الخيار المخلل لا يكون طعمه لذيذًا فقط عند تناوله على البرجر أو كوجبة خفيفة. عملية التخمير الطبيعية تجعل شرائح الخيار متينة ويتم الاحتفاظ بالفيتامينات القيمة إلى حد كبير. كما أن تكاثر بكتيريا حمض اللاكتيك له تأثير إيجابي على الفلورا المعوية.
كيفية مخلل شرائح الخيار؟
للحفاظ على شرائح الخيار، اغسلي المخللات وقطعيها، وملحها لفترة وجيزة واسكبي عليها مغلي الخل العشبي والماء والبصل والثوم والفجل وبذور الخردل وحبوب الفلفل.يمكن إضافة الشبت والبهارات الأخرى لنكهات إضافية.
ما الفرق بين الحفظ والتخليل
خلالالتعليب يتم بسترة الطعام باستخدام الحرارة. أثناء تبريده، يتشكل فراغ في الجرة ذات الغطاء والحلقة المطاطية حتى لا تتمكن المزيد من الجراثيم من اختراقه.
بواسطةالتخليل يمكن حفظ شرائح الخيار بدون طبخ. أولاً يتم تمليحها ويجب أن تنقع لفترة وجيزة حتى يتم إطلاق الماء. ثم يتم وضعها في الزجاج مع الشراب. فائدة هذه الطريقة: يتم الاحتفاظ بجميع الفيتامينات ويتكون فيتامين C إضافي.
وصفة مخلل الخيار
المقادير لـ 4 أكواب سعة كل منها 500 مل
- 1000 جرام خيار مخلل
- 100 جرام ملح
- 500 مل خل عشبي
- 750 مل ماء
- 1 بصلة
- 4 فصوص ثوم
- 4 شرائح فجل حار
- 2 ملعقة صغيرة بذور خردل
- 10 حبات فلفل
- 1 حفنة شبت
التحضير
- اغسل الخيار، وقطعه إلى شرائح، ثم ضعه في وعاء.
- يرش بالملح ويترك لمدة ثلاثين دقيقة.
- خلال هذه المدة قومي بتعقيم البرطمانات في الماء المغلي لمدة 10 دقائق أو ضعيها في الفرن على حرارة 160 درجة لمدة 20 دقيقة. اتركها تبرد على منشفة المطبخ.
- تقشر البصلة وتقطع إلى حلقات رفيعة.
- تقشير فصوص الثوم وتقطيعها إلى نصفين.
- صفي الخيار وضعه في مرطبانات مع الشبت.
- اصنعي مرقًا من الخل والماء والبصل والثوم والفجل وبذور الخردل وحبوب الفلفل.
- أسكب فوق الخيار، وتأكد من توزيع البهارات بالتساوي بين جميع البرطمانات.
- ختموا جيدا.
قم بتخزين الخيار في مكان مظلم لمدة أربعة أسابيع تقريبًا حتى ينقع.
الجرار المغلقة تدوم حتى ستة أشهر. ضعي شرائح الخيار المفتوحة في الثلاجة واستخدميها خلال سبعة أيام.
نصيحة
وصفتنا هي مجرد واحدة من بين العديد من الاختلافات. باستخدام التوابل، يمكنك إعطاء شرائح الخيار نكهة مختلفة تمامًا. يمكنك العثور على اقتراحات لوصفات لهذا الغرض ليس فقط على الإنترنت، ولكن أيضًا في كتب الطبخ في الوقت الذي كان الناس يخزنون فيه مستلزماتهم الخاصة لفصل الشتاء.
