Linda وLaura وSieglinde هي من بين أصناف البطاطس الأكثر شهرة. ولكن حتى الأسماء التي تبدو غير عادية، مثل Blue Swede وBamberger Hörnchen، تخفي البطاطس اللذيذة. هل سمعت من قبل عن الجرانولا؟
ما هي أنواع البطاطس التي يجب أن تعرفها؟
أصناف البطاطس الشائعة هي Sieglinde وLinda وLaura، والتي تستخدم شمعية في الغالب. تعتبر أصناف الدقيق مثل Adretta وFreya وAugusta مناسبة للمهروس والحساء وفطائر البطاطس.تقدم الأصناف الغريبة مثل Blauer Swede وVitelotte مجموعة متنوعة من الأذواق.
الجرانولا هي بطاطس متوسطة أو مبكرة، شمعية في الغالب ولحمها أصفر. حصلت على لقب أفضل بطاطس لعام 2014.
تشكيلة البطاطس
مع وجود أكثر من 5000 نوع من البطاطس، فإن الاختيار ليس بالأمر السهل. هناك بطاطس ذات قشرة حمراء وصفراء، وأحيانا تكون مستطيلة، وأحيانا مستديرة أو بيضاوية. تبدو البطاطس الزرقاء غريبة حقًا، مثل البطاطس السويدية الزرقاء.
تنوع مذاق البطاطس أكبر. هنا يمكنك الاختيار بين التوابل الرقيقة أو الحارة بشدة، أو لحم الخنزير المقدد، أو الجوز، أو الحلو، أو الكريمي، أو الزبداني، وحتى مع قليل من المرزباني.
أنواع الطبخ
ليست كل البطاطس مناسبة للبطاطس المقلية. في حين أنه من السهل تقطيع نيكولا وسلمى بعد الطهي، إلا أن أدريتا المطحونة بالدقيق سوف تتفكك في المقلاة. نظرًا لاختلاف خصائص الطهي والمعالجة، تنقسم الدرنات إلى ثلاثة أنواع للطهي: البطاطس الشمعية، والبطاطس الشمعية والدقيقية في الغالب.
تحتوي البطاطس التي يتم طهيها بطريقة سريعة مثل أصناف Sieglinde وCilena وVitelotte على القليل من النشا. فهي رطبة حتى بعد الطهي، وتحتفظ بقوامها الثابت ويسهل تقطيعها. يمكن استخدامها لتحضير السلطات، البطاطس المقلية، البطاطس المقلية والغراتان.
أغريا، سولانا، كوارتا وجرانولا هي من بين أنواع البطاطس الشمعية في الغالب. تتشقق قذائفها بسهولة عند طهيها. إنها البطاطس المسلوقة والمسلوقة والمقلية المثالية.
تحتوي أصناف الدقيق على نسبة عالية من النشا. طعمها جاف، وتنفجر قشرتها عند طهيها وتكاد تتفكك من تلقاء نفسها. إنها مثالية للهرس والهرس. يتم تحضير البطاطس المهروسة اللذيذة والحساء والزلابية وفطائر البطاطس من Adretta وFreya وAugusta. مثالية أيضًا كبطاطس مخبوزة.
المزيد من الاختلافات
من السمات المميزة المهمة درجة نضج البطاطس. وهي مقسمة إلى بطاطس مبكرة ومبكرة جدًا، وأصناف متوسطة مبكرة ومتأخرة ومتأخرة جدًا. يتم حصاد الأصناف المبكرة من يونيو ومنتصف أوائل أغسطس ومنتصف أغسطس والمتأخرة حتى نهاية أكتوبر.
يتم التمييز أيضًا بين بطاطس المائدة والبطاطس التجارية. وبينما كان بعضها موجودًا في قائمتنا لفترة طويلة، يتم الحصول على النشا والكحول ودقيق البطاطس والمواد اللاصقة من البطاطس التجارية.
أحمر أم أصفر أم أزرق – أي نوع من البطاطس يجب أن يكون؟
عند اختيار نوع البطاطس الخاص بك، يجب أن تعتمد اختيارك على المذاق والاستخدام ومدة الصلاحية. وعند النمو، جرب شيئًا جديدًا أو أعد اكتشاف أحد الأصناف القديمة.
البطاطا الكلاسيكية
أقدم بطاطس ألمانية في قائمة الأصناف هي Sieglinde.
- Sieglinde: بطاطا صفراء، طويلة بيضاوية إلى طويلة، درنات صفراء، طعم حار رقيق، شمعي، صنف مبكر، سلطة، ملح، بطاطس مسلوقة ومقلية
- بينتجي: درنة كبيرة صفراء، متوسطة إلى مبكرة، صنف عالي الإنتاجية، في الغالب شمعي إلى دقيق، بطاطس مهروسة، رقائق البطاطس، بطاطس عام 2012
- مخاريط صنوبر وردية: شكل ممدود مع إلتصاقات، جلد وردي، لحم أصفر، طعم حار، شمعي، صنف متأخر، سلطة، بطاطا مسلوقة، بطاطا مسلوقة، بطاطا سنة 2013
أصناف البطاطس الشعبية
الإنتاجية العالية وخصائص التخزين الجيدة وطعمها العطري جعلت هذه البطاطس أكثر الأصناف شعبية.
