نظرًا لمحتواه العالي من البروتين، يتمتع الفطر (مثل جميع أنواع الفطر الأخرى) بفترة صلاحية محدودة للغاية ويفسد بعد فترة قصيرة إذا ترك دون تبريد. يعد هذا مشكلة بشكل خاص مع الفطر المعبأ في السوبر ماركت، والذي يفسد خلال فترة زمنية قصيرة جدًا بسبب التغليف البلاستيكي غير المناسب - غالبًا ما يكون في المتجر مباشرةً. لهذا السبب عليك شراء البضائع السائبة إن أمكن.
متى يكون الفطر ضارا؟
يعتبر الفطر سيئًا إذا كان إسفنجيًا أو دهنيًا أو ذو رائحة كريهة أو به بقع بنية أو سوداء ملحوظة. عادة ما يكون العفن الموجود على الفطر أسود ويجب التخلص من هذا الفطر لتجنب المخاطر الصحية.
كيفية معرفة ما إذا كان الفطر لا يزال جيدًا
يمكنك التعرف على الفطر الطازج من خلال هذه الخصائص:
- مغلق، الحد الأقصى للرأس نصف مغلق
- الشرائح ذات لون بني فاتح إلى متوسط
- يشعر الغطاء والساق بالجفاف والثبات
- واجهات مشرقة
- الفطر مقرمش ورائحته فطرية ترابية لطيفة
إذا كان شكل الفطر ورائحته كما هو موصوف، فهو لا يزال جيدًا ويمكن استخدامه بالتأكيد. حتى نقاط الضغط الأصغر - والتي يمكن التعرف عليها من خلال تغير اللون البني على الغطاء و/أو الجذع - لا تمثل مشكلة.
كيف تتعرف على العفن الموجود على الفطر؟
في بعض الأحيان يمكن رؤية الخيوط البيضاء الناعمة على الفطر ذي المظهر الجميل، والتي في الحالات المتقدمة تغطي الفطر حرفيًا. هذا ليس عفنًا، بل فطر فطري، والذي يشكل الآن شبكة فطرية جديدة.إنه يأتي من الجراثيم التي يفرزها حتى فطر السوبر ماركت ويمكن تناوله أو إزالته بأمان عن طريق فركه بعناية بمنشفة المطبخ الورقية. وبالمناسبة، يمكن أيضًا استخدام هذه الأجسام المثمرة المغطاة بالأفطورة لزراعة الفطر الخاص بك.
متى يجب التخلص من الفطر
العفن الموجود على الفطر ليس أبيض أبدًا، بل أسود عادةً. من فضلك لا تقطع هذه المنطقة مع الاستمرار في استخدام الفطر المصاب! تخلص من الفطر المصاب بالعفن، وإلا فإنك تقامر بصحتك. يجب عليك أيضًا التخلص من الفطر الذي يحتوي على واحدة أو أكثر من الخصائص التالية، أو عدم استخدامه:
- ملمس الفطر إسفنجي أو دهني
- رائحة كريهة وكريهة
- بقع بنية أو حتى سوداء مميزة
إذا كانت رائحة الفطر لا تزال طيبة، ولكن بها صفائح داكنة، وأسطح القطع داكنة، والغطاء والساق به بقع داكنة، فهذا يعني أنه لم يعد طازجًا.ومع ذلك، لا يزال من الممكن استخدامها في مثل هذه الحالة طالما قمت بإزالة الجذع تمامًا وطهي الفطر جيدًا. فقط الطعم لن يكون عطريًا كما هو الحال مع الفطر الطازج.
نصيحة
إذا كنت تريد أن تكون في الجانب الآمن وأن تستخدم أفضل أنواع الفطر الطازج، يمكنك ببساطة زراعته بنفسك. يعمل هذا أيضًا على الشرفة والحديقة وحتى في الطابق السفلي البارد.
