باعتبارها طعامًا للرجل الفقير، اختفت الفول من القائمة في فترة ما بعد الحرب وسقطت تدريجيًا في غياهب النسيان. سمعة فول الصويا ليست أفضل بكثير: فهي مرتبطة بإزالة الغابات المطيرة والزراعة الأحادية. كلا البقوليات لديها الكثير لتقدمه مما توحي به سمعتها.
ما الفرق بين فول الصويا وفول الصويا؟
الفاصولياء وفول الصويا من البقوليات الصحية، على الرغم من أن فول الصويا يحتوي على المزيد من الدهون.تعمل الفاصوليا العريضة على تحسين جودة التربة عن طريق امتصاص النيتروجين، بينما يستخدم فول الصويا في الغالب في التوفو وحليب الصويا. تعتبر الفاصوليا العريضة صديقة للبيئة أكثر عند استخدامها كعلف للماشية.
هل الفول البلدي أو فول الصويا صحي أكثر؟
الفاصوليا العريضة وفول الصوياصحية جدًا تحتوي على الكثير من البروتين بمعدل 31 و32 جرامًا على التوالي، كما أنها غنية بالفيتامينات A وE وB والمغنيسيوم، الكالسيوم والحديد. وعلى النقيض من حبوب الحقل، يحتوي فول الصويا على المزيد من الدهون، ولهذا السبب يتم استخدامه أيضًا لإنتاج زيوت الطبخ. يجب نقع فول الصويا والفاصوليا العريضة، مثل جميع البقوليات، قبل طهيها، فهي أسهل في الهضم.
كيف ينتهي الأمر بالفاصولياء وفول الصويا في الطبق؟
فول الصويا معروف بشكل خاص في شكلالتوفو وحليب الصويا، ولكنها تستخدم أيضًا في بدائل اللحوم المستخدمة على نطاق واسع.كفاصوليا، يتم تناولها بشكل أساسي في الأطباق الآسيوية مثل إدامامي، وهو فول الصويا غير الناضج الذي يتميز بمذاق مقرمش وحلو بشكل خاص. من ناحية أخرى، تُعرف حبوب الحقل حاليًا بشكل أساسي في شكلها غير المعالج. يتم تقديمها في منطقة البحر الأبيض المتوسط كوجبة شهية خاصة، على سبيل المثال في إسبانيا باسم هاباس توستادا. ومع ذلك، فهي مناسبة تمامًا للمنتجات البديلة للحوم مثل فول الصويا وتستخدم بالفعل في مساحيق البروتين وبدائل البيض.
ما هي المزايا التي يتمتع بها فول الحقل عن فول الصويا في الزراعة؟
الفاصوليا قادرة على امتصاصالنيتروجين من الهواء وإطلاقه في الأرض. وهذا يعني أن زراعة الفاصوليا الحقلية لها ميزة حاسمة على فول الصويا. من خلال هذه العملية، تعمل الفول البلدي على تحسين جودة التربة وتعتبر مثالية لدورة محاصيل بذور اللفت أو الحبوب التي تتطلب نسبة عالية من النيتروجين. وبسبب هذه الخاصية، تزرع الفاصوليا أيضًا في الحقول كسماد أخضر.توفر كل من الفاصوليا العريضة وفول الصويا مصدرًا جيدًا للغذاء للنحل والحشرات الأخرى.
نصيحة
الصداقة البيئية لفول الصويا وفول الصويا بالمقارنة
تعتبر الاختلافات حاسمة بشكل خاص عند استخدامها كعلف للماشية. فول الصويا المخصص للاستهلاك البشري يأتي في الغالب من أوروبا، وفي كثير من الأحيان حتى من الزراعة العضوية. وبالتالي فإن التوفو وحليب الصويا لا علاقة لهما بفول الصويا المستورد، والذي يُلقى عليه باللوم في إزالة الغابات المطيرة في أمريكا الجنوبية. يتم استيراد هذا إلى حد كبير إلى أوروبا كعلف للماشية رخيص الثمن ولتغذية الماشية والخنازير والدواجن وحتى الأسماك المستزرعة. هنا تعتبر حبوب الحقل بالتأكيد بديلاً أكثر صداقة للبيئة من فول الصويا المستورد. ومن حيث الاستهلاك البشري، قد تكون الفول البلدي أكثر صديقة للبيئة من فول الصويا بسبب قدرتها على إضافة النيتروجين إلى التربة. ومع ذلك، فإن المواقع والظروف المتنامية تلعب أيضًا دورًا حاسمًا هنا.
