جوز الزان سام قليلاً، لكنه لا يزال صالحاً للأكل. ومع ذلك، ينبغي تسخين بذور الزان العادي قبل الاستهلاك. فهي رائعة بعد ذلك لتكرير السلطات أو كوجبة خفيفة لذيذة لأمسية مشاهدة التلفزيون.
هل جوز الزان صالح للأكل وكيف يتم تحضيره؟
يمكن تناول جوز الزان إذا تم تسخينه مسبقًا لتكسير السموم التي يحتوي عليها الفاجين وسيانيد الهيدروجين. يعتبر جوز الزان المحمص مناسبًا كأحد مكونات السلطة أو كوجبة خفيفة أو لتكرير الكعك.
جوز الزان - ثمار الغابة الصالحة للأكل
في أوقات الحاجة، كان جوز الزان دائمًا إضافة مرحب بها إلى القائمة. تم عصرها كزيت أو تحميصها كبديل للقهوة أو طحنها لتمديد الدقيق، وقد حظيت بذور الزان بشعبية كبيرة.
في العقود الأخيرة، أصبح جمع ثمار الزان منسيًا. تحتوي البذور على العديد من المعادن وبعض الفيتامينات. محتوى الدهون مرتفع جدًا بنسبة 50 بالمائة.
يحتوي 100 جرام من الزيت المستخرج من جوز الزان على ما يقرب من 15 جرامًا من الأحماض الدهنية المشبعة و50 جرامًا من حمض الأوليك و35 جرامًا من حمض اللينوليك.
لا تأكل جوز الزان نيئًا
يحتوي جوز الزان على سموم الفاجين وسيانيد الهيدروجين بالإضافة إلى حمض الأكساليك. إذا تم استهلاك كميات كبيرة من فاجين وسيانيد الهيدروجين نيئًا، فيمكن أن تسبب آلامًا شديدة في البطن أو صداعًا أو شكاوى أخرى. يجب ألا يتناول الأطفال على وجه الخصوص جوز الزان نيئًا أبدًا.
يمكنك تناول القليل من الفواكه نيئة فقط. ومع ذلك، إذا كنت تستهلك الكثير، يمكن أن تظهر أعراض التسمم القاتلة.
إذا كنت تخطط لمعالجة كميات أكبر من جوز الزان والاستمتاع بها، فيجب عليك أولاً التخلص من السموم.
اجعل جوز الزان صالحًا للأكل باستخدام الحرارة
الفاجن وسيانيد الهيدروجين ليسا مقاومين للحرارة. يمكن تفكيك السم باستخدام جوز الزان
- تحميص
- الحرق بالماء الساخن
حمص جوز الزان المفروم في مقلاة بدون دهون. يؤدي ذلك إلى تحطيم السموم وإطلاق الطعم العطري للفاكهة.
يمكنك أيضًا حرق حبات الزان بالماء الساخن قبل إطلاقها. ثم تنزع القشرة بسهولة أكبر ويتم تحييد السموم في نفس الوقت.
ربط حمض الأكساليك
مثل العديد من الفواكه، يحتوي جوز الزان على حمض الأكساليك. لربط الحمض وجعله أكثر تحملاً للجسم، قم بدمجه مع منتجات الألبان.
يمكن استخدام جوز الزان لهذا الغرض
- سلطات الخضار والفواكه
- قضمات
- كيك
- زيت
إضافة إلى السلطات أو كوجبة خفيفة لذيذة
ربما لن ترغب في صنع القهوة من جوز الزان بعد الآن كما فعل أجدادنا.
يمكنك صقل سلطات الخريف بالفواكه المحمصة. الرائحة تجعل سلطات الفاكهة والفواكه لذيذة. انثري حبات الزان المحمصة والمقطعة فوق السلطة مثل المكسرات.
اصنع جوز الزان كوجبة خفيفة عن طريق لف المكسرات في الملح بعد التحميص.
الخبز بجوز الزان
يحصل الكعك على طعم عطري إذا قمت بخلط جوز الزان المحمص ثم المطحون مع الدقيق.
نصائح وحيل
للحصول على بذور جوز الزان الصالحة للأكل، يجب فتح القشرة الصلبة بسكين. يوجد بالداخل قلوب بيضاء، وهي البذور الفعلية. يمكن أكل الجلد البني المحيط بهم. عند التحميص عادة ما يسقط من تلقاء نفسه.
