أنواع كثيرة من الخضار، بما في ذلك الجزر، متوفرة الآن على مدار السنة. ونتيجة لذلك، تم نسيان الحفاظ على الجزر إلى حد ما. ومع ذلك، فمن المؤكد أنه يستحق الحفاظ على محصولك الخاص بهذه الطريقة، حيث أن مذاق الجزر المحفوظ في المنزل أكثر رائحة بكثير من تلك الموجودة في السوبر ماركت.
كيف يمكنك الحفاظ على الجزر؟
لطهي الجزر، تحتاج إلى 1 كجم جزر، 1 لتر ماء، 80 جرام ملح و2 ملعقة كبيرة سكر. نقشر الجزر، ونقطعه إلى قطع، ونضعه في مرطبانات حفظ معقمة، ثم نسكب فوقه الماء الساخن المملح. ثم، حسب الحجم، يُطهى على حرارة 90 درجة مئوية لمدة 90-120 دقيقة.
الأواني اللازمة
بالإضافة إلى وعاء حفظ خاص أو بالفرن، ستحتاجون إلى برطمانات حفظ لحفظ الجزر، وهي متوفرة بتصميمات مختلفة:
- جرة ويك: تحتوي على حلقة مطاطية بين الغطاء والجسم. أثناء عملية الطهي، يتم تأمين الغطاء بمشبك معدني.
- البرطمانات المشبكية: مع هذه البرطمانات، يتم تثبيت الغطاء على الجرة باستخدام حامل السلك، ويمكن إزالة حلقة الختم المطاطية.
- نظارات الخريف: تحتوي هذه النظارات على غطاء لولبي قابل للالتواء. لإنشاء فراغ، يتم قلبها رأسًا على عقب لتبرد.
حتى لا تدخل الجراثيم إلى الطعام يجب تعقيم برطمانات الحفظ في الماء المغلي لمدة 10 دقائق قبل إضافة الجزر.
تعليب البنجر الأصفر
قائمة مكونات الجزر المسلوق ليست طويلة. اضبط كمية الماء والملح حسب وزن طعامك:
المكونات:
- 1 كيلو جزر
- 1 لتر ماء
- ملح 80 جرام
- 2 ملعقة كبيرة سكر
التحضير
- نظف الجزر جيدًا تحت الماء الجاري باستخدام فرشاة الخضروات.
- قشر الجزر وقطع أطرافه.
- يمكنك طهي الجزر الصغير كاملاً. بالنسبة للجزر الأكبر حجمًا، قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد.
- إذا رغبت في ذلك، قم بسلق الجزر لمدة دقيقتين. هذه الخطوة ستجعل الطعام المحفوظ يدوم لفترة أطول. ثم يشطف فوراً بالماء البارد.
- في هذه الأثناء، قومي بغلي الماء مع الملح والسكر في قدر.
- ضع الجزر في الجرار.
- أسكبي فوقها الماء الساخن المملح. يجب أن يكون هناك هامش بعرض لا يقل عن سنتيمترين في الأعلى.
- أغلقي البرطمانات وضعيها على رف آلة الحفظ. لا يجوز لهم لمس بعضهم البعض.
- استيقظ على حرارة 90 درجة لمدة 90 - 120 دقيقة، حسب حجم قطع الجزر.
بدلاً من ذلك، يمكنك طهي البرطمانات في الفرن:
- ضع البرطمانات المغلقة في وعاء التنقيط وأضف إليها سنتيمترين إلى ثلاثة سنتيمترات من الماء.
- أدخل الصينية في الأنبوب واضبط الحرارة العلوية والسفلية على 175 درجة.
- بمجرد ظهور فقاعات صغيرة في الطعام المحفوظ، أطفئه واترك الجزر في الفرن الساخن لمدة ثلاثين دقيقة أخرى.
بعد الطبخ
- دع الأكواب تبرد.
- استخدم مرطبانات ذات أغطية لولبية مقلوبة لهذا الغرض.
- قم بفك المشبك وتأكد من إغلاق كل شيء بإحكام.
- مع الجرار القابلة للفتح، يمكنك التعرف على المكنسة الكهربائية من خلال سحب الغطاء إلى الداخل قليلاً.
يستمر عمر الجزر المحفوظ ما بين 12 إلى 24 شهراً إذا تم تخزينه في مكان مظلم وبارد.
نصيحة
يحصل الجزر المسلوق على لمسة خاصة إذا قمت بإضافة التوابل مثل الريحان أو النعناع أو الطرخون أو الكزبرة عند الطهي.
