الفطر من أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل شعبية. هناك حوالي 50 نوعًا مختلفًا في البرية، الكثير منها صالح للأكل، على الرغم من أن بعضها سام أيضًا. الفطر المزروع هو الفطر المزروع الأكثر شيوعًا في جميع أنحاء العالم. وتتوفر الآن أنواع مختلفة، مثل الفطر الحجري أو الفطر البني أو الأبيض. ولكن سواء كان من الغابة أو المرج أو السوبر ماركت: الفطر الطازج لا يدوم طويلاً ولذلك يجب معالجته أو حفظه بسرعة.
ما هي مدة بقاء الفطر الطازج وكيف يمكنك الحفاظ عليه؟
يبقى الفطر الطازج في الثلاجة لمدة أقصاها أربعة أيام ويجب عدم تقطيعه أو تنظيفه مسبقاً. ولجعلها تدوم لفترة أطول، يمكن تجميد الفطر أو تجفيفه أو غليه. يتمتع الفطر المجفف بفترة صلاحية طويلة بشكل خاص ويعمل على تكثيف الرائحة.
مدة صلاحية الفطر الطازج
يبقى الفطر الطازج في الثلاجة لمدة أقصاها أربعة أيام، أما خارج الثلاجة فإنه عادة ما يفسد بعد يوم واحد فقط. في المقابل، يمكنك تخزين الفطر المنظف والمقطع في الفريزر (وليس الفريزر!) عند درجة حرارة 18 درجة مئوية لمدة تتراوح بين ستة وعشرة أشهر. يستمر الفطر المجفف لفترة أطول بشرط تخزينه بشكل صحيح. يجب حفظ الفطر المجفف في مكان مظلم وبارد وفي حاوية محكمة الإغلاق.
قم بتخزين الفطر الطازج بشكل صحيح
إذا كنت ترغب فقط في تخزين الفطر الطازج داخل الثلاجة أو خارجها لفترة قصيرة، فمن الأفضل إزالة الغلاف الخارجي البلاستيكي للفطر من السوبر ماركت. إذا بقي الفطر هناك، فسوف يتعفن بسرعة كبيرة ويجب التخلص منه بعد ذلك. يجب أيضًا تنظيف الفطر وتقطيعه مباشرة قبل المعالجة، لأن ذلك سيبقيه طازجًا لفترة أطول. يجب عليك عدم إزالة أي بقايا متبقية من التربة أو الركيزة عند تخزينها في الثلاجة. من الأفضل تخزين الفطر في درج الخضار بالثلاجة. إذا لم يكن هناك مساحة، قم بتخزينها في مكان جيد التهوية ومظلم وبارد.
حفظ الفطر الطازج
يمكن أيضًا حفظ الفطر الطازج لفترة أطول عن طريق التجميد أو التجفيف أو الحفظ. ميزة الحفظ في هذه الحالة ليست فقط مدة الصلاحية الأطول، ولكن أيضًا تكثيف الرائحة - فالفطر المجفف على وجه الخصوص له رائحة فطر قوية بشكل خاص.يجب نقع الفطر المجفف في الماء البارد لمدة ساعتين تقريبًا قبل التحضير. يمكن أن يوفر ماء التخليل المضاف إلى الطبق نكهة إضافية. لا ينبغي إذابة الفطر المجمد بل وضعه مباشرة في الدهن أو السائل الساخن.
هل يمكنك إعادة تسخين الفطر الذي تم تحضيره بالفعل؟
بشكل أساسي، يمكنك إعادة تسخين الفطر الذي تم تحضيره بالفعل. لكن للوقاية من التسمم الغذائي عليك اتباع التعليمات التالية:
- لا تترك أطباق الفطر أو بقايا الطعام في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة.
- بدلاً من ذلك، قم بتبريدها في أسرع وقت ممكن وقم بتخزينها في الثلاجة.
- يمكن حفظ أطباق الفطر الطازجة عن طريق التجميد السريع.
- بمجرد إعادة تسخين الفطر، يجب عدم تجميده مرة أخرى أو تبريده وإعادة تسخينه مرة أخرى.
يُنصح بالحذر بشكل خاص إذا قمت بإضافة البقدونس إلى طبق الفطر: فهذا يجعل الطبق حامضًا بسرعة وبالتالي يجب إضافته فقط عند استخدامه أخيرًا.
نصيحة
من العملي بشكل خاص زراعة الفطر بنفسك. ومن ثم يمكنك قطع كمية الفطر الطازجة التي تحتاجها مباشرة قبل التحضير.
