اللون الأخضر يمثل النضارة. عادة ما يكون للبروكلي هذا اللون، مما يجعله من الخضروات التي تبدو صحية تمامًا. ومع ذلك، إذا تغير هذا اللون الأخضر إلى اللون الأصفر، فإن البروكلي بالكاد يثير أشواق الشهية
كيف يبقى البروكلي أخضر اللون حتى بعد طبخه؟
أضف ملعقة صغيرة منصودا الخبز أورشة منالخلإلى ماء الطهي لضمان بقاء البروكلي أخضر اللون.وبدلاً من ذلك، يمكن أن يظل البروكلي أخضر اللون عن طريقسلقهثم يسلق فيماء مثلج ثم تتم معالجته أو تجميده.
لماذا يتغير لون البروكلي من الأخضر إلى الأصفر؟
يرتبط تغير لون البروكلي عادةً بـتفتح الأزهار. تتكون الزهيرات التي يتم تناولها عادة من العديد من الزهور الفردية الصغيرة. لون هذه الزهور أصفر. إذا تم تخزين البروكلي بشكل سيء أو كان الحصاد متأخرًا جدًا، فسوف تتفتح براعم الزهور.
كيف يمكن أن يبقى البروكلي النيئ أخضر لفترة أطول؟
يبقى البروكلي النيء أخضر لفترة أطول إذا تمتخزينه بشكل صحيحفيالثلاجة. درجات الحرارة الباردة تبطئ فتح الزهور. إذا قمت بتخزين البروكلي في درجة حرارة الغرفة بدلاً من ذلك، فسوف يتحول إلى اللون الأصفر خلال يومين تقريبًا.
هل البروكلي الأصفر علامة على الفساد؟
البروكلي الأصفر يشير إلىليسفساد، ولكنه ببساطة يدل على أن البروكلي قد أزهر بالفعل. طالما أن اللون الأصفر ليس بارزًا جدًا والبروكلي لا يظهر عليه أي عفن، فلا يزال بإمكانك تناوله.
لماذا يتحول لون البروكلي إلى اللون الأصفر عند طهيه؟
يمكن أيضًا أن يفقد البروكلي لونه الأخضر بسببالطهي لفترة طويلة، حيث يتم غسلالعناصر الغذائيةفي ماء الطهيسيكون. يتضمن ذلك أيضًا الأصباغ التي تعطي البروكلي لونه الأخضر الناصع.
كيف تحافظ على البروكلي أخضر اللون عند الطبخ؟
إذا كنت تريد أن يظل البروكلي أخضر اللون بعد الطهي، عليك إضافة صودا الخبز أو الخل إلىماء الطهي ملعقة صغيرة من صودا الخبز أو رشة من الخل تكفي لـ لتر واحد من الماء. بالإضافة إلى ذلك، يجب ألا تقوم بتسخين البروكلي لفترة طويلة. في أحسن الأحوال، يكون طريًا وليس طريًا بعد الطهي.للقيام بذلك، تحتاج إلى طهيه لمدة تتراوح بين عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة.
كيف يساعد السلق البروكلي على البقاء أخضر اللون؟
السلق يسخن البروكلي لفترة وجيزة، ممايقاطع أنشطة الإنزيمات التي تؤدي إلى الاصفرار. عند السلق، تأكد من القيام بذلك لمدة خمس دقائق فقط ثم اشطف البروكلي على الفور بالماء المثلج لإيقاف عملية الطهي فجأة. يمكنك بعد ذلك تجميد البروكلي أو معالجته بطريقة أخرى.
نصيحة
لا تتخلص من ماء الطبخ بعد الطهي
ليس عليك بالضرورة التخلص من ماء الطبخ الموجود في البروكلي. أنه يحتوي على الكثير من المعادن والفيتامينات. إذا أردت، اشربه نظيفًا أو استخدمه في الصلصات أو الحساء.
