لا شك أنه لا شيء يتفوق على الأعشاب الطازجة، لأنها تضفي على العديد من الأطباق مذاقها التقليدي. لكي تتمكن من تتبيل الأطباق بالنباتات العطرية خلال أشهر الشتاء، يجب الحفاظ عليها. مع نصائحنا يمكنك الحفاظ على الرائحة الكاملة.
متى وكيف يجب عليك حصاد الأعشاب والحفاظ عليها؟
يفضل حصاد الأعشاب في الصباح المشمس قبل وقت قصير من الإزهار للحفاظ على نكهتها الكاملة. والتجفيف أو التجميد أو التخليل في الملح مناسب للحفظ حسب نوع الأعشاب وخصائصها.
متى الحصاد؟
يعتمد توقيت الحصاد على الأنواع والظروف المناخية للمنطقة التي تعيش فيها. تكون رائحة معظم النباتات العطرية أكثر كثافة قبل وقت قصير من الإزهار. احصد في صباح مشمس، لأن الأعشاب لها نكهة أكثر.
يتم قطف الزهور الصالحة للأكل، مثل البابونج أو لسان الثور أو القطيفة عندما تكون مفتوحة بالكامل.
الأيام الممطرة والرطبة غير مناسبة للحصاد. يقلل البلل من الجودة بشكل ملحوظ، ويمكنك شم رائحتها بوضوح إذا قطعت شتلة.
كيف يتم الحصاد بشكل صحيح؟
افصل أجزاء النبات بحديقة نظيفة وحادة أو بسكين المطبخ. يجب أن يبقى حوالي نصف الأوراق على النبات حتى يتجدد بسرعة.
تجفيف الأعشاب
التوابل والأعشاب الطبية مثل المريمية أو إكليل الجبل أو الزعتر أو النعناع ومكوناتها القيمة يمكن حفظها بالتجفيف.
- بالنسبة للأنواع ذات الأوراق الكبيرة مثل الغار، قم بتقطيع الأوراق ثم انشرها في الفرن. الإطارات الخشبية المغطاة بالشاش مناسبة لذلك.
- تربط سيقان نباتات التوابل صغيرة الأوراق مع بعضها البعض وتعلق رأساً على عقب في مكان مظلم وجيد التهوية. بمجرد أن تصبح الأعشاب جافة تمامًا، قم بتجريدها من السيقان.
ضع الأوراق المجففة في مرطبانات بنية اللون محكمة الغلق.
يحفظ بالتجميد أو التخليل
من الأفضل تجميد الريحان والبقدونس والشبت والكزبرة والثوم المعمر وغيرها من الأعشاب التي لها أوراق ناعمة جداً. بعد غسلها وتجفيفها بعناية، يتم تقطيع نباتات التوابل جيدًا. ثم املأها في حجيرات صانع مكعبات الثلج وأضف القليل من الماء.
للاستخدام يمكنك إزالة مكعب واحد في كل مرة وإضافته مباشرة إلى الطعام. عند حفظها بهذه الطريقة تبقى الأعشاب الحساسة صالحة لعدة أشهر.
طريقة مجربة وهي التخليل في الملح. ومن أجل منع نمو الكائنات الحية الدقيقة التي تفسد الطعام بشكل فعال، يجب اتباع ما يلي: الإكثار من الملح والقليل من الأعشاب. قطعي الأعشاب إلى قطع صغيرة واخلطيها مع الملح ثم ضعي ملح الأعشاب في مرطبانات محكمة الغلق.
نصيحة
حتى لا تضيع المكونات القيمة، لا تجفف نباتات التوابل أبدًا في مكان مشمس أو حار أو معرض للتيارات العاتية.
