الريحان من أكثر الأعشاب شهرةً وخاصةً في المطبخ الإيطالي. يتناسب بشكل جيد مع أطباق البحر الأبيض المتوسط وله طعم لا يمكن مقارنته بالأعشاب الأخرى.
ما هو طعم الريحان؟
مذاق الريحان لذيذ جدًامكثف وعطري كلما كانت الأوراق طازجة، كلما كان مذاقها أكثر فلفلًا. إنها ليست حارة حقًا، ولكنها في الواقع تميل إلى أن تكون حلوة.يقدم الريحان الأحمر والريحان التايلاندي وريحان الليمون مجموعة متنوعة من النكهات.
كيف يمكن وصف طعم الريحان؟
طعم الريحانرائحة فريدة من نوعها مع بهارات خفيفة للغايةرائحة الأعشاب غير القوية تذكرنا إلى حد ما بالفلفل، ولكن في نفس الوقت طعمها حلو أيضًا. إذا كان طعم الريحان حادًا بشكل خاص، فهذا يعني أن النبات المعني تلقى الكثير من أشعة الشمس قبل حصاد الأوراق.
لماذا يكون طعم الريحان مرا أحيانا؟
إذا كان للريحان طعم مر، فذلك لأنالنبات قد أزهر بالفعل قبل الحصادأو أنه يزهر خلاله. لا يزال من الممكن تناول الأوراق، لكن طهيها أفضل من تناولها نيئة. وعند تسخينها تذوب المواد المرة مرة أخرى وتختفي النوتة المرة من ورق الريحان.لكن: من حيث المبدأ، لا ينبغي طهي الريحان، بل يجب تسخينه لفترة وجيزة للحفاظ على الطعم على أفضل وجه ممكن.
كيفية استخدام الريحان في الطبخ؟
العديد منكلاسيكيات المطبخ الإيطالي لا يمكنها الاستغناء عن الريحان. على سبيل المثال، يستخدم الريحان، المعروف أيضًا باسم العشب الملكي، في الأطباق التالية:
- البيستو: يتم هرسها أو طحنها مع الزيت والصنوبر والبارميزان، للحصول على صلصة لذيذة - مثالية مع السباغيتي.
- إنسالتا كابريزي: الطماطم (وهي الشريك المثالي للريحان)، والموزاريلا، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل، والريحان - هذا كل ما تحتاجه لهذه السلطة التقليدية.
- تغميسات للمقبلات
ما هي التوابل الأخرى التي يطيب معها مذاق الريحان؟
غالبًا ما يستخدم الريحان بمفرده، ولكن يمكن أيضًا دمجه مع أعشاب البحر الأبيض المتوسط الأخرى مثلالأوريجانو وإكليل الجبل والمردقوش والزعترالثوم والكزبرة والشمر المجفف طعم رائع مع الريحان.
هل هناك أنواع من الريحان طعمها مختلف؟
الأصناف التي تختلف في الطعم عن الريحان "العادي" تشملالريحان الأحمر،الريحان التايلانديوريحان الليمون:
- مذاق الريحان الأحمر أقوى من الريحان الأخضر وهو أيضًا عنصر مميز في الطبق.
- الريحان التايلاندي أيضًا له طعم قوي جدًا ورائحته تذكرنا باليانسون. طعم مجموعة سيام كوين يشبه إلى حد ما عرق السوس.
- الريحان بالليمون يقول كل شيء، لأنه طعمه طازج وليموني.
نصيحة
يتغير الطعم عند التجفيف
مثل معظم الأعشاب، يتوفر الريحان في صورة مجففة أو يمكن تجفيفه بنفسك في المنزل. ومع ذلك، عند استخدامه، عليك أن تعلم أن طعمه ليس مثل الريحان الطازج.عند تجفيفه، يصبح طعم الريحان باهتًا بعض الشيء وقد يميل إلى المرارة. ومع ذلك، فهو رائع للاستخدام في الحساء والصلصات.
