الخيار متوفر بسعر رخيص في المتاجر في وقت الحصاد. ولكن يمكن أيضًا زراعتها بسهولة في دفيئة أو في وعاء على الشرفة ذات عوائد جيدة. إذا كان الحصاد مفيدًا، فلديك خيار تعليب الخيار الخاص بك لفصل الشتاء.
كيف يمكنك صناعة الخيار الخاص بك؟
للحفاظ على الخيار تحتاج إلى مرطبانات نظيفة ومرق الخل والبهارات والملح. يتم تنظيف الخيار وتقطيعه وتمليحه ثم غليه في مرطبانات مع المرق المتبل. يمكن الاحتفاظ بالخيار المعلب لعدة أشهر.
ما هو الخيار المناسب للحفظ؟
خيار الثعبان هو الخيار الأكثر شهرة. الجميع يعرف الثمار الطويلة، التي عندما تقطع إلى شرائح وتتبل جيدًا، تقدم طبقًا جانبيًا لذيذًا. يمكن أيضًا تعليب سلطة الخيار هذه.
اسم الخيار المخلل يكشف عن كيفية معالجته. وهي عبارة عن خيار صغير إلى متوسط الحجم ويمكن حفظه في مرطبانات بعدة طرق.
ما هي أنواع الخيار المخلل الموجودة؟
أشهرها الخيار الحامض أو الخل. هذه في تتبيلة الخل مع مكونات أخرى.
عندما يتعلق الأمر بالخيار المخلل، يكون حفظه أكثر تعقيدًا بعض الشيء لأنه تتم إضافة مجموعة متنوعة من التوابل إلى مرق الحفظ. لا توجد حدود للإبداع الشخصي هنا. البهارات المناسبة على سبيل المثال:
- الشبت
- البصل
- بذور الخردل
- ورق الغار
- توت العرعر
- البهارات
- الثوم
- تشيلي
- خردل
حاول إضافة القليل من شرائح الجزر وبعض الفلفل أو البصل الصغير مع الخيار.
الخيار الثالث هو الخيار المخلل المخلل في محلول ملحي. إن عملية تخمير حمض اللاكتيك التي تحدث تحافظ على الخضروات. هذا النوع من التخمير ينتج فيتامين C. وهذا يجعل الخيار المملح مصدرا صحيا للفيتامينات في موسم البرد.
يمكن الاحتفاظ بالخيار المقطوف لعدة أشهر. يجب حفظ الجرة المفتوحة في الثلاجة وتناولها خلال أيام قليلة.
خطوات هامة عند تخليل الخيار
أولاً، أنت بحاجة إلى وعاء كبير للمرق وما يكفي من الجرار الزجاجية. قف هنا
- برطمانات ذات أغطية لولبية
- جرار ذات أسطح متأرجحة
- والبرطمانات ذات الأغطية المنفصلة والحلقة المطاطية
متوفر. استخدمي النظارة التي تناسبك. قبل أن تتمكن من حفظ الخيار فيه، يجب تعقيم الجرار والأشرطة المطاطية أو الأغطية. ضعي كل شيء في الماء المغلي لمدة 10 دقائق أو ضعي الأوعية في الفرن على حرارة 100 درجة لنفس الوقت.
- الآن افركي الخيار جيدًا تحت الماء الجاري باستخدام فرشاة الخضار.
- بالنسبة للسلطة، يجب تقشير خيار الثعبان إذا تم رشه. قطع الخيار الثعبان إلى شرائح رفيعة.
- قطع الجذع وقاعدة الزهرة من خيار التخليل. من الممكن أن يتم تخزين المواد المرة هنا.
- يبقى الخيار مقرمشًا في المرطبان إذا تم تمليحه طوال الليل قبل حفظه.
- في اليوم التالي، صفي ماء الخيار، واشطفي الخيار تحت الماء الجاري وأحضري مرق الخل.
بالطبع يمكنك استخدام منقوع الخيار الجاهز من السوق للتخليل. لكن ضع في اعتبارك أن هذا التسريب المنتج صناعيًا يحتوي على مواد حافظة. من المنطقي أن تصنع مشروبك الخاص. للقيام بذلك، تحتاج إلى الماء والخل الجيد، امزج كلا المكونين بنسبة 1: 1. أضف الملح والسكر، وتذوق المرق حسب ذوقك.
يمكنك الآن إضافة بهارات من اختيارك إلى المنقوع. نوصي بالشبت وبذور الخردل وتوت العرعر والبصل وفصوص الثوم، ولكن أيضًا حفنة من قطع الخضار الأخرى. ليس هناك حدود لخيالك هنا.
- سلق المرقة مع جميع المكونات الخاصة.
- في هذه الأثناء، قومي بتعبئة الخيار في البرطمانات المجهزة.
- أسكبي المرق الساخن فوق الخضار. املأ الجرة إلى حوالي 1 سم تحت الحافة، ويجب أن تكون الخضار مغطاة بالكامل.
- أغلق الجرار.
إيقاظ الخيار
بمجرد امتلاء البرطمانات وإغلاقها، يمكنك غليها. للقيام بذلك، استخدم المعلبة الأوتوماتيكية أو وعاء الطبخ الكبير أو الفرن.
في آلة الحفظ
لا تضع الكؤوس بالقرب من بعضها البعض في الحاوية. ويجب ألا تلمس بعضها البعض لأن الحرارة الناتجة قد تتسبب في انفجارها. أضف الماء حتى تغمر الجرار نصفها تقريبًا. أغلق الغلاية واطهي الجرار لمدة 25 دقيقة عند 90 درجة. دع الأكواب تبرد قليلاً في الغلاية. ثم قم بإزالتها بعناية وقم بتغطيتها بمنشفة الشاي حتى تبرد تمامًا.
في الفرن
سخني الفرن وضعي الأكواب في وعاء التنقيط. صب الماء حتى تغمر الجرار 2 سم في الماء. قم بتسخين الخيار على حرارة حوالي 190 درجة لمدة نصف ساعة. هنا أيضًا اترك الكؤوس تبرد قليلاً في الفرن. ثم أخرجيها وغطيها بمنشفة الشاي حتى تبرد تماماً.
في القدر على الموقد
ضع لوحًا أو قطعة قماش مقاومة للحرارة في الوعاء وضع الأكواب عليه. أضف الماء حتى تغمر الجرار في منتصف الطريق. أغلق الوعاء وقم بتسخين كل شيء. بمجرد أن يغلي الماء، خففي النار قليلاً واتركي البرطمانات على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. وهنا أيضًا، اترك برطمانات الحفظ تبرد في الوعاء قبل تغطيتها بقطعة قماش وتركها تبرد تمامًا.
