غالبًا ما تحتوي البازلاء المعلبة التي يتم شراؤها من السوبر ماركت على السكر والمنكهات وكمية عالية نسبيًا من الملح. ومع ذلك، إذا قمت بطهي الكرات الخضراء الصحية ذات المحتوى العالي من البروتين بنفسك، فستعرف بالضبط ما هو موجود في الجرة. وبهذه الطريقة، يمكن الحفاظ على محصول غني بشكل غير متوقع لفترة طويلة.
كيف يمكنني حفظ البازلاء؟
يمكن تعليب البازلاء في الفرن أو في وعاء الضغط. تُطهى البازلاء مرتين في الفرن على حرارة 120 درجة لمدة 90 و60 دقيقة. في وعاء الضغط يحتاجون حوالي 40 دقيقة تحت ضغط بدرجة 98 درجة.
طبخ البازلاء في الفرن
لا تحتاج إلى أي معدات خاصة لطهي البازلاء. إن برطمانات التعليب ذات الأغطية الملتوية أو برطمانات الحفظ بالإضافة إلى الفرن كافية. يرجى ملاحظة أنه يجب غلي البقوليات مرتين بسبب محتواها العالي من البروتين، فهذه هي الطريقة الوحيدة لقتل البكتيريا بشكل موثوق.
المقادير لـ 4 أكواب سعة كل منها 500 مل
- 2 كيلو بازلاء
- 20 جرام ملح حافظ أو ملح الطعام بدون إضافة اليود أو الفلورايد
- الماء
التحضير
- تعقيم البرطمانات، ثم تصفيتها على منشفة شاي نظيفة.
- قشر البازلاء واسلقها لفترة وجيزة في الماء المغلي.
- يصفى ويبرد على الفور بالماء البارد.
- صب البازلاء في الجرار.
- أضف ملعقة صغيرة من الملح إلى كل كوب.
- أسكبي فوقها الماء المغلي. يجب أن يكون هناك ثلاثة سنتيمترات من المساحة المتبقية باتجاه الحافة العلوية.
- ضعها في وعاء التنقيط واسكب ثلاثة إلى أربعة سنتيمترات من الماء.
- الطهي على حرارة 120 درجة لمدة 90 دقيقة.
- اتركها تبرد ويمكن في اليوم التالي بنفس الطريقة لمدة 60 دقيقة أخرى عند 120 درجة.
- يخزن في مكان بارد ومظلم.
الطريقة الكلاسيكية: تعليب البازلاء في وعاء الضغط
جهز البرطمانات كما هو موضح أعلاه وضعها على الرف في العلبة. يجب ألا تتلامس الأطعمة التي يتم حفظها مع بعضها البعض، لأن هذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكن للبخار أن ينتشر بها بحرية.
- املأ حوالي 4 لتر من الماء.
- أغلق الغطاء واترك الماء حتى يغلي.
- اترك البخار يتسرب لمدة عشر دقائق.
- إغلاق الصمامات للسماح بتراكم الضغط في الوعاء.
- يترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
- أغلق الجهاز وحرر الضغط.
- افتح وعاء الحفظ وأزيلي البرطمانات الساخنة بواسطة رافع الزجاج.
نصيحة
إذا كنت تطبخ البازلاء في وعاء حفظ تقليدي، فيجب أن تطهيها على حرارة 98 درجة لمدة 110 دقيقة، ثم كرر ذلك في اليوم التالي.
