الحميض (Rumex acetosa) هو نبات عشبي ينمو بشكل خاص في مروج العلف المخصبة بالسماد. من حيث المبدأ، الحميض غير سام وبالتالي فهو مناسب للاستهلاك، ولكن لا تزال هناك قيود معينة عند حصاده.
متى موسم الحميض؟
يبدأ موسم الحميض في الربيع ويستمر حتى عيد القديس يوحنا في 24 يونيو. خلال هذا الوقت، يمكن حصاد الأوراق الخضراء الطازجة ذات المحتوى المنخفض من حمض الأكساليك واستخدامها في أطباق مختلفة مثل الصلصة الخضراء أو الحساء أو البطاطس المهروسة أو السلطة.
الحميض في فصل الربيع
بالإضافة إلى العديد من المكونات الصحية، تحتوي الأوراق والأزهار أيضًا على حمض الأكساليك، والذي يمكن أن يسبب اضطراب في المعدة إذا تم استهلاك كميات كبيرة بشكل متكرر. نظرًا لأن تركيز حمض الأكساليك في النباتات يزداد بشكل ملحوظ بعد الإزهار، فيجب عليك حصاد الحميض مسبقًا فقط إن أمكن. ومع ذلك، يمكن استخدام الحميض بأمان في هذه الوصفات، على سبيل المثال، حتى الموعد النهائي المشترك مع الراوند في 24 يونيو:
- صلصة فرانكفورت الخضراء
- حساء الحميض
- هريس الحميض
- سلطة الحميض
تقييم لون الأوراق
يمكن أن يكون اللون أيضًا بمثابة مؤشر لمحتوى حمض الأكساليك في نباتات الحميض. كلما كانت الأوراق والأزهار أكثر احمرارًا، زادت نسبة حمض الأكساليك الذي تحتوي عليه عادةً. لذا يفضل حصاد الأوراق الصغيرة ذات اللون الأخضر الطازج.
نصائح وحيل
عند تجفيفه، لا يحتفظ الحميض برائحته جيدًا. لذلك من الأفضل تجميده بالماء أو تحضير زيت الحميض.
