بعد وقت قصير من هطول أمطار غزيرة، في صباح صيف منعش، يجب أن تأخذ عائلتك لصيد الفطر. بين يونيو وأكتوبر سوف تجد الفطر اللذيذ ليس فقط في الغابات، ولكن بشكل خاص في المروج والمراعي والحقول. خذ معك سلة جيدة التهوية (وليس كيسًا بلاستيكيًا!) وسكين فطر أو سكين خضروات حادًا، ثم يمكنك البدء في البحث. لكن كن حذرًا: العديد من الضفادع تبدو مشابهة جدًا للفطر اللذيذ.
أين يمكن جمع الفطر وما هي الأصناف الصالحة للأكل؟
يمكنك جمع الفطر بين يونيو وأكتوبر، خاصة في المروج والمراعي والحقول. تشمل أنواع الفطر الصالح للأكل فطر المرج (Agaricus Campestris)، وفطر الغابة (Agaricus silvaticus)، وفطر الأغنام (Agaricus arvensis). ومع ذلك، كن حذرًا من احتمال الخلط بينه وبين الفطر السام.
يمكنك تناول هذه الأنواع من الفطر
أنت تعرف فقط نوعين من الفطر الموجود في السوبر ماركت - الأبيض والبني. ومع ذلك، فهذان ليسا نوعين مختلفين، ولكنهما ببساطة ألوان مختلفة من نفس الصنف. لكن هل تعلم أن هناك حوالي 50 نوعًا مختلفًا من الفطر، الكثير منها صالح للأكل؟ نقدم لكم أهمها.
فطر المرج
من المحتمل أن يكون فطر المرج (Agaricus Campestris، المعروف أيضًا باسم Field Egerling) هو الفطر الصالح للأكل الأكثر شهرة وقيمة.يمكنك العثور عليه بين يونيو وأكتوبر في المروج والمراعي والحقول، على الرغم من أن أعداد الفطريات التي كانت منتشرة على نطاق واسع قد انخفضت بشكل حاد بسبب انخفاض مراعي الأبقار والأغنام.
فطر الغابة
يمكن العثور على فطر الغابة أو عشبة الخنزير الدموية (Agaricus silvaticus) بين شهري يوليو وأكتوبر بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية، ونادرًا ما في الغابات النفضية. مظهره متغير للغاية، ولكنه عادة ما يكون بني فاتح مع قشور ليفية بنية إلى بنية داكنة. من السهل جدًا الخلط بين فطر الغابة وطيور غينيا السامة Egerling. ومع ذلك، يمكنك التعرف على الفطر السام من خلال رائحته الكربونية، وتتحول واجهاته، وخاصة على الجذع، إلى اللون الأصفر.
فطر الغنم
فطر اليانسون الأبيض أو فطر الأغنام (Agaricus arvensis) هو أيضًا فطر صالح للأكل. يمكنك العثور عليه من الربيع إلى الخريف في الغابات، في المروج والمراعي المخصبة، في الحدائق وفي الأماكن العشبية. رائحة لحمها كاليانسون بقوة.
تحذير: خطر الارتباك! التعرف على الفطر السام
لسوء الحظ، من السهل جدًا الخلط بين الفطر ومختلف أنواع الفطر السام، وبعضها يمكن أن يكون سامًا قاتلًا.
كاربول إيجرلينج أو الفطر السام
Agaricus xanthodermus ينمو بين يونيو وأكتوبر في الغابات النفضية، وعلى حواف الغابات، وفي المساحات المقطوعة، والمروج، وفي الحدائق. يمكنك تمييزه عن أقاربه الصالحين للأكل بهذه الخصائص:
- رائحة كربونية كريهة (" رائحة المستشفى")
- يحدث هذا أحيانًا فقط عند الطهي
- يتحول لون اللحم الموجود في القاعدة إلى اللون الأصفر الكرومي عند طباعته أو قصه
الفطر الكروي
هناك عدد من فطر قبعة الموت السام جدًا والذي يبدو للوهلة الأولى مشابهًا بشكل مربك للفطر الصالح للأكل. ومع ذلك، يمكنك التعرف عليها من خلال البصلة النموذجية (غالبًا تحت الأرض) والصفائح البيضاء أو الفاتحة.
نصيحة
يوجد في كل مدينة مستشارون متخصصون في الفطر خضعوا لتدريب خاص ويمكنهم إخبارك بالضبط ما إذا كان الفطر الذي جمعوه صالحًا للأكل أم لا. ومع ذلك، فإن الإصابة بالديدان أو الحلزون ليست علامة على أن الفطر صالح للأكل.
