الريحان هو أحد الأعشاب الأكثر شعبية في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ويقدر بمذاقه الطازج والقوي، والذي يميل إلى أن يكون حارًا قليلاً. ولكن ماذا لو كان طعم الريحان من حافة النافذة أو الحديقة مرًا؟
لماذا يصبح الريحان مرا؟
إذا تم حصاده طازجًا، وإلا فقد اكتسب الريحان ذو الرائحة العطرية طعمًا مريرًا، وهذا عادةً لأن نبات الريحانقد أزهر بالفعلأوفي وقت أزهار الحصاد.
هل لا يزال من الممكن أكل الريحان المرير؟
الريحان ذو المذاق المر يمكناستهلاكه دون أي مشاكل - فهو ليس سامًا ولا يشكل استهلاكه أي مخاطر صحية. ومع ذلك، بعد الإزهار، تفقد أوراق هذه العشبة الطهوية، والتي ليس من السهل العناية بها، طعمها ورائحتها النموذجية بالإضافة إلى زيادة المرارة. لا تزال الأوراق مناسبة لتتبيل أطباق البحر الأبيض المتوسط التي يتم تسخينها، لكن لا ينبغي استخدامها بعد الآن في إنسالاتا كابريزي (الطماطم-الموزاريلا) بسبب المواد المرة.
كيف يمكن تجنب الطعم المر؟
لمنع الطعم المر للريحان، من المهم حصاد الأوراققبل أن تتفتح لا ينبغي قطف الأوراق الفردية، بل يجب دائمًا قص أطراف البراعم بالكامل قطع. إذا لم يتم تناول المحصول بأكمله طازجًا، فيمكن تجميد الريحان جيدًا ثم استخدامه حسب الحاجة.
هل يختفي طعم الريحان المر عند طبخه؟
تسخينه في الصلصة مثلاً يذيبالمواد المرة الموجودة في الريحان. بهذه الطريقة، تظهر الرائحة الطبيعية الفعلية لعشبة الطهي في المقدمة مرة أخرى ويتلاشى الطعم المر في الخلفية أو يختفي تمامًا.
هل طعم الريحان مر حتى بعد تجفيفه؟
حتى لو تم تجفيف الريحان،يمكن أن يكون طعمه مرًا لتجنب ذلك، عند تسخين الريحان المجفف، يجب الحرص على ألا تكون درجة الحرارة مرتفعة جدًا - محترقًا طعمه مر. ننصح دائمًا بإضافة الريحان المجفف والطازج إلى الأطعمة المعنية قبل وقت قصير من انتهاء عملية الطهي. الاستثناء هو أطباق مثل الفطائر أو الكيش - عندما يتم دمجها مع البيض أو الجبن أو الكريمة، يمكن لعشبة الطهي المتوسطية أيضًا تحمل درجات الحرارة المرتفعة.
هل لا يزال طعم الريحان مرًا في البيستو؟
الريحانيمكن أيضًا أن يكون طعمه مرًا في الخليط الشعبي مع الزيت والبارميزانقبل تحضير البيستو من الريحان الأخضر أو الأحمر، عليك أن تحاول معرفة ما إذا كانت الأعشاب لها رائحة مرة - إذا كان الأمر كذلك، فهي غير مناسبة للبيستو. إذا لم يكن طعم الأوراق مرًا، فقد يكون الطعم المر للبيستو النهائي بسبب الزيت.
نصيحة
زهور صالحة للأكل
بالإضافة إلى الأوراق، يمكن أيضًا تناول زهور الريحان. مذاقها مرير دائمًا ورائحتها يمكن أن تذكرنا بالعشب. الزهور مناسبة كعنصر للسلطات الملونة وأيضا لتزيين أطباق البحر الأبيض المتوسط.
