الأمر مثل السحر: في السوبر ماركت، بدا الموز أصفر فاتح للشهية، وبعد يومين إلى ثلاثة أيام فقط ظهرت على الثمار البقع الصفراء الأولى. لماذا هذا؟ وهل يمكن منع اللون البني؟ يمكنك العثور على الإجابة في نصنا.
لماذا يتحول لون الموز إلى اللون البني؟
يتحول الموز إلى اللون البني لأنه يستمر في النضج بعد حصاده. اللون البني هوعلامة النضجوينتج عن تفاعلالأكسجينوالإنزيمفينولوكسيديزبالإضافة إلى ذلك، فإن النشا الموجود في اللب يتحول بشكل متزايد إلى سكر.
كيف تخزن الموز حتى لا يتحول إلى اللون البني؟
إذا تحول قشر الموز إلى اللون البني فقط، فهذه علامة طبيعية على النضج. ومع ذلك، يظل اللب خفيفًا في البداية ويصبح أكثر حلاوة فقط عندما يتحول النشا إلى سكر. من ناحية أخرى، عادة ما تنشأ البقع البنية على اللب من التخزين غير الصحيح، مما يؤدي إلى نقاط ضغط، أو بسبب تغلغل الأكسجين إلى الداخل بسبب اختراق الغلاف الواقي. مع التخزين المناسب يمكنك تأخيرتحمير:
- قم بتخزين الموز في درجة حرارة الغرفة فقط
- تخزن وحدها فقط، v. أ. ليس مع التفاح
- معلقة في المتجر، على سبيل المثال. ب. على حامل الموز
- لف الساق بغشاء ملتصق (ينتج عنه كمية كبيرة بشكل خاص من غاز الإيثيلين الناضج)
ومع ذلك، الموز لا يدوم إلى الأبد وسيفسد في النهاية.
هل لا يزال بإمكانك تناول الموز إذا كان لونه بني؟
نظرًا لأن هذه عملية نضج طبيعية، لا يزال بإمكانك بالطبع تناول الموز البني - طالما أنه ليس طريًا من الداخل و/أو رائحته فاسدة. يجب عليك أيضًا التخلص من الموز الذي به بقع متعفنة. في الواقع، الموز الأخضر أو الأصفر لم ينضج بعد، فقط الفواكه ذات القشرة ذات البقع البنية هي التي تعتبر ناضجة. وهي أكثر حلاوة وأسهل هضمًا من العينات التي لا تحتوي على لون بني. يحتوي الموز الناضج أيضًا على الكثير من التربتوفان، وهو مقدمة للناقل العصبي السيروتونين، والذي يجعلك في مزاج جيد.
لماذا يتحول لون الموز إلى اللون البني في البرد؟
يأتي الموز من المناطق الاستوائية ويحتاج إلى الكثير من الدفء. إذا قمت بتخزين الفاكهة في الثلاجة، فسوف تتعرض لصدمة باردة وستتحول سريعًا إلى اللون البني نتيجة لذلك.لهذا السبب لا ينبغي عليك أبدًا تخزين الموز - مثل الفواكه الاستوائية الأخرى والطماطم - في الثلاجة (ولا حتى في حجرة الخضار!). ومع ذلك، فإن الثمار مناسبة جدًا للتجميد ويمكن استخدامها بعد ذلك لصنع الآيس كريم محلي الصنع أو العصائر الباردة، على سبيل المثال.
نصيحة
ما هو أفضل مكان لتخزين الموز؟
من الأفضل الاحتفاظ بالموز بشكل منفصل عن الفواكه الأخرى - خاصة عن التفاح! - ويخزن في درجة حرارة الغرفة. ينبعث من التفاح غاز الإيثيلين الناضج، والذي يتسبب في تحول الثمار القريبة إلى اللون البني بسرعة أكبر. ومع ذلك، يمكنك منع نقاط الضغط عن طريق تعليقها. إذا كنت ترغب في منع تحول لون الموز إلى اللون البني بعد تقطيعه، يمكنك رش الموز بعصير الليمون.
