سواء كان ذلك في حساء كريمة الفطر أو في عجة البيض أو كصلصة كريمة الفطر لـ Jägerschnitzel: الفطر هو ببساطة جزء لا غنى عنه في المطبخ. ومع ذلك، يجب التعامل مع الفطر بطريقة خاصة جدًا، فهو حساس جدًا وسيشعر بالإهانة بسرعة إذا تم إعداده بشكل غير صحيح. مجرد تنظيفها له تأثير كبير على رائحتها وطعمها.
كيف أنظف الفطر بطريقة صحيحة؟
أفضل طريقة لتنظيف الفطر هي إزالة الأوساخ الخشنة بفرشاة ناعمة، ثم فرك الأوساخ الدقيقة بلطف بمنشفة المطبخ، وأخيراً إزالة الكدمات أو أطراف الساق الجافة بسكين حاد.
قبل التنظيف: تحقق من نضارة الفطر
في الأساس، يجب عليك استخدام الفطر الطازج فقط، وليس فقط لأسباب جمالية أو ذوقية. يمكنك التعرف على العينات الطازجة من خلال الشرائح المغلقة أو المفتوحة قليلًا الموجودة أسفل القبعة - كلما زاد فتحها، زاد الوقت الذي مر منذ الحصاد. يميل الفطر القديم أيضًا إلى أن يصبح متعفنًا بسرعة. إذا كان هذا هو الحال ورأيت خيوط العفن الأبيض الدقيقة على الفطر، فيجب عليك التوقف عن تناولها. وبدلاً من ذلك، فهي تنتمي إلى النفايات المنزلية إذا أردنا تجنب التسمم بالفطر. ومع ذلك، فإن بعض بقع الضغط البنية قليلاً على غطاء الفطر غير ضارة: فالفطر حساس جدًا للضغط. ما عليك سوى قطع هذه المناطق بسكين نباتي حاد.
متى يجب عليك تقشير الفطر؟
لقد تعلم كبار السن على وجه الخصوص أن الفطر يحتاج إلى التقشير.ربما قامت والدتك أو جدتك بتقشير الجلد الرقيق من قبعات الفطر. بالطبع، هذه الطريقة مثالية لتنظيف الفطر بسرعة - ولكن في نفس الوقت تقوم بإزالة الفيتامينات القيمة الموجودة في جلد الفطر. لذلك، يجب عليك فقط تقشير أو تقشير الفطر إذا كان متسخًا جدًا ولا يمكن تنظيفه بأي طريقة أخرى.
لا تغسل الفطر
إذا كانت هناك تربة على الفطر، فسوف تميل سريعًا إلى غسله جيدًا بالماء الصافي. ومع ذلك، هذه ليست فكرة جيدة لأن الفطر يمتص ماء الغسيل مثل الإسفنج. على الرغم من فقدان هذا الماء أثناء القلي، إلا أن الفطر يحتفظ بقوامه الإسفنجي والمطاطي. كما أنها تفقد الكثير من رائحتها. وينطبق الشيء نفسه على الفطر، والذي ينبغي أن يؤكل نيئا في السلطات وغيرها. فقط إذا كان متسخًا جدًا، يمكنك تنظيف الفطر بشكل فردي تحت الماء النظيف الجاري.ومع ذلك، افركيها جيدًا بمنشفة مطبخ جافة.
تنظيف الفطر بطريقة صحيحة – هكذا تفعل ذلك
إذا لم يُسمح لك بغسل الفطر أو تقشيره، فكيف يفترض بك إزالة أي تربة أو ركيزة قد تلتصق دون ترك أي بقايا؟ هناك طريقة مجربة ومختبرة للقيام بذلك، والتي تحتاج إلى فرشاة سميكة وناعمة ومناشف مطبخ ورقية.
تنظيف الفطر بشكل خشن باستخدام الفرشاة
أولاً، قم بإزالة أي أوساخ خشنة بلطف باستخدام فرشاة ناعمة تم تنظيفها مسبقًا وتجفيفها بالماء الصافي. استخدمها كفرشاة يدوية - ما عليك سوى "اكنس" أي تربة عالقة أو أوساخ أخرى. يمكنك استخدام فرش مستديرة عادية، ولكن يمكنك أيضًا شراء فرش الفطر الحقيقية أو الفطر من المتاجر.
اهتم بالتنظيف الجيد باستخدام منشفة المطبخ
بمجرد إزالة الأوساخ الخشنة، خذ منشفة مطبخ ورقية نظيفة وافرك كل فطر جيدًا برفق.احرص على عدم الإمساك بالفطر بقوة - مثل كل أنواع الفطر، فإنه سرعان ما يصاب ببقع بنية قبيحة إذا تم الضغط عليه بشدة.
قطع نقاط الضغط بالسكين
أخيرًا، قم بقطع الكدمات الموجودة والنهاية المجففة للساق ويمكن بعد ذلك معالجة الفطر حسب الرغبة. سكين الخضار الحاد هو الأنسب لهذا الغرض.
نصيحة
يتم تنظيف وإعداد الفطر البني (المعروف أيضًا باسم "الفطر الحجري") بنفس طريقة تحضير الفطر الأبيض - ولا تحتاج إلى اتباع أي نصائح أو تعليمات خاصة هنا.
