عندما تكون الفاصوليا في موسمها، يمكن للعديد من البستانيين حصاد كمية أكبر بكثير من البقوليات مما يمكنهم استخدامه في وقت قصير. بالإضافة إلى التجميد، من الجيد غليها وحفظها بهذه الطريقة.
كيف يمكنك الحفاظ على الفول الأخضر؟
يتكون طبخ الفاصوليا الخضراء من سلق الفاصوليا، وملء مرطبانات حفظ معقمة، وسكب الماء المغلي أو المرق عليها، وإغلاق الجرار وغليها عند درجة حرارة 100 درجة لمدة 120 دقيقة.وهذا يعني أن الحبوب تبقى طويلة الأمد وذات رائحة عطرية.
كيف تتم عملية التعليب؟
عند حفظ الفول يتم تحضيره أولاً ووضعه في أوعية وتعقيمه في وعاء أو في الفرن ثم تبريده مرة أخرى. تخلق هذه العملية فراغًا، حيث يتم تثبيت الغطاء على الجرة ويغلقها بإحكام. الإنزيمات التي عادة ما تسبب إفساد الطعام تقتلها الحرارة. وهذا يعني أن الفول يستمر لمدة سنة على الأقل.
الأوعية المناسبة هي:
- برطمانات ميسون بأغطية زجاجية وحلقة مطاطية ومشبك معدني
- نظارة ملتوية
- نظارة بحلقة مطاطية ومشبك إغلاق ثابت
يجب تعقيم البرطمانات قبل حفظها. قم بغلي الحاويات والأغطية والمطاط في وعاء كبير لمدة 10 دقائق. ثم دعها تصفى رأسا على عقب.
الوصفة الأساسية للفاصوليا المسلوقة
المكونات
- 1 كيلو فول
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- بعض المذاق
- رشة صغيرة من الخل
التحضير
- اغلي الماء في قدر كبير.
- في هذه الأثناء، اغسلي الفاصوليا ونظفيها وقطعيها إلى قطع صغيرة الحجم.
- أضيفي الملح والخل. يضمن الحمض بقاء الخضار جميلة وخضراء.
- سلق الفاصوليا لمدة خمس إلى خمس عشرة دقيقة، حسب سمكها. يجب أن يظلوا على حالهم.
- أخرجي الفول بملعقة مثقوبة واشطفيه بالماء البارد.
- ضعي الفول في مرطبانات الحفظ. يجب أن يكون هناك مساحة لا تقل عن سنتيمترين في الأعلى.
- ضع غصنًا من المالح في الأعلى.
- غلي الماء مرة أخرى وسكبه فوق الفول.
- ضع الحلقة المطاطية والغطاء، ضع المشبك المعدني.
- ضع البرطمانات على الرف في وعاء الحفظ.
- املأ كمية كبيرة من الماء حتى امتلأ الكوب بثلاثة أرباعه.
- الطهي على حرارة 100 درجة لمدة 120 دقيقة.
فاصوليا خضراء حامضة
هذه الوصفة تصنع مرقاً يعطي الفول رائحة رقيقة جداً.
المكونات
- 1 كيلو فاصوليا خضراء وزنها نظيفة
- 125 مل خل أبيض
- 50 جرام سكر
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة بهارات
- 1 ملعقة صغيرة شبت
- بعض المذاق
التحضير
- اسلقي الفاصوليا الخضراء في الماء المغلي حتى تنضج.
- أخرجه من سائل الطبخ واشطفه بالماء البارد.
- صب الخضار في مرطبانات الحفظ حتى عمق سنتيمترين كحد أقصى أسفل الحافة.
- ضعي مكونات المرق في قدر واتركيه حتى يغلي.
- بمجرد أن يذوب السكر، أسكبي السائل فوق الفول. يجب تغطيتها بالكامل.
- أغلقي البرطمانات بالأغطية.
- كما هو موضح في الوصفة الأساسية، يُطهى في القدر.
نصيحة
كما يمكنك حفظ الفول في الفرن. للقيام بذلك، سخني الفرن إلى 100 درجة. ضعي مرطبانات الفاصوليا في مقلاة وأضيفي إليها 2-3 سم من الماء. ضعي القالب في الفرن لمدة ساعة.
