تم زراعة شجرة الزيتون منذ الألف الرابع قبل الميلاد، كما تظهر العديد من الدراسات الأثرية في منطقة البحر الأبيض المتوسط. كان للمحصول (ولا يزال) أهمية اقتصادية كبيرة بالنسبة للمناطق المختلفة جدًا. تشير التقديرات إلى أن هناك أكثر من 1000 نوع مختلف من الزيتون، على الرغم من أن عددًا كبيرًا منها يتم توزيعه محليًا فقط - أي يقتصر على القرى الفردية.
ما هي أشهر أصناف الزيتون؟
أشهر أصناف الزيتون تشمل Arbequina الإسبانية، Gordal، Hojiblanca، Manzanilla وPicual، الإيطالية Frantoio، Leccio، Cipressino و Taggiasca واليونانية Kalamata، Konservolia و Koroneiki.تختلف هذه الأصناف في الحجم والنكهة وتستخدم كزيتون للمائدة أو للزيت.
الفرق بين زيتون المائدة وزيتون
كقاعدة يتم التمييز بين الزيتون حسب المائدة وأنواع الزيت. زيتون المائدة مخصص للاستهلاك ويحتوي على أصغر نواة ممكنة، في حين تتم تربية أصناف الزيت بحيث تحتوي على نسبة عالية من الزيت. ومع ذلك، فإن جميع الأصناف تنضج باللون الأسود، ولا يتم قطف الزيتون الأخضر إلا قبل أن ينضج تمامًا. ينمو الزيتون في جميع أنحاء منطقة البحر الأبيض المتوسط، ولكن أيضًا في كاليفورنيا والأرجنتين وجنوب أفريقيا وأستراليا. يفضل النبات مناخ البحر الأبيض المتوسط الجاف، والذي لا ينبغي أن يكون باردًا جدًا أو حارًا جدًا.
أصناف الزيتون الاسباني
إسبانيا هي أكبر منتج للزيتون على الإطلاق؛ حيث يوجد حوالي 200 إلى 250 نوعًا مختلفًا من الزيتون معروفًا في هذه المنطقة وحدها.
اهم الأصناف الاسبانية
- اربيكوينا
- جوردال
- هوجيبلانكا
- مانزانيلا
- صورة
أهم الزيتون الصالح للأكل هو زيتون جوردال وهوجيبلانكا وزيتون مانزانيلا. كما تباع الفواكه الزيتية من صنف "جوردال" تجاريًا باسم "زيتون الملكة" أو "زيتون جامبو" نظرًا لحجمها وطعمها المعتدل. كما أن زيتون المانزانيلا كبير الحجم أيضًا، كما يشير اسمه (" التفاحة الصغيرة"). يأتي زيتون "هوجيبلانكا" من الأندلس المشمسة وهو ضروري على كل طبق مقبلات هناك.
أصناف الزيتون الإيطالي
هناك تنوع أكبر في أصناف الزيتون في إيطاليا مقارنة بإسبانيا، حيث يقدر عدد أنواع الزيتون المختلفة المعروفة هنا بـ 440 نوعًا. أنها تختلف في المظهر والحجم والذوق. ففي صقلية، على سبيل المثال، تتم زراعة "فرانتويو" و" ليسيو" و" سيبريسينو". من ناحية أخرى، يقع "تاجياسكا" في موطنه في منطقة ليغوريا الساحلية شمال غرب إيطاليا. يتميز الصنف برائحة الزيتون الناعمة مع رائحة الفاكهة الخفيفة.طعم اللوز والصنوبر خفيف أيضًا. أصناف الزيتون "كوراتينا" و" أوجليورولا" تأتي من منطقة بوليا.
أصناف الزيتون اليوناني
اليونان لا تعتبر موطن الديمقراطية فحسب، بل تعتبر أيضًا أصل محصول الزيت المزروع. في حين أن السومريين ربما جلبوا الزيتون البري إلى البحر الأبيض المتوسط منذ آلاف السنين، فقد قام الإغريق بتربية الفاكهة الزيتية وتحويلها إلى محصول مربح. وحتى اليوم يوجد حوالي 20 مليون شجرة زيتون في جزيرة كريت وحدها. أصناف الزيتون اليونانية المشهورة هي كالاماتا، كونسيرفوليا، وزيت كورونيكي، الذي يتمتع زيته برائحة رقيقة ومتناغمة ورائحة الليمون الخفيفة.
مناطق النمو الأخرى
يأتي صنف زيت "Cailletier" من جنوب فرنسا، ويتميز زيته بطعم جوزي طازج ورقيق. مثل "Aglandou" فهي ذاتية التلقيح. بالمناسبة، "Aglandou" يتحمل الصقيع الخفيف جيدًا.تأتي أصناف "إدريميت" و" جيمليك" من تركيا وتتم معالجتها في المقام الأول لتحويلها إلى زيت. وتأتي أصناف الزيتون الأخرى من شمال أفريقيا، حيث تعد تونس على وجه الخصوص واحدة من أكبر المنتجين خارج الاتحاد الأوروبي، من كرواتيا وسوريا وإسرائيل. المزروعات خارج منطقة البحر الأبيض المتوسط ليست أصنافنا الخاصة، بل مجرد صادرات.
نصائح وحيل
يضم الزيت والزيتون الصالح للأكل المذكور العديد من الأنواع البرية والسلالات. شجرة الزيتون البرية، المعروفة أيضًا باسم الزيتون (Olea europaea ssp. Sylvestris)، مناسبة بشكل خاص لزراعة زيتون البونساي. تتمتع هذه الشجرة أو الشجيرة بمظهر خلاب ومعقد.
