مثل جميع أنواع الفطر، لا يتمتع فطر المحار بفترة صلاحية طويلة؛ فالنسبة العالية من الماء والبروتين تضمن التحلل السريع. ولهذا السبب، ينبغي دائمًا استخدامها طازجة، ويفضل أن تكون مباشرة بعد الحصاد أو التجميع أو الشراء. لا يجب ترك الفطر الطازج خارج الثلاجة لأكثر من نصف يوم!
كيف تقوم بمعالجة فطر المحار بشكل صحيح؟
لمعالجة فطر المحار، يجب عليك أولاً تنظيفه عن طريق قطع أي بقع سيئة وتنظيف الفطر بسكين أو فرشاة أو منشفة المطبخ.ثم نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ونقليها في الزبدة قبل تتبيلها بالبهارات.
التحضير والتنظيف
مباشرة بعد التسوق أو التجميع، حان الوقت للذهاب إلى المطبخ مع الفطر الطازج. يمكنك ببساطة قطع البقع السيئة أو القواقع أو الديدان بسكين الخضار. بشكل عام، لا يجب غسل الفطر قبل تحضيره، لأنه يمتص الكثير من الماء. لذلك، لا تنظفيها إلا بمساعدة سكين وفرشاة قبل الاستخدام. إذا لم يكن هذا كافيًا، يمكنك أيضًا استخدام منشفة المطبخ. بعد التنظيف، يقطع الفطر إلى شرائح رفيعة.
تحضير فطر المحار
نظرًا لأن فطر المحار سام عندما يكون نيئًا - مثل معظم أنواع الفطر - فيجب عليك دائمًا غليه أو قليه. يتم أيضًا قتل أي بيض للدودة الشريطية الثعلبية قد يكون موجودًا عند درجة حرارة حوالي 70 درجة مئوية.فطر المحار المقلي كلاسيكي. ما عليك سوى قلي الفطر في الزبدة وتتبيله بالملح والفلفل فقط بعد تحضيره: نظرًا لأن تمليحه مسبقًا يجعل الفطر قاسيًا، فمن الأفضل تذوق الطبق النهائي أولًا. حتى إذا تم خلطه - على سبيل المثال مع الشانتيريل أو الفطر - فإن مذاق فطر المحار لذيذ جدًا مع المكونات الأخرى - مثل مكعبات لحم الخنزير المقدد والبصل. من المهم ألا تكون القطع كبيرة جدًا وأن يتم طهيها جيدًا في المقلاة.
نصائح لتحضير فطر المحار
عند قلي فطر المحار، يطلق مرقًا عطريًا جدًا، ولهذا السبب يمكن تحلله بسهولة باستخدام الكريمة الحلوة أو الحليب. بالإضافة إلى ذلك، فهي متبلة بمعجون الطماطم وتوابل البحر الأبيض المتوسط أو البقدونس الطازج، لتحصل على شرائح فطر لذيذة في صلصة كريمية. يتناسب هذا بشكل رائع مع الزلابية أو يمكن غمسها ببساطة في الخبز.
نصيحة
يمكنك تجميد فطر المحار المنظف، وكذلك الطبق الطازج وحفظه بهذه الطريقة. يعد فطر المحار الطازج أيضًا مثاليًا للتجفيف، ومن الأفضل أن يتم ذلك في مجفف أو بدلاً من ذلك في الفرن.
