ثمر الورد هو طعام فائق الجودة من الطبيعة المحلية. تحظى ثمار الورد بشعبية كبيرة في المطبخ بسبب مكوناتها المعززة للصحة. المعالجة الصحيحة مهمة حتى يمكن تطوير الخصائص القيمة بشكل كامل.
كيفية طحن بذور ثمر الورد بشكل صحيح؟
لطحن بذور ثمر الورد، جفف الثمار أولاً عند درجة حرارة 40 درجة، على سبيل المثال، في الفرن أو في مجفف الأطعمة النيئة. ثم قم بطحن قطع ثمر الورد المجفف إلى مسحوق باستخدام خلاط عالي الأداء مثل Vitamix TNC 5200.توقف كل دقيقتين لتبرد.
المكونات
ثمر الورد يحتوي على بعض المواد التي لها تأثير إيجابي على الصحة. يتم تقييمها في علاج هشاشة العظام بسبب احتوائها على الجالاكتوليبيدات. البوليفينول والأحماض الدهنية وفيتامين C تكمل المزيج الغذائي. مسحوق الفواكه والبذور له تأثيرات مضادة للالتهابات ومسكنة للألم ومضادة للأكسدة. نظرًا لأن كلا من الفيتامينات والجلاكتوليبيد حساسان للحرارة، فيجب معالجة المحصول الخام عند درجة حرارة أقصاها 40 درجة مئوية.
ما هو الورد المناسب؟
تم تربية ورود الحديقة لخصائص مثل القدرة على الإزهار أو لون الزهرة. على الرغم من أن العديد من هذه الأشجار تنتج ثمار الورد، إلا أنها تتخلف عن الورود البرية عندما يتعلق الأمر بالخصائص المعززة للصحة. ثمارها أصغر حجما، مما يجعلها لا تستحق الحصاد. بدلا من ذلك، جمع من الطبيعة. تنمو وردة الكلب الأصلية (Rosa canina) في الشجيرات على أطراف الغابات أو الممرات أو الطرق.
الحصاد والمعالجة
اجمع الثمار الزائفة عندما تنضج. يحدث نضج الثمار متأخرًا ويمتد من أكتوبر إلى نوفمبر. نادرًا ما يمكنك جمع الوركين الناضجة في وقت مبكر من شهر سبتمبر. لا يمكن تحديد درجة النضج من خلال اللون، بل من خلال الضغط عليه برفق. حتى العينات غير الناضجة تتألق بألوان حمراء زاهية. تصبح جاهزة للحصاد عندما تصبح الثمرة طرية.
التجفيف والطحن
400 جرام من ثمار الورد تنتج حوالي 300 جرام من اللب و100 جرام من البذور. ليس عليك بالضرورة إزالتها من اللحم. قم بإزالة الزهور المتبقية من الفاكهة وقطعها إلى نصفين. انشر المحصول على رف سلكي وجففه عند درجة حرارة 40 درجة في الفرن أو في مجفف الطعام الخام. ثم قم بطحن قطع ثمر الورد المجفف إلى مسحوق.
ملاحظات على الأجهزة:
- مطاحن القهوة التي تعمل يدويا بمطاحن معدنية تسحق المادة
- مدافع الهاون تثبت أنها غير مناسبة بنفس القدر
- الخلاطات عالية الأداء خيار جيد
- يقدم Vitamix TNC 5200 أفضل النتائج كفائز في الاختبار من Stiftung Warentest
نصيحة
تسخن المادة المطحونة بسرعة عند معالجتها في الخلاط. لذلك، خذ قسطاً من الراحة كل دقيقتين لتبرد.
