لا يمكن في كثير من الأحيان تحديد الفطر الموجود في الحديقة والغابة على أنه فطر صالح للأكل أو فطر سام، حتى من قبل الخبراء. الشيء الصعب هنا يكمن في حقيقة أن العديد من الفطر السام يشبه العينات الصالحة للأكل.
كيف تتعرف على الفطر السام وكيف تتعامل معه؟
يصعب تمييز الفطر السام مثل الغاريق الطائر أو غطاء الموت الأخضر أو بوليت الشيطان عن الفطر الصالح للأكل. كمبتدئ، عليك طلب المساعدة من الخبراء وترك الفطر السام في الغابة لأنه يلعب دورًا مهمًا في النظام البيئي.
الفطر الصالح للأكل غالبًا ما يكون غير سام إلا عند طهيه أو قليه
تحتوي العديد من أنواع الفطر الصالح للأكل على الهيموليزينات ومواد أخرى سامة للإنسان عندما تكون نيئة وتتحلل عند تسخينها. عند طهيها، فهي علاج للحنك، لكنها نيئة، يصعب تحملها أو حتى قاتلة. بالإضافة إلى ذلك، يعتمد تحمل الفطر أحيانًا أيضًا على الخصائص الجسدية للشخص. حتى الاستهلاك المفرط للفطر النيئ أو المطبوخ قد يكون أمرًا صعبًا بالنسبة لمتذوق الفطر، بينما لا يواجه الآخرون أي مشاكل معه. يرجع عسر الهضم هذا إلى حقيقة أن الفطر لا يتكون في الغالب من السليلوز، بل من الكيتين.
أشهر وأخطر أنواع الفطر
من بين آلاف أنواع الفطر في جميع أنحاء العالم، هناك نسبة كبيرة من العينات السامة. لهذا السبب يجب على خبراء الفطر فقط تناول الفطر المجمع. إذا لم تكن متأكدًا، فتأكد من طلب المساعدة من أحد الخبراء لتحديد ما وجدته.أشهر أنواع الفطر السام في هذه البلاد هي أنواع الفطر التالية:
- فطر قبعة الموت الأخضر
- فطر قبعة الموت البيضاء
- لص السم
- رأس خشن مدبب
- خشن ذو وجه برتقالي
- فلاي اجاريك
- فطر النمر
- شيطانبولت
- بيتاوبلنج
التشابه الخطير
الفطر السام مثل فطر الغاريق غالبًا ما يكون معروفًا لدى الأطفال، مثل الشجيرات السامة في الغابات والحقول، لا يشكل خطرًا كبيرًا. ومن ناحية أخرى، فإن أصناف الفطر السام، التي تبدو مشابهة بشكل خادع للفطر اللذيذ الصالح للأكل، تشكل خطرا أكبر بكثير. على سبيل المثال، يعتبر فطر المرارة الشائع أحد نظيراتها الخطيرة من فطر بورسيني. يقال إن قبعة الموت الخضراء هي المسؤولة عن ما يصل إلى تسعين بالمائة من جميع حالات التسمم القاتلة بالفطر في أوروبا الوسطى لأنها تشبه الفطر الشائع بشكل خاص.
حماية والحفاظ على الفطر السام
حتى لو كان الفطر السام يشكل عمومًا خطرًا على ملتقطي الفطر عديمي الخبرة، إلا أنه لا يزال يؤدي وظيفة في النظام البيئي الصحي. العينات السامة للإنسان، مثل ذبابة الغاريق، غير صالحة للأكل بالنسبة لجامعي الفطر، ولكنها تعتبر غذاءً مهمًا لمختلف سكان الغابات والحشرات خلال الموسم المعني، لذلك، يجب عليك أيضًا ترك الاكتشافات السامة بوعي عند جمع الفطر والقيام بذلك. لا تدوسهم.
نصائح وحيل
باعتبارك منتقي الفطر المبتدئ، يجب ألا تعتمد فقط على دفتر التعريف. من أجل تبديد أي شكوك متبقية حول صلاحية الفطر للأكل، نوصي بالذهاب في نزهات في الغابة مع خبراء الفطر الإقليميين لتدريب عينيك وفقًا لذلك.
