بلاكروت هو مرافق نموذجي للعديد من الأطباق في فصل الشتاء. ومع ذلك، عادة ما يكون الرأس بأكمله كبيرًا جدًا بحيث لا يمكن استهلاكه على الفور. نظرًا لأن مذاق الملفوف الأحمر المصنوع منزليًا لذيذ بشكل لا يضاهى، فمن المفيد تحضير الخضار وطهيها مسبقًا.
كيف يمكنني طهي الملفوف الأحمر للتخزين؟
لطهي الملفوف الأحمر، تحتاج إلى 4 كجم من الملفوف الأحمر المنظف والسكر والملح وعصير الكشمش الأسود وخل الفاكهة والماء وعصير التفاح.نخلط الخضار مع الملح ونتركها ترتاح ثم نطبخها مع المكونات لاحقاً. تُسكب الخضار في مرطبانات معقمة وتُطهى على حرارة 100 درجة لمدة 30 دقيقة.
المقادير لـ 12 كوب
- 4 كيلو ملفوف أحمر وزنه نظيف
- 200 جرام سكر
- 100 جرام ملح
- 1 لتر عصير عنب الثعلب
- 500 مل خل فواكه
- 500 مل ماء
- عصير تفاح 500 مل
ستحتاج أيضًا إلى 12 برطمان حفظ بسعة 500 مل، البرطمانات ذات غطاء زجاجي وحلقة مطاطية ومشبك معدني مناسبة تمامًا. وبدلاً من ذلك، يمكنك استخدام النظارات الملتوية أو النظارات ذات الأقواس المعدنية.
التحضير
- قطع الكرنب إلى أرباع، وإزالة الأوراق الخارجية، وقطع الساق بشكل جيد.
- تقطيعها إلى شرائح رفيعة.
- تخلط العشبة مع الملح في وعاء كبير وتعجن بقوة. يجب أن يخرج الكثير من السائل بحيث يطفو الملفوف الأحمر في عصيره.
- تغلق بإحكام بالنايلون الغذائي وتترك لترتاح في مكان مظلم لمدة 12 ساعة على الأقل.
- في اليوم التالي، امزجي جميع المكونات معًا وضعيها في وعاءين.
- يُغلى المزيج مرة واحدة ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة أخرى.
- في هذه الأثناء، قومي بتعقيم البرطمانات لمدة 10 دقائق واتركيها تبرد على منشفة نظيفة.
- اسكب حوالي 450 جرامًا من الملفوف الأحمر في كل وعاء مع أقل قدر ممكن من السائل. يوصى باستخدام مسار تحويل خاص لهذا الغرض.
- وأخيراً، وزّعي سائل الطبخ بين الكؤوس. يجب أن يكون هناك مساحة لا تقل عن 2 سم في الأعلى.
طبخ الملفوف الأحمر
- نظف حافة الزجاج مرة أخرى بقطعة قماش نظيفة. ضع الحلقة المطاطية والغطاء وأغلقهما بالمشبك.
- ضعها على رف في وعاء الطبخ. أضف الماء بحيث يكون ثلثا الأكواب في السائل.
- نقع في درجة حرارة 100 درجة لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً.
- أخرجي الأكواب من الوعاء واتركيها لتبرد.
- إذا كنت قد استخدمت مرطبانات ذات مشابك، فيجب إزالتها فقط بعد أن تبرد تمامًا.
تعليب الملفوف الأحمر في مرطبانات ملتوية
- بدلاً من ذلك، يمكنك وضع الملفوف الأحمر المطبوخ مسبقًا وهو ساخن في مرطبانات معقمة.
- اضغط على الكوب بظهر الملعقة؛ يجب ألا يكون هناك المزيد من الفراغات الهوائية.
- املأها بسائل الطبخ المغلي.
- أغلقي البرطمانات وقلبيها رأساً على عقب لمدة عشر دقائق.
- اقلبها واتركها تبرد. يجب الآن أن يكون الغطاء منحنيًا قليلاً إلى الداخل.
نصيحة
يمكنك أيضًا تجميد الملفوف الأحمر المطبوخ. نتركها تبرد تماماً، نسكب الخضار في أكياس الفريزر على شكل أجزاء ونغلقها.
