الفطر البري اللذيذ مثل فطر بورسيني، وفطر المرج، وفطر الشانتيريل مطلوب بشكل خاص من قبل هواة الجمع. طعمها جيد مع اللحوم، ولكن يمكن استخدامها أيضًا كبديل نباتي للحوم - على سبيل المثال كشرائح الفطر، في الحساء والصلصات، في اليخنة، والأوعية المقاومة للحرارة، وما إلى ذلك. ومع ذلك، من المهم معالجة البضائع المجمعة في أسرع وقت ممكن حتى لا تتعرض لخطر التسمم الغذائي.
كم من الوقت يستمر بقاء الفطر؟
تختلف مدة صلاحية الفطر حسب النوع والطزاجة.يمكن تخزين الفطر الطازج مثل الشانتيريل أو الفطر الأبيض في مكان بارد ومظلم، على سبيل المثال في حجرة الخضار بالثلاجة، لمدة 2-3 أيام تقريبًا. ومن ناحية أخرى، لم يعد من الممكن الاحتفاظ بالحبار المتوج بعد بضع ساعات فقط.
تجهيز الفطر البري في نفس اليوم
حسب النوع، يتكون الفطر من ما يصل إلى 75 بالمائة من البروتين ويحتوي أيضًا على الكثير من الماء. يتحلل البروتين الفطري بسرعة كبيرة ويشكل منتجات تحلل سامة يمكن أن تؤدي بسرعة إلى التسمم الغذائي. لهذا السبب، لا ينبغي عليك تخزين الفطر البري الذي تم جمعه، ولكن أيضًا تلك التي تم شراؤها في السوبر ماركت، بل قم بمعالجتها على الفور. وينطبق هذا بشكل خاص على الصبغات المتصاعدة المتكررة، والتي تتلاشى أحيانًا في طريق العودة إلى المنزل.
نقل الفطر بشكل صحيح
يجب عليك دائمًا استخدام سلة خوص منسوجة أو سلة رقائق لنقل الفطر الذي قمت بجمعه أو شراؤه. هنا يكمن الفطر بجانب بعضها البعض بطريقة جيدة التهوية وفضفاضة بحيث لا تتشكل أي نقاط ضغط.يصبح الفطر المطحون طريًا بسرعة ويفسد بسرعة أكبر. الأكياس البلاستيكية وأكياس المقبض ليست مناسبة لنقل الفطر.
ترك الفطر التالف في الغابة
خذ معك فقط العينات الصغيرة والهشة من الغابة والسوبر ماركت. ومع ذلك، يجب أن تترك الفطر الذي يحتوي على العديد من البقع البنية واليرقات والفطر المجفف والمأكول بكثرة، بالإضافة إلى الأجسام المثمرة الأكبر سنًا والصغار جدًا. كلما كان الفطر طازجًا، كلما كان أفضل. عندما يتعلق الأمر بالفطر البري، يجب عليك أيضًا الانتباه إلى الإصابة بالعفن الذهبي، والذي غالبًا ما يغطي الجانب السفلي من القبعة، ولكن أيضًا القبعة والساق: هذا سام، ولهذا السبب لا ينبغي أخذ الفطر المصاب معك أيضًا.
قم بتخزين الفطر في مكان بارد وجيد التهوية
تختلف مدة صلاحية الفطر الطازج: في حين أن الفطر المعرف لا يستمر حتى من الصباح إلى المساء، يمكن الاحتفاظ بالشانتيريل المقطوفة حديثًا في حجرة الخضار بالثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.ومع ذلك، فمن المهم تخزين الفطر في مكان بارد ومظلم. يجب أيضًا إبقاء الأنواع المعرضة لخطر تلف اليرقات، مثل فطر بورسيني، باردة وجافة لبضعة أيام، بشرط أن يتم تنظيفها مسبقًا وفحصها بحثًا عن تلف اليرقات.
نصيحة
في محلات السوبر ماركت، غالبًا ما يُباع الفطر في صواني بلاستيكية. إذا أمكن، اختر البضائع السائبة، حيث أن الفطر والفطر المعبأ يفسدان بسرعة كبيرة. ولجعلها تدوم لفترة أطول، يمكنك تجميد الفطر النيئ والمجهز أو حفظه بطريقة أخرى.
