الخيار المخلل له تقليد طويل. ما هو أقل شهرة هو أن الخيار العادي أو الخيار مناسب أيضًا لهذا النوع من الحفظ. غني بالمشروب العطري، حتى الحصاد الكبير يبقى طازجًا لعدة أشهر ويعتبر تغييرًا مرحبًا به في قائمة الشتاء.
كيف يمكنك مخلل الخيار؟
يمكن حفظ الخيار عن طريق نقعه في مرق عطري مصنوع من الخل والماء والسكر والعسل والملح والتوابل مثل الشبت وحبوب الفلفل والبصل والثوم والفلفل الحار اختياريًا.استخدمي برطمانات محكمة الغلق ثم قومي بتخزينها في مكان بارد ومظلم.
المستخدمين المطلوبين
لتخليل الخيار، تحتاج إلى مرطبانات محكمة الغلق حيث يتشكل فراغ عندما يبرد. يمكن أن تكون هذه:
- برطمانات ذات أغطية لولبية وختمها سليم (برطمانات ملتوية)
- برطمانات ميسون كلاسيكية بحلقة مطاطية وغطاء ومشبك معدني. مع هذه عليك طهي الخيار في خطوة ثانية.
وصفة مخلل الخيار الحلو والحامض
المكونات:
- 1 كيلو خيار
- 1 بصلة حمراء
- 150 مل خل التفاح
- 150 مل خل بلسمي أبيض
- 300 مل ماء
- 2 ملاعق كبيرة سكر أو 2 رشة من المُحلي
- 1 ملعقة كبيرة عسل الغابة
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 4 أغصان شبت
حسب الرغبة: 1 – 2 فص ثوم، 1 فلفل حار
التحضير
- تعقيم البرطمانات في الماء المغلي لمدة عشر دقائق.
- اغسل الخيار جيدًا، وقطعه إلى نصفين، وأزل البذور. تقطع إلى شرائح رفيعة.
- تقشر البصلة وتقطع إلى حلقات.
- يغسل الشبت ويجفف.
- ضع الماء والخل والمحلي والعسل والملح وحبوب الفلفل وإذا لزم الأمر الثوم والفلفل الحار في وعاء واتركه حتى يغلي.
- أضيفي شرائح الخيار واطهيها لفترة قصيرة.
- صب كل شيء في الجرار، وتوزيع الشبت والبهارات بالتساوي.
- أغلق فوراً.
- افتح الغطاء واتركه ليبرد.
- اقلبها، وتحقق مما إذا كانت البرطمانات محكمة الغلق، ثم ضع عليها علامات، وخزنها في مكان بارد ومظلم.
طبخ الخيار
إذا كنت تستخدم مرطبانات ماسونية كلاسيكية، فيجب غلي المخللات بشكل إضافي. الإجراء مختلف قليلاً:
- ضعي شرائح الخيار في مرطبانات مع البهارات.
- وزعي المرق فوقها. يجب أن تكون هناك حافة بعرض 2-3 سم في الأعلى. يجب أن يكون الخيار مغطى بالكامل بالمرق.
- أغلق كل جرة بغطاء وحلقة مطاطية ومشبك.
- ضعها على رف المعلب بحيث تكون نصف الحاويات على الأقل في الحمام المائي.
- نقع في درجة حرارة 85 درجة لمدة 30 دقيقة.
- أخرجه واتركه ليبرد.
- تأكد من أن جميع الأغطية مثبتة بإحكام.
- ضع الملصق، خزنه في مكان بارد ومظلم.
نصيحة
الخيار المخلل الحامض لا يتمتع بمذاق جيد فحسب، بل إنه صحي للغاية أيضًا. الخضار اللذيذة غنية بالكائنات الحية الدقيقة التي لها تأثير إيجابي على الفلورا المعوية وجهاز المناعة.
