الثوم البري (Allium ursinum) هو أحد أعشاب الطهي التي يجب معالجتها طازجة نسبيًا بعد الحصاد. سوف تتحول الأوراق والأزهار المقطوعة بسرعة إلى اللون الأصفر وتذبل عند درجة الحرارة العادية إذا لم يتم تخزينها بطريقة خاصة.
كيف يمكنني الحفاظ على الثوم البري؟
للحفاظ على الثوم البري، يمكنك تخزينه في الثلاجة، أو تجميده، أو تخليله. يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لبضعة أيام في ورق مطبخ رطب أو في كيس بلاستيكي، بينما يضمن تجميدها أو نقعها في الخل أو الزيت عمرًا أطول.
أفضل وقت لحصاد الثوم البري
لا يمكن حصاد الثوم البري طازجًا طوال العام، لأنه يترك أوراقه تنمو طازجة من الأرض كل ربيع ثم يتراجع تمامًا مرة أخرى إلى بصلته التي تشبه الجذور في أواخر الصيف. لكن ليس صحيحاً أن أوراقها وأزهارها تصبح سامة بعد الإزهار. في هذا الوقت، تتذوق الزهور طعم الثوم بشكل مكثف للغاية، وهو أمر لا يناسب الجميع. الأوراق التي يتم حصادها في وقت متأخر تكون أكثر أليافًا وأقل جودة من الأوراق الخضراء الطازجة المقطوعة في شهري مارس وأبريل. بعد الحصاد، يمكنك الاحتفاظ بالثوم البري طازجًا في الثلاجة لبضعة أيام. يعمل هذا الحفظ قصير المدى بشكل أفضل قليلًا باستخدام الحيل التالية:
- ضع باقة الثوم البري في كوب من الماء
- لف الثوم البري في ورق المطبخ الرطب
- ضع الثوم البري في كيس بلاستيكي منتفخ واربطه في عقدة
تجميد الأوراق والأزهار أفضل من تجفيفها
إذا كنت تريد الاحتفاظ بالثوم البري لمدة أطول من بضعة أيام فقط، فيجب عليك إما تجفيفه أو تجميده أو مخلله. على عكس الأعشاب الأخرى، فإن تجفيف الثوم البري ليس سوى خيار ثانوي، حيث يفقد الثوم البري الكثير من رائحته. من الأفضل تجميد الثوم البري كاملاً أو مفرومًا. هناك طريقة ذكية للقيام بذلك وهي تجميد الثوم البري المفروم في القليل من الماء في صينية مكعبات الثلج. لا يتم الحفاظ على النكهة جيدًا فحسب، بل يتم أيضًا إطلاقها بقوة أقل في الأطعمة الأخرى المخزنة في الثلاجة. يمكن بسهولة استخدام مكعبات الثلج بالثوم البري لتحضير الصلصات والحساء والتوابل وبيستو الثوم البري وغيرها من الأطباق.
تخليل الثوم البري
عند تخليل الثوم البري، من المهم أيضًا التأكد من معالجة الأوراق والأزهار المحصودة طازجة قدر الإمكان.هناك خياران أساسيان: تخليل الثوم البري في الخل أو الزيت. إن ما يسمى بنبات الكبر بالثوم البري المصنوع من براعم الثوم البري التي لم تتفتح بعد، يعتبر جذابًا بشكل خاص من حيث المذاق. عليك أن تختار الوقت المناسب تمامًا لحصادها في الربيع، عندما تكون أزهار الثوم البري لم تتفتح بعد. يتم بعد ذلك غلي البراعم المحصودة مع القليل من الملح والخل العشبي وتكون جاهزة للاستهلاك بعد حوالي أسبوعين من النضج.
نصائح وحيل
نظرًا لأن أجزاء نبات الثوم البري يمكن أن تكون ملوثة ببيض الدودة الشريطية الصغيرة غير المرئية، فيجب عليك دائمًا غسلها جيدًا قبل تناولها نيئة أو تخزينها.
