يستخدم الفلفل الحار في تتبيل العديد من الأطباق. تحمل النباتات المزروعة محليًا الكثير من الفاكهة في فصل الخريف، والتي يمكن تجفيفها وطحنها إلى مسحوق توابل. ومع ذلك، ليست كل الطرق مناسبة بشكل متساوٍ لهذا الغرض.
ما هي الطرق المناسبة لطحن الفلفل الحار؟
لطحن الفلفل الحار يمكنك استخدام مطحنة القهوة أو المولينيت اليدوية. تأكد من أن القرون جافة تمامًا وقم بإزالة البذور للحصول على نتيجة دقيقة.اطحن في عدة خطوات وقم بغربلة المواد الناعمة بانتظام.
هذه الطرق مناسبة للمعالجة:
- الأعمال اليدوية: كإجراء تحضيري
- مطحنة القهوة: لمسحوق التوابل الناعم
- مولينيت: كبديل مناسب وفعال
صناعة يدوية
أسهل طريقة لسحق الفلفل الحار المجفف مسبقًا هي تفتيته بأصابعك. لكي يعمل هذا بشكل جيد، يجب أن تكون الفاكهة جافة بما فيه الكفاية. تضمن الرطوبة المتبقية في اللب تماسكًا قويًا. عيب هذا النوع من المعالجة هو أن الحدة تلتصق ببشرتك. لذلك، اغسل يديك جيدًا أو ارتدي القفازات. بدلًا من ذلك، ضع القرون المجففة حديثًا في كيس الفريزر واقطعها بمطرقة اللحم.
مطحنة القهوة
يعتبر كل من الطرازين الكهربائي واليدوي مفيدًا لطحن محصول الخريف والحصول على حبوب ناعمة. مع المطاحن الكهربائية يمكنك ضبط مستوى الطحن بضغطة زر. يمكن تنظيفها بسهولة وبشكل كامل بعد المعالجة. تتطلب نماذج الكرنك التي يتم تشغيلها يدويًا تعديل برغي الطحن. يجب عدم معالجة أي بهارات أو قهوة أخرى في هذه المطاحن لأن البهارات تلتصق بالخشب.
مولينيت
للتقطيع في المطحنة الصغيرة، التي تستخدم شفرات التقطيع، يجب تجفيف القرون بشكل مثالي وحفيفها. تجنب التخزين المتوسط، حيث سيؤدي ذلك إلى امتصاص الفلفل الحار للرطوبة مرة أخرى ولم يعد مناسبًا لخيار المعالجة هذا. تقوم المطحنة بتحويل اللب الرطب إلى لب.
الإجراء
للحصول على نتيجة دقيقة، يمكنك إزالة الحبوب قبل سكبها في المطحنة. عند الطحن، اتبع عدة خطوات وقم بغربلة المواد الناعمة بانتظام. كيفية منع سخونة مسحوق الفلفل الحار.
محضرات الطعام والخلاطات والملاط
لكل جهاز خصائص مختلفة. ليست كل آلة مناسبة لصنع مسحوق الفلفل الحار. أبلغ بعض الطهاة الهواة عن تجارب جيدة مع منتجات مثل Magic Maxx. تنتج الخلاطات ومدافع الهاون ومحضرات الطعام بشكل أساسي كتلة من الفلفل الحار الطري الذي يمكنك استخدامه أيضًا للتتبيل. يمكن أيضًا معالجة القرون الجافة بالغبار إلى رقائق.