- ليندا: بطاطا كبيرة، بيضاوية، صفراء، متنوعة مبكرة متوسطة، طعم كريمي، شمعية إلى شمعية في الغالب
- لورا: مستديرة إلى بيضاوية، جلد أحمر، لحم أصفر، كبير، كريمي، متنوع متأخر جدًا، شمعي في الغالب
- أجريا: بطاطس مستديرة ذات لحم أصفر، متوسطة إلى كبيرة، دقيقة ذات مذاق دقيق ناعم، صنف متأخر جدًا
- أدريتا: مستديرة إلى بيضاوية، درنة متوسطة الحجم، قشرة ذات لون مغرة، لحم أصفر، تنوع متوسط إلى مبكر، دقيق، بطاطس قبو
بطاطس جديدة
- كريستا: صنف مبكر جدًا، درنة مستديرة متوسطة الحجم ذات قشرة صفراء ولحم أصفر، عطرية ناعمة، شمعية في الغالب
- سيلينا: بطاطا صفراء وشمعية وسلطة وبطاطا مقلية
- مارابيل: بطاطس صفراء، بيضاوية قليلاً، شمعية بشكل أساسي
- الروزارا: بطاطس ذات قشرة حمراء، مبكرة جدًا، شمعية في الغالب
- المارجيت: بطاطا صفراء، مستديرة إلى بيضاوية، متوسطة الحجم، طعم دقيق ناعم
الجد والجدة ما زالوا يعرفونهم
عُرفت البطاطس في ألمانيا منذ القرن السابع عشر، وكانت تُزرع في البداية كنباتات زينة بسبب أزهارها. وقد اعترف الملك البروسي فريدريك الكبير، من بين آخرين، بفوائدها. وبناءً على أوامره، كان على المزارعين زراعة البطاطس في حقولهم، حتى أن الملك البروسي جعل جنوده يحرسونهم.
العديد من أصناف البطاطس القديمة لم تعد متوفرة اليوم. ومعظمها لم يثبت نجاحه في الزراعة الصناعية أو بسبب قابليته للإصابة بالأمراض. لا يزال يتم زراعتها حتى اليوم من قبل المتحمسين والمزارعين العضويين. يمكنك شراؤها من البستانيين الآخرين أو عبر الإنترنت.
- البركة الميدانية: بطاطس متأخرة، عالية الإنتاجية، بيضاوية، درنة متوسطة إلى كبيرة، ذات قشرة صفراء، لحم أصفر، شمعي إلى دقيق في الغالب، بطاطا مملحة ومهروسة ومخبوزة
- أحمر هايلاند بورجوندي: أحد الأصناف القليلة ذات اللحم الأحمر، القشرة المستديرة إلى البيضاوية، الدقيق، الصنف المتأخر المتوسط، البطاطس المخبوزة والمهروسة
- كرواسون البامبرجر: شكل ممدود، جلد أصفر إلى وردي، لحم أصفر، قوي، جوزي قليلاً في الطعم، شمعي، سلطة، بطاطا مقلية
جرب
- السويدي الأزرق: مستديرة، إلى بيضاوية، درنات متوسطة إلى كبيرة، جلد أرجواني داكن، لحم أزرقمع رخامي، جوزي، دقيق، متوسط إلى متأخر
- فيتلوت: بطاطس شمعية، جوزية قليلاً، طعم حار، جلد أسود أرجواني، لحم رخامي أرجواني، سلطة وبطاطا سترة
-
لاراتي: مستطيل، أصفر متنوع، شمعي، بطاطس جديدة، جوزية، طعم لحم الخنزير المقدد، سترة، سلطة، مقلية، بطاطس جراتان
- شفق المايا: مستطيل بيضاوي، جلد مرقط باللون الأصفر والأحمر، لحم أصفر ذهبي، طعمه يشبه قليلاً المرزباني، تشكيلة مبكرة متوسطة، بطاطس لذيذة
البطاطا القابلة للتخزين
الأصناف المتوسطة المبكرة إلى المتأخرة مناسبة للتخزين. في قبو مظلم بدرجة حرارة تتراوح بين 4 و10 درجات، ستتمكن البطاطس من البقاء بأمان خلال فصل الشتاء. يوصى باستخدام Agria وQuanta وMelina وSecura وAdretta وLaura وAula والصنف الجديد Solana Queen Anne.
نصائح وحيل
يمكنك العثور على "قائمة الأصناف الوصفية" من المكتب الفيدرالي لأصناف النباتات على www.bundesorenamt.de. ويقدم لكم لمحة عامة عن أصناف البطاطس المعتمدة في ألمانيا والتي يبلغ عددها حاليا 210.
