كان الخيار الحامض يحظى بشعبية كبيرة بين الرومان بسبب مذاقه. عند الغليان تُسكب الخضار بالمرق ثم تُسخن بقوة. وهذا يعني أنه يمكن الاحتفاظ بالخيار ذو المذاق العطري أو الحلو أو الحامض أو الحار لفترة طويلة.
كيف يمكنك الحفاظ على المخللات؟
لطهي الخيار المخلل، تحتاج إلى مخللات أو خيار، أو مرطبانات ماسونية أو أوعية ملتوية، قدر أو فرن، خل، ماء، سكر، ملح وتوابل مثل الفلفل، البهارات، أوراق الغار، بذور الخردل و الشبت.يُوضع الخيار والبهارات في مرطبانات معقمة، ويُسكب فيها السائل المغلي، ثم يُسلق.
ما هو الخيار المناسب للحفظ؟
الخيار المخلل، "المخللات" الكلاسيكية، ليس من الضروري تقطيعه ووضعه في الجرة بالكامل. بسبب قشرتها الصلبة، والتي ليست ناعمة على عكس خيار الثعبان، فإنها تظل لطيفة ومقرمشة بعد التعقيم.
ولكن يمكن أيضًا طهي الخيار جيدًا عند تقطيعه إلى قطع.
الأواني اللازمة
يمكنك وضع المخلل في وعاء كبير أو بالفرن. ستحتاج أيضًا إلى برطمانات حفظ أو برطمانات ملتوية، والتي يجب تعقيمها مسبقًا.
- ضع البرطمانات والأغطية والحلقات المطاطية في الماء المغلي لمدة عشر دقائق تقريباً.
- بدلا من ذلك، يمكنك تعقيم البرطمانات في فرن على حرارة 140 درجة لمدة عشر دقائق.
المخللات المطبوخة
المكونات
- 1 كيلو خيار مخلل
- 1 بصلة كبيرة
- 500 مل خل
- 400 مل ماء
- 75 – 100 جرام سكر
- 10 جرام ملح
- 10 حبات فلفل
- 2 بذور البهارات
- 2 ورق غار
- 2 ملعقة صغيرة بذور خردل
- 1 ملعقة صغيرة شبت
التحضير
- اغسل الخيار جيدًا، واقطع أعواده.
- ضعها بإحكام في مرطبانات ميسون.
- وزعي البصل والبهارات بين الكؤوس.
- ضع جميع مكونات المرق في وعاء واتركه حتى يغلي.
- أسكبي المرق فوق الخضار. يجب أن يكون الخيار مغطى بالكامل بالسائل. يوجد هامش بعرض ثلاثة سنتيمترات على الأقل في الأعلى.
- أغلقي البرطمانات وضعيها على رف وعاء الحفظ.
- املأ الوعاء بالماء حسب تعليمات الشركة المصنعة واغليه على درجة حرارة 85 درجة لمدة 30 دقيقة.
خيار الخردل المحفوظ
المكونات
- 5 كيلو خيار مقشر أو خيار ناضج تماما
- 10 جرام ملح
السود:
- 200 مل ماء
- 200 مل خل
- 50 جرام سكر
- 10 جرام ملح
- 20 جرام بذور خردل
التحضير
- قم بتقشير الخيار وتقطيعه إلى أرباع وإزالة البذور بالملعقة.
- تقطع إلى قطع صغيرة وترش بالملح وتترك لمدة ساعتين.
- ضعي قطع الخيار في البرطمانات.
- ضع جميع مكونات المرق في وعاء واتركه حتى يغلي.
- أسكبي المرق فوق الخيار. تأكد من بقاء حافة بارتفاع ثلاثة سنتيمترات.
- أغلقي البرطمانات وضعيها في الوعاء.
- املأ الوعاء بالماء حسب تعليمات الشركة المصنعة واحفظ خيار الخردل على درجة حرارة 85 درجة لمدة 30 دقيقة.
نصيحة
إذا لم يكن لديك وعاء للطهي، يمكنك أيضًا طهي الخيار المخلل في الفرن. ضع الكؤوس في صينية تحميص ثم ضعها على الرف السفلي من الفرن البارد. تسخين هذا يصل إلى 180 درجة. بمجرد ظهور الفقاعات، أطفئها واترك الأكواب في الأنبوب الساخن لمدة نصف ساعة.
