عالم البهارات متنوع وملون. هناك عشب لكل ذوق. لكن في المطبخ تتعرض الأعشاب لمؤثرات معينة تؤثر على نكهتها. ولذلك فإن التخزين الصحيح له أهمية كبيرة.
كيف أخزن البهارات بطريقة صحيحة للحفاظ على الجودة والطعم؟
يجب تخزين البهارات في أوعية محكمة الغلق مثل الجرار الملونة أو الجرار الخزفية للحفاظ على نكهتها وتتبيلها.تعتبر الأماكن الجافة والمظلمة مثل خزائن المطبخ، بعيداً عن الرطوبة وأشعة الشمس المباشرة ومصادر الحرارة مثالية.
العوامل المؤثرة
يوفر رف التوابل الموجود فوق الموقد حلاً يسهل الوصول إليه، لكن التوابل ليست محمية على النحو الأمثل هنا. يمكن أن تؤثر الظروف البيئية سلبًا على جودة وطعم مساحيق التوابل. كما لا ينصح بتخزينه في الثلاجة
الرطوبة
يجب عدم تخزين الأعشاب في البيئات الرطبة أو حيث يتشكل بخار الماء. تمتص الأعشاب السوائل، حتى عند تخزينها في حاويات محكمة الغلق. تميل المساحيق إلى التكتل معًا مما يزيد من خطر تكون العفن.
ضوء
الأشعة فوق البنفسجية الصادرة عن الشمس وضوء النهار غير المباشر لها تأثيرات غير مرغوب فيها على جودة التوابل، لأن الروائح تتحلل بسرعة أكبر عند تعرضها للضوء.تتم عمليات التحلل الكيميائي هنا بمعدل متسارع. كما أن محتوى الفيتامين يقل بسرعة عند تخزينه في مكان خفيف.
نصيحة
بشكل عام عليك الابتعاد عن شراء مرطبانات التوابل. ليس من المؤكد مدة تعرض الأعشاب للضوء.
الهواء
الزيوت العطرية هي المسؤولة عن تأثيرات تحسين الذوق. تتبخر تدريجيًا بمجرد ملامسة المسحوق للهواء. ونتيجة لذلك، فإن مذاق الأطباق لا طعم له لأن التوابل لم تعد كافية. عند تخزين مسحوق التوابل، من المهم التأكد من تخزينه بطريقة محكمة الغلق.
التخزين الأمثل
تحتفظ البهارات بلونها ورائحتها في عبوات محكمة الغلق مزودة بمانع للرائحة. تُباع المنتجات عادةً في عبوات شفافة ذات أغطية بلاستيكية. من الناحية المثالية، يجب عليك الاحتفاظ بكلا الإصدارين في خزانة المطبخ بحيث يكون لديك الأعشاب في متناول يدك عند الطهي.الظروف الجافة والمظلمة مضمونة هنا.
الحاويات المناسبة:
- علب مطاطية قابلة للغلق
- نظارات ملونة بغطاء لولبي
- أوعية خزفية مطلية بطبقة زجاجية خالية من الرصاص
المتانة
نظرًا لأن أجزاء النبات المطحونة تفقد نكهتها بسرعة أكبر، يتم تخزينها بالكامل وطحنها إلى قطع صغيرة فقط قبل الاستخدام. التوابل مثل القرنفل أو الزعفران أو الكمون أو الكمون الأسود أو الكزبرة لها مدة صلاحية تصل إلى عام تقريبًا. يمكن تخزين بذور الهيل، الفلفل أو البهارات، أعواد القرفة وجوزة الطيب لمدة تصل إلى ثلاث سنوات دون فقدان رائحتها.
