بما أن فطر المحار - مثل كل أنواع الفطر - يحتوي على الكثير من الماء، فإنه يتفاعل بحساسية مع الضوء والحرارة والضغط وبالتالي لا يدوم طويلاً. التخزين السليم في الثلاجة، بالإضافة إلى طرق الحفظ مثل التجفيف والتجميد، يمكن أن يحسن بشكل كبير مدة الصلاحية.
كم من الوقت يبقى فطر المحار؟
يمكن تخزين فطر المحار في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام، وفي الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر وتجفيفه لمدة سنة على الأقل. يجب لف الفطر الطازج بقطعة قماش نظيفة وتخزينه في درج الخضار، بينما يجب تجميد الفطر المجمد بسرعة.
مدة صلاحية فطر المحار الطازج في الثلاجة
إذا اشتريت فطر المحار من السوبر ماركت، قم بإزالة العبوة البلاستيكية على الفور عندما تصل إلى المنزل. وهذا يمنع تبادل الهواء ويضمن "تعرق" الفطر - ونتيجة لذلك يتشكل العفن خلال فترة زمنية قصيرة جدًا. بدلًا من ذلك، لف الفطر بقطعة قماش نظيفة وجافة وضعه في حجرة الخضار بالثلاجة. لا تقم بتنظيفها أو قطعها مسبقًا، ولكن قم بهذا العمل مباشرة قبل التحضير. يتم تخزين الفطر اللذيذ بهذه الطريقة لمدة تصل إلى أربعة أيام. ومع ذلك، إذا تركت الثلاجة بالخارج، فيجب عليك معالجة فطر المحار خلال يوم واحد.
اجعل فطر المحار يدوم لفترة أطول عن طريق التجميد
يمكن أيضًا تجميد فطر المحار جيدًا وسيبقى في الفريزر (وليس في حجرة التجميد بالثلاجة!) في درجات حرارة لا تقل عن 18 درجة مئوية تحت الصفر لمدة تصل إلى ستة أشهر. هذه هي أفضل طريقة لتجميد الفطر الصالح للأكل:
- نظف فطر المحار بعناية باستخدام فرشاة ومنشفة مطبخ ورقية.
- لا تغسل الفطر، ولو لفترة وجيزة تحت الماء الجاري!
- قص علامات الطباعة والمناطق المتضررة الأخرى.
- يقطع الفطر إلى قطع صغيرة الحجم.
- لا تقم بسلق الفطر المحار قبل تجميده!
- تجميد فطر المحار الخام المجهز بالصدمات في الثلاجة المبردة مسبقًا.
يتمتع فطر المحار المجفف بفترة صلاحية طويلة بشكل خاص
من ناحية أخرى، يمكن الاحتفاظ بفطر المحار المجفف لمدة عام على الأقل، وعلى عكس الفطر الطازج أو المجمد، فإنه يكتسب أيضًا رائحة. من الأفضل تجفيف الفطر في مجفف، لكن الفرن العادي مناسب جدًا أيضًا.
- ينظف الفطر المحار ويقطع إلى شرائح رفيعة.
- لا تغسل الفطر المخصص للتجفيف ولو لفترة وجيزة!
- سخني الفرن على درجة حرارة 50 إلى 70 درجة مئوية كحد أقصى.
- ضع الفطر بشكل فضفاض على صينية بها ورق الخبز.
- ضعي الصينية في الفرن.
- ثبت ملعقة خشبية أو شيء مشابه بين الباب والفرن بحيث تبقى فجوة صغيرة مفتوحة.
- جفف الفطر لعدة ساعات.
نصيحة
قبل تعبئة الفطر المجفف، تأكد من أنه لا يحتوي على أي رطوبة على الإطلاق. وإلا فإنها سوف تتعفن بسرعة كبيرة ولا يمكن استخدامها بعد الآن.
