إكليل الجبل من التوابل المشهورة جدًا والتي لا تضيف نكهة عطرية إلى أطباق البحر الأبيض المتوسط فحسب. على العكس من ذلك، فإن إكليل الجبل متعدد الاستخدامات ويعطي نكهة للحوم والأسماك والخضروات بالإضافة إلى الأطباق الحلوة والحلويات - جرب مربى البرقوق مع إكليل الجبل أو عسل إكليل الجبل، لذيذ!
من أين يأتي إكليل الجبل في الأصل؟
يأتي إكليل الجبل في الأصل من أشجار الماكي الجافة في جنوب أوروبا وينمو بريًا في شبه الجزيرة الأيبيرية وكذلك في اليونان وإيطاليا وكرواتيا.نبات التوابل متعدد الاستخدامات يفضل الأماكن المشمسة والدافئة وعادةً ما يتم زراعته كنبات أو أصيص حديقة في ألمانيا.
إكليل الجبل المتوسط
إكليل الجبل، المعروف أيضًا باسم "عشب البخور" في اللغة الألمانية بسبب رائحته القوية، يأتي في الأصل من أشجار الماكي الجافة في جنوب أوروبا. تنمو الشجيرة، التي يصل ارتفاعها إلى مترين، في المقام الأول في شبه الجزيرة الأيبيرية، ولكنها تنمو أيضًا بريًا في اليونان وإيطاليا وكرواتيا. في ألمانيا، لا ينمو النبات عمومًا بشكل خصب كما هو الحال في بلدانه الأصلية - حيث يستخدم أيضًا لزراعة التحوط - ولكنه ينمو فقط بارتفاع يتراوح بين 80 و100 سم. تمامًا كما هو الحال في بلدان البحر الأبيض المتوسط الأصلية، يحتاج إكليل الجبل إلى مكان مشمس ودافئ هنا، على الرغم من أنه شديد التحمل في الشتاء فقط. لذلك ينصح بالزراعة في الأصص خاصة في المناطق الباردة في ألمانيا.
إكليل الجبل كان معروفاً في العصور القديمة
ليس من الواضح من أين جاء اسم "إكليل الجبل". ويفترض بعض الخبراء أن الاسم مشتق من الكلمات اللاتينية "ros" التي تعني "الندى" و" marinus" (التي تعني: "ينتمي إلى البحر")؛ روزماري تعني شيئًا مثل "ندى البحر" باللغة الألمانية. ويعود لغويون آخرون بدورهم اسم النبات إلى الكلمة اليونانية "rhops myrinos" ، والتي تعني بدورها "الشجيرة العطرة". ولكن ما هو مؤكد هو أن العشبة قد استخدمت في الطبخ وكعشب طبي منذ آلاف السنين. الاسم الألماني "Brautkraut" هو من بقايا اليونان القديمة، عندما كان إكليل الجبل لا يزال مكرسًا لإلهة الحب أفروديت. وفي ألمانيا، وجد النبات طريقه أخيرًا إلى حدائق الدير في أواخر العصور الوسطى بعد أن تم إحضاره عبر جبال الألب من إيطاليا بواسطة الرهبان البينديكتين المتجولين. أوصى باراسيلسوس، وهو طبيب معروف في أوائل العصر الحديث، بالاستخدام الطبي لإكليل الجبل، خاصة لعلاج النقرس والروماتيزم.
نصائح وحيل
وصفة لدهن لذيذ بشكل خاص: المربى المصنوع من البرقوق أو خوخ ميرابيل أو العنب الأبيض طعمه حاد للغاية، متبل بالقليل (!) من إكليل الجبل المطحون. طعم هذا الخليط رائع ليس فقط على الخبز، ولكن أيضًا على لحوم الطرائد.
