الفطر الطازج - سواء تم جمعه من المرج، أو زراعته على حزمة من القش في الحديقة أو تم شراؤه من السوبر ماركت - يمكن استخدامه بعدة طرق لإعداد الحساء والصلصات والسلطات. كما أن مذاق الفطر العطري لذيذ جدًا في البيض المخفوق أو في العجة. للتأكد من أن الفطر الرقيق لا يفقد طعمه المميز، عليك اتباع نصائحنا عند التنظيف والتقطيع.
كيف تقطع الفطر بطريقة صحيحة؟
لتقطيع الفطر بشكل صحيح، يجب أولاً تنظيفه جافًا. يمكن بعد ذلك إزالة أي نقاط ضغط أو قطع مجففة على الجذع. باستخدام سكين تقشير حاد، قطع الفطر إلى شرائح أو نصفين أو أرباع، حسب الحجم المطلوب.
لا تغسل الفطر أبدًا
يتضمن هذا، على سبيل المثال، أنه لا ينبغي غسل الفطر أبدًا - فليس من قبيل الصدفة أن يُطلق عليه اسم "schwammerln" في جنوب ألمانيا والنمسا. مثل كل أنواع الفطر، يحتوي الفطر على الكثير من الماء، ولهذا السبب ينكمش كثيرًا أثناء الطهي. ربما تكون على دراية بهذا التأثير: بعد قلي دلو كبير من الفطر الطازج، لا يتبقى سوى جزء صغير لشخصين. إذا قمت بغسل الفطر قبل التحضير، فإنه يمتص المزيد من الماء فقط - ويفقد رائحته وقضمه، ويصبح "إسفنجيًا" وناعمًا وأكثر مطاطية في تماسكه.
تنظيف الفطر بشكل صحيح – هذه هي الطريقة التي تعمل بها
بدلاً من ذلك، يجب دائمًا تنظيف الفطر (مثل جميع أنواع الفطر الأخرى) عندما يجف. ولكن كيف يمكنك جعلها نظيفة حقًا إذا كانت متسخة؟ إن الطحن بين أسنانك عند تناول وعاء الفطر ليس أمرًا مرغوبًا فيه بالضرورة، ففي النهاية، لا أحد يريد أن يأكل التربة أو الركيزة. هناك طرق مختلفة للقيام بذلك.
متى يجب عليك تقشير الفطر؟
ربما تعلمت أو رأيت أن الفطر يتم سلخه - أي تتم إزالة الجلد الناعم من الغطاء. في الواقع، هذه طريقة فعالة لتنظيف الفطر الملوث بشدة، ولكن عيبها هو فقدان العديد من العناصر الغذائية - التي توجد مباشرة تحت الجلد أو داخله -. لذلك من الأفضل عدم إزالة الجلد أو فقط إذا كان الفطر متسخًا جدًا أو لم يعد يبدو طازجًا بسبب الكدمات العديدة.
التنظيف بالفرشاة
بدلاً من ذلك، فقط أمسك بفرشاة نظيفة. تتوفر فرش خاصة لتنظيف الفطر تجاريًا، لكن الفرشاة البسيطة ذات الشعر الخشن ستفي بالغرض أيضًا. قم بتنظيفه جيدًا بالماء مسبقًا ثم اتركه حتى يجف جيدًا. يجب ألا يكون شعيرات الفرشاة خشنة، بل ناعمة إلى حد ما. الفطر حساس للغاية وسرعان ما يتطور إلى نقاط ضغط قبيحة. وأخيراً، استخدمي الفرشاة لإزالة الأوساخ الخشنة.
التنظيف بورق المطبخ
إذا بقيت أي أوساخ بعد ذلك، يمكنك إزالتها باستخدام منشفة المطبخ عن طريق فركها بعناية. تعتبر الأقمشة الورقية الناعمة هي الأنسب لهذا الغرض، ولكن يجب عليك استخدامها جافة وعدم ترطيبها أبدًا. بالمناسبة، يجب دائمًا تنظيف الفطر بشكل فردي.
كيفية تقطيع الفطر
بمجرد تنظيف الفطر أخيرًا، يمكنك تقطيعه. أفضل طريقة للقيام بذلك هي كما يلي:
- إزالة أي نقاط ضغط بسكين المطبخ
- إزالة الواجهة الجافة على الجذع
- الجلد/التقشير فقط إذا كان متسخًا جدًا
- يقطع الفطر حسب الرغبة بسكين حاد
- يمكن تقطيعها إلى شرائح أو نصفين أو أرباع
نصيحة
استخدم الفطر الطازج إن أمكن. يمكنك التعرف على ذلك لأن الشرائح لا تزال مغلقة أو مغلقة إلى حد كبير.
