يعتبر البروكلي طعامًا خارقًا حقيقيًا، وهو أيضًا محلي ومتاح عادةً على مدار السنة. ولكن ليس الجميع يحب خضروات الكرنب هذه. وخاصة إذا كان طعمه مر ولا يؤدي إلى انفجار طعم في الفم.
لماذا يكون طعم البروكلي مرًا في بعض الأحيان؟
البروكلي له طعم مرير عندما تكونبراعم الزهرةمفتوحةولذلك فهي بالفعلمصفرتغير لونه.قد يكون السبب في ذلك هو الحصاد المتأخر أو الإفراط في التخزين. لا يزال البروكلي صالحًا للأكل على هذه الحالة.
ما هي المادة التي تسبب الطعم المر في البروكلي؟
المادة المسماةSinigrin هي المسؤولة عن الطعم المر في البروكلي. وهذه مادة مرة، وهي موجودة أيضًا في كرنب بروكسل، على سبيل المثال، وهي ليست سامة بأي حال من الأحوال، بل إنها في الواقع صحية للغاية.
متى يكون طعم البروكلي مرا؟
بمجردزهورالبروكليمفتوح، يصبح طعم هذه الخضار مرًا بشكل متزايد. يمكنك التعرف على ذلك بصريًا لأن الرأس، الذي كان في السابق من الأخضر الداكن إلى الأخضر المزرق، تحول الآن إلى اللون الأصفر بسبب الزهور المفتوحة. بالإضافة إلى ذلك، يفقد ساق البروكلي ثباته. انها لينة و ذبل.
هل البروكلي سام إذا كان طعمه مرا؟
البروكلي (البروكلي أيضًا)غير سام إذا كان طعمه مُرًا.تهدف المواد المرة بشكل طبيعي فقط إلى منع أكل النبات أثناء فترة إزهاره، حتى تتاح له الفرصة لتكوين بذوره والتكاثر. لذلك لا يزال بإمكانك تناول البروكلي المر دون التعرض لخطر التسمم.
كيف تخفي الطعم المر للبروكلي؟
بالمطولالطبخفي الماء،البهارات،السكروالدهون يمكن أن تخفي الطعم المر للبروكلي. إذا قمت بغلي البروكلي المر أو طهيه على البخار في الماء، فسيتم التخلص من المواد المرة تدريجيًا ويصبح طعمه أكثر اعتدالًا بعد عملية الطهي. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك جعل البروكلي أكثر رقة، على سبيل المثال في طبق خزفي مع الكريمة والخضروات الأخرى مثل الجزر. بسبب السكر والدهون، تكون المواد المرة الموجودة فيها أقل وضوحًا ويطغى عليها اختلاف الطعم.
كيف يمكنني منع البروكلي من أن يصبح مرًا؟
من خلال تخزينه بشكل صحيح، يمكنك تجنب أن يصبح مرًا بسرعة كبيرة. يُنصح أيضًامعالجته أو استهلاكه في أسرع وقت ممكن. مباشرة بعد الشراء، يجب تبريد البروكلي واستخدامه خلال يومين. إذا كنت قد حصدت الكثير من البروكلي ولا يمكنك استخدامه دفعة واحدة، يمكنك أيضًا سلق الخضار وتجميدها للحفاظ عليها.
نصيحة
تخلص من البروكلي فورًا في حالة وجود بقع سوداء
بمجرد ظهور بقع سوداء صغيرة على البروكلي المصفر والمرير، يجب عليك التخلص من الخضار على الفور. هذا هو العفن.
