من السهل عمومًا زراعة الخيار. العوائد الجيدة ليست غير شائعة حتى في البيوت الزجاجية الصغيرة أو في الأواني الموجودة على الشرفة. إذا كان الخيار ناضجًا قليلاً ويتحول إلى اللون الأصفر بالفعل، فلا يزال بإمكانك طهيه كخيار الخردل.
كيف يمكنك صنع مخلل الخردل الخاص بك؟
لتحضير مخلل الخردل بنفسك، قشر الخيار، وأزل البذور، وقطعه إلى قطع وأضف الملح. ثم قم بطهي مغلي الماء والخل والملح والسكر والبهارات.املأ الخيار في مرطبانات معقمة بالفجل الحار، ثم اسكب المرق الساخن فوقها وأغلق البرطمانات. ثم يطهى في المعلبة أو الفرن.
اصنع مخلل الخردل بنفسك
الخيار الناضج تمامًا أو الخيار الريفي الأقصر قليلاً مثالي لحفظ خيار الخردل. يعمل هذا النوع الخاص من الخيار بشكل أفضل كما يلي:
- قم أولاً بتقشير الخيار وتقطيعه إلى نصفين.
- خذ ملعقة صغيرة واكشط قلب الخيارة من نصفيها.
- اقطع الخيار إلى نصفين مرة أخرى، ثم قطع كل ربع إلى قطع صغيرة الحجم.
- رش بعض الملح على الخيار واتركه ينقع في وعاء لمدة ساعتين على الأقل، أو يفضل طوال الليل.
- في هذه الأثناء، جهزوا الكؤوس. الجرار الملتوية أو الجرار ذات الأسطح المتأرجحة مناسبة لمخللات الخردل.
تعقيم البرطمانات في الماء المغلي أو في الفرن على حرارة 100 درجة لمدة عشر دقائق.
- بمجرد أن تصبح البرطمانات جاهزة، يمكنك طهي مرق الحفظ.
- غلي الماء والخل والملح والقليل من السكر والبهارات مثل بذور الخردل والكركم (ألوانه صفراء جميلة) وبذور الكزبرة وبذور الشمر أو أوراق الغار. دع كل شيء يطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- أخرجي قطع الخيار من الماء المملح، وجففيها قليلاً ثم ضعيها في المرطبانات المجهزة. هنا يمكنك إضافة قطعة من الفجل الحار (يضيف البهارات اللازمة إلى حلاوة السكر). اترك مسافة 2 سم باتجاه الحافة.
- أسكبي فوقها المرق الساخن. يجب أن تكون قطع الخيار مغطاة بالكامل.
- جفف حافة الكوب مرة أخرى ثم أغلق الكوب.
الآن يمكنك حفظ برطمانات الخيار في المعلبة أو في الفرن.
في آلة الحفظ
يجب أن تكون الكؤوس في منتصف الماء وألا تكون قريبة جدًا من بعضها البعض. يُطهى لمدة نصف ساعة على حرارة 85 درجة.
في الفرن
هنا الكؤوس الموجودة في وعاء التنقيط بعمق 2 سم في الماء. بعد التسخين (170 درجة) يطهى على حرارة 100 درجة لمدة نصف ساعة.
بعد انتهاء مدة الحفظ، اتركي البرطمانات تبرد في الغلاية/الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا ثم ضعيها تحت قطعة قماش.
