حتى لو كان من الممكن الآن شراء الدرنات اللذيذة طازجة من المتاجر على مدار السنة، فإن الأمر يستحق الحفاظ على فائض المحصول من خلال الحفاظ عليه. طعم الجزر عطري للغاية خارج الجرة. ويمكن أيضًا معالجتها بسهولة وتحويلها إلى سلطة أو طبق جانبي، وبالتالي فهي مثالية للطهي السريع.
كيف يمكنك الحفاظ على الجزر؟
لطهي الجزر، تنظيفه وتقطيعه إلى قطع، ووضعه في مرطبانات معقمة، وسكب فوقه مرق ساخن من الماء والملح، وإغلاق البرطمانات.يُطهى في قدر على حرارة 90 درجة لمدة 120 دقيقة أو في الفرن على حرارة 120 درجة حتى تظهر الفقاعات.
المستخدمين المطلوبين
لا تحتاج للكثير لحفظ الجزر. بالإضافة إلى وعاء الطبخ أو الفرن، فإنك تحتاج فقط إلى أكواب مناسبة. يمكن أن تكون هذه:
- برطمانات ميسون بغطاء وختم مطاطي ومشبك معدني،
- برطمانات ملتوية ذات إغلاق سليم،
- الجرار التي يتم فيها ربط الغطاء بحلقة مطاطية على الجرة باستخدام مشبك معدني. ومع ذلك، لا يمكن استخدامها إلا مع قيود لأنه لا يمكن فحص الفراغ.
تحضير الجزر للتعليب
المكونات
- 1 كيلو جزر
- 1 لتر ماء
- ملح 80 جرام
التحضير
- تعقيم البرطمانات في الماء المغلي لمدة عشر دقائق ثم وضعها مقلوبة على منشفة المطبخ.
- ضع الماء في الحوض ونظف الجزر بالفرشاة.
- قص الأطراف، قشرها.
- قطّعي الجزر إلى قطع صغيرة الحجم واملأها في الأكواب.
- يمكنك طهي الجزر الصغير كاملاً طالما أنه أقصر بسنتيمتر واحد على الأقل من ارتفاع المرطبان.
- اغلي الماء ثم أضيفي الملح واستمري في الطهي حتى تذوب جميع البلورات.
- صب المرق فوق الجزر، بحيث يجب أن يغطيه السائل بالكامل.
- أغلق فوراً.
الحفظ في وعاء الحفظ
- ضع البرطمانات على رف المعلب. لا يُسمح لهم بلمس بعضهم البعض بشكل جانبي.
- املأ الماء. ويجب أن يكون ثلاثة أرباع الطعام على الأقل في الحمام المائي.
- نقع في درجة حرارة 90 درجة لمدة 120 دقيقة.
- أخرجه بالملقط واتركه يبرد.
- التأكد من إغلاق البرطمانات بإحكام.
- يخزن في مكان بارد ومظلم.
الحفظ في الفرن
- ضع الأكواب في وعاء التنقيط واسكب من 2 إلى 3 سم من الماء.
- ادفع داخل الأنبوب الموجود على السكة السفلية.
- ضبط على 120 درجة.
- بمجرد ظهور الفقاعات في الأكواب، أطفئها واتركها في الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى.
- إزالة والتحقق من وجود فراغ.
- يخزن في مكان بارد ومظلم.
اختلافات
يمكنك إضافة بهارات متنوعة إلى المرق لتعطي الجزر رائحة مميزة. مناسب جدًا:
- الكزبرة،
- ريحان،
- الطرخون،
- النعناع،
- لوريل.
إذا كنت تحب نكهة الجزر الحلوة قليلاً، أضف ملعقتين كبيرتين من السكر إلى المشروب. قطعة من الزنجبيل المفروم تضفي نكهة لذيذة.
نصيحة
يُحفظ الجزر المطبوخ لمدة تتراوح بين 18 إلى 24 شهرًا، بشرط أن تكون البرطمانات محكمة الغلق وأن تكون قد عملت بعناية شديدة عند حفظه.
