طقس ممطر ودافئ، تتخلله بضعة أيام من أشعة الشمس: هذا هو الطقس المثالي للفطر، حيث تنبت الأجسام المثمرة من الأرض - وأكثر من ذلك إذا كان الربيع رطبًا بالمثل. بعد الحصاد الوفير، عليك إما دعوة الأصدقاء والأقارب لتناول الفطر - أو يمكنك الحفاظ على فطر بورسيني الطازج. هناك طرق مختلفة لذلك.
كيف تحافظ على فطر البورسيني؟
يمكن حفظ فطر البورسيني بالتجميد أو التجفيف أو الحفظ أو التخليل. للتجميد، قم بتجميد الفطر إلى قطع. لتجفيف الفطر، جفف في الفرن عند درجة حرارة 50-70 درجة مئوية. للحفظ، يُطهى في مرق مع الخل ويُسكب في الجرار. للمخلل، ضع الفطر في ماء مالح مصنوع من الزيت والأعشاب.
أفضل الطرق لحفظ فطر البورسيني
في الأساس، يجب تنظيف فطر الغابة - والذي يشمل فطر بورسيني - ومعالجته وتناوله في نفس اليوم. تفسد أجسام الفاكهة الغنية بالبروتين والماء خلال فترة زمنية قصيرة جدًا، لكن يمكن تخزينها في حجرة الخضار بالثلاجة لمدة أقصاها يومين إلى ثلاثة أيام - بالطبع يتم تنظيفها وتحريرها من أي مناطق تالفة. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في الحفاظ على الفطر لفترة أطول، يوصى بالطرق التالية.
تجميد
أسهل طريقة هي تجميد فطر بورسيني الخام والمنظف والمقطع إلى قطع صغيرة الحجم في الثلاجة عند درجة حرارة 18 درجة مئوية تحت الصفر.التبييض مسبقًا ليس ضروريًا. يمكنك أيضًا تجميد أطباق الفطر الجاهزة، لكن عليك تبريدها بالماء المثلج مباشرة بعد الطهي أو القلي ووضعها في الفريزر فورًا.
التجفيف
فطر بورسيني المجفف عطري بشكل خاص ويمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق، ومسحوق الفطر - الذي يتم تجفيفه ثم فطره المطحون - مناسب بشكل رائع كتوابل متعددة الاستخدامات. يتم التجفيف بشكل أفضل في المجفف أو في الفرن الكلاسيكي عند درجة حرارة حوالي 50 إلى 70 درجة مئوية.
الإستيقاظ
للحفظ، تحتاج إلى أوعية حفظ مناسبة ذات غطاء لولبي محكم الغلق. قم بتنظيف وتقطيع كيلوغرام من فطر بورسيني وطهيه في مرق لمدة 15 دقيقة على الأقل
- 600 مل ماء
- 200 مل خل نبيذ
- بعض بذور الخردل والفلفل والعرعر
- ورقتان إلى ثلاث أوراق غار
- وملعقتين صغيرتين ملح
ثم املأ الفطر والمرق (نصف كل منهما) في البرطمانات النظيفة والمعقمة في الماء المغلي، وأغلقها بإحكام ثم ضعها رأسًا على عقب على الغطاء لبضع ساعات. لا يجوز تناول محتويات الجرة إلا إذا انكسر الغطاء بشكل مسموع عند فتحه!
إدراج
فطر بورسيني مناسب جدًا أيضًا للتخليل في ماء مالح مصنوع من الخل و/أو الزيت والأعشاب. ولكن لهذا الغرض، يجب عليك أولاً قليها في الزبدة أو خليط الزبدة وزيت الزيتون والقليل من الملح وطهيها جيدًا. لكن لا يضاف الملح إلا بعد القلي.
نصيحة
في الواقع، الموسم الرئيسي لفطر بورسيني هو الخريف: بين سبتمبر ونوفمبر، يمكنك العثور على العديد من هذا الفطر اللذيذ الصالح للأكل في أماكن مناسبة وعندما يكون الطقس مناسبًا للفطر.ومع ذلك، يمكنك البدء في البحث عن فطر بورسيني الصيفي الذي لا يقل لذة عن شهر مايو فصاعدًا.
