التشيليز هي أصغر أفراد عائلة الفلفل والفلفل الحار. وتضفي القرون الساخنة على الأطباق نكهة نارية وهي من مكونات خلطات التوابل مثل صلصة التاباسكو المعروفة. يمكنك حصاد التوابل في حديقتك الخاصة من يوليو إلى سبتمبر واستخدام اقتراحاتنا للحفاظ عليها لعدة أشهر.
كيفية الحفاظ على الفلفل الحار؟
يمكن حفظ الفلفل الحار بعدة طرق: 1) تجميده بعد سلقه وإزالة البذور، 2) تجفيفه في الهواء، في مجفف أو في الفرن، 3) نقعه في الزيت بعد سلقه في خليط محلول ماء وخل.
الخيار الأول: تجميد الفلفل الحار
إذا كنت تحتاج دائمًا إلى كميات صغيرة من الفلفل الحار، يمكنك تخزين القرون المجهزة في الفريزر:
- تقطيع الفلفل الحار إلى نصفين وإزالة البذور منه وغسله.
- سلق لفترة وجيزة في الماء الساخن.
- ضعها منفردة على طبق وقم بتجميدها.
- صب الفلفل الحار المجمد في كيس الفريزر وأغلقه بإحكام.
البديل الثاني: تجفيف الفلفل الحار
تجفيف الفلفل على خطوط طويلة قد يكون مألوفًا للكثيرين في الأفلام المكسيكية. يمكنك أيضًا الحفاظ على محصولك الخاص بهذه الطريقة:
- اغسل الفلفل الحار لفترة وجيزة وجففه.
- ضع خيطًا قويًا في جذع الجراب.
- شنق في مكان جيد التهوية. تأكد من أن الفلفل الحار لا يلمس بعضها البعض.
إذا كان لديك مجفف، يمكنك استخدامه للحفاظ على التوابل الحارة. يعتمد وقت التجفيف المطلوب عند 70 درجة مئوية على سمك الفلفل الحار. بالنسبة للهابانيروس، يستغرق الأمر حوالي عشر ساعات، وبالنسبة للقرون اللحمية مثل الهالبينو أو روكوتو، يستغرق الأمر اثنتي عشرة ساعة.
التجفيف بالفرن
- أولاً، اغسلي الفلفل الحار، وقطعيه إلى نصفين وأزيلي البذور.
- تبطن صينية خبز مغطاة بقطعة قماش قابلة للتنفس.
- ضبط درجة الحرارة على 60 درجة وتجفيف الفلفل الحار لمدة 8 إلى 10 ساعات.
- أبقي باب الفرن مفتوحاً بملعقة خشبية حتى تخرج الرطوبة.
يمكنك طحن القرون المجففة بشكل خشن إلى رقائق الفلفل الحار أو إلى مسحوق الفلفل الحار بشكل ناعم في محضرة الطعام.
البديل 3: ضع الفلفل الحار في الزيت
المكونات
- فلفل حار
- 1 لتر ماء
- 200 مل خل
- 20 جرام ملح
- 10 جرام سكر
- زيت عالي الجودة، على سبيل المثال زيت زيتون عصرة أولى
التحضير
- اغسل الفلفل الحار، وقطعه إلى نصفين، وأزل البذور.
- أحضر 1 لتر من الماء ليغلي. أضيفي الخل والملح والسكر.
- يطهى الفلفل الحار في الخليط بلطف لمدة دقيقتين إلى خمس دقائق.
- يصفى ويجفف على منشفة المطبخ.
- صبها في أكواب نظيفة حتى تمتلئ بنسبة 90 بالمائة.
- املأها بالزيت وأغلقها.
- يبقى زيت الفلفل الحار صالحا لمدة ستة أشهر تقريبا عند تخزينه في الثلاجة.
نصيحة
ارتدي القفازات دائمًا عند العمل مع الفلفل الحار. إذا دخل عصير التوابل إلى جرح صغير، فإنه يحترق كالجحيم. احذر من لمس وجهك أو حتى عينيك عن طريق الخطأ.
