطة والخيار والقرع أو الكوسة، وما إلى ذلك.للكميات الكبيرة، من المفيد استخدام آلة حفظ أوتوماتيكية. يمكنك أيضًا طهي الطعام في الفرن، ولكن هناك مساحة لاستيعاب المزيد من الأكواب في الغلاية الكبيرة.
قواعد النظافة عند الحفظ
أنا متأكد من أن الجميع قد أفسد كأسهم من Weck في وقت ما. ويعود ذلك عادةً إلى قلة النظافة.يتم دائمًا شطف النظارات وتعقيمها قبل الاستخدام، أي توضع في الماء المغلي لمدة عشر دقائق. سيتم استبدال الأغطية والحلقات المطاطية التالفة.
كيفية الحفظ الصحيح؟
- أولاً اغسلي الخضار وأزيلي الأزهار والسيقان وكذلك الضغط والبقع الفاسدة.
- سحق الخضار حسب ذوقك وتقطيعها إلى مكعبات أو حلقات أو أعواد.
- ضع الخضار في الكوب، واسكب عليها بعض الماء وأضف بعض الملح وربما البهارات.
- أغلقي البرطمانات. جفف الحواف جيدًا ثم ثبت الأغطية. باستخدام الجرة الماسونية، يتم وضع الحلقة المطاطية على الحافة ثم الغطاء. يتم إغلاق هذا بمشبك معدني. يتم إغلاق الجرة المتأرجحة بإطار سلكي مثبت حول الغطاء.
- ضع البرطمانات في الوعاء، مع ترك مسافة كافية بينها.
- صب كمية كافية من الماء في الوعاء بحيث يغمر 3/4 الأكواب.
- سخن المعلب. عندما يتعلق الأمر بوقت النقع، اتبع تعليمات الشركة المصنعة. اعتمادا على الجهاز والخضار، يمكن أن يستغرق حفظها في درجة حرارة 75 إلى 100 ما يصل إلى ساعتين.
إذا كنت ترغب فقط في الحفاظ على عدد قليل من الجرار، يمكنك أيضًا استخدام الفرن الخاص بك.
- جهز البرطمانات كما تفعل مع المعلب.
- سخني الفرن على درجة حرارة 150 درجة للفواكه و190 درجة للخضار.
- ضع الأكواب في وعاء التنقيط واسكب كمية كافية من الماء بحيث يصل ارتفاع الأكواب إلى حوالي 2 سم في الماء.
- إذا بدأ السائل الموجود في الأكواب يغلي، أطفئ الفرن ولكن اترك الأكواب في الفرن الدافئ لمدة 30 دقيقة أخرى.
أخرجي الطعام من الفرن/الحافظة واتركيه يبرد تماماً تحت منشفة الشاي.
